麺工房 【マルオ】 二度目 神奈川県藤沢市
2012/05/14/23:59:02(Mon)
再訪問の今回は、「つけめんイラネ症候群」治療のため、この店のつけめんを喰ってみる。Ayaは〔ロース塩たんめん〕
水で締める手間がかかるためか発注後9分くらいで商品は来た。
今ハヤリのドロドロ濃厚魚介豚骨のつけ汁ではなく、これなら私も安心。
麺も極太じゃなくてやや太めのほぼストレート。
少し酸味のある醤油ベースのつけ汁は割りとサッパリしているけど、上げたロース肉から油が溶け出してくるので、前回のAyaのアドバイス通り一枚喰ったら残りを半分ほど引き揚げた。
こうすることで、さっぱり感をある程度維持できるし、少しつけ汁の染みたロース肉とそのコロモの味わいもイイネ。
別添えの割りスープは有難いね。
私は薄目にして飲むのが好きなので、結局全部使ってしまったが、もっと薄目が好き。
割りスープだけおかわりしたいよ。
この手のつけ麺なら私にも大丈夫。
ご馳走様でした。
初訪門時の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-899.html
たこ焼き丼 たこ焼きラーメン
2012/05/13/20:35:19(Sun)
Ayaの店【Cat's】のお客様からたこ焼きを沢山いただきました。というか、私が彼のギターを修理してあげたので、報酬として要求したのですけど。
んで、他のお客様にも配ったけど、まだ残っていたので翌日ケッタイナ料理にして喰いました。
たこ焼き丼
卵とじです。
Ayaが言うには
「とてもおいしかった」
そうです。
たこ焼きラーメン
ベースは先日喰ったマルタイの熊本ラーメン。
豚骨中心の熊本ラーメン風スープに、わずかにソース味が加わり、ウマイ・・・・・のかなぁ？
ちょっと微妙。
だけど、後半、紅ショウガを増やしたら結構イケル。
こんなものを喰ってる私達ですから、このブログを見てラーメンや、その他の料理に対する私たちの評価を真に受けないでください。(激笑)
新店 【あおぞら】 初訪 東京都町田市
2012/05/12/23:57:53(Sat)
過去に二度訪れたことのある【喝采】が閉店し、4月21日に【あおぞら】と言う店がオープンした。なんと鯛のダシで作ったラーメンがウリということで興味を持ち訪問。
開店時間の11:30ちょうどに入店。
もちろんターゲットである〔鯛ラーメン〕を注文。
本日の一番客となったので、ラーメンは5分くらいで到着。
一見、九州ラーメンのように見える白濁したスープ。
今まで経験してきた鯛を使ったラーメンはスープの透明度が高いモノが多かったので、ちょっと意外。
そして器は越前塗りで、もちろん木製。
まずはスープから味をみる。
『うおぅ、コレはあら汁だ！！」
品の良いおすましみたいな感じかと思いきや、結構 鯛の風味がドカンと襲い掛かってくるね。
しかし、この店の方針通り塩分はかなり控えめ。
はじめは、タレの入れ忘れかと思ったくらい。
柚子胡椒の用意があるとのことで、もらって少しずつ入れてみる。
すると、ちょっとした辛味がぼやけていた輪郭をはっきりさせてくれるようだ。
自家製の麺はとても長い細めやや縮れ。
少し柔らかめの茹で加減だが、このスープとの相性は良いネ。
チャーシュウは肩ロースで極薄目の味付け。
でも肉の食感は持っているので私としては好み。
岩海苔は多目だが、もう少し香りが欲しいな。
他に、小さなナルト二枚。
細ネギ輪切り。
総評
塩分控えめを全面に打ち出しているので、特に若い人などには大いに物足りなさを感じる方もいるでしょう。
関東人と関西人のハーフである私は、ダシ風味が効いていれば塩分の足りなさに不満を感じることはマレである。
しかし、この手のスープは悪い方へ転ぶと生臭さが出てしまうので店側の管理が難しいでしょうね。
難しい素材にチャレンジする点は評価できるので、頑張ってい欲しいものです。
67点 700円。
新店 【湯鬼神】 初訪 神奈川県海老名市
2012/05/11/23:56:02(Fri)
熊牧場で有名な北海道 登別からやってきたラーメン屋さん。登別 望月製麺の直営店であり、アンテナショップと言う位置づけかな。
4月24日、海老名駅から5〜6分のところにある「食の道場」と言う集合施設？ あるいは昔流行った屋台村みたいなところにオープンした。
この建物内の一角に在ります。
注文したのはラーメンの中ではイチオシの〔二段仕込み醤油らーめん〕
先客なし、後客なしの私一人だったので、5分ほどの待ち時間で商品は来た。
早速、スープから味をみる。
まず初めに感じたのはゴマ油のような香り。
次に動物系のダシ風味が押し寄せてくる。
“二段仕込み”と言う割りには醤油の主張はあまり強くないな。
もっと「バキッ」とした強い醤油を期待したのだが・・・・・
麺は細めで、縮れもかなりなもの。
強靭なコシがあり、さすがに国産の(道産のと言った方が良いかな)ブランド小麦を使っているだけあるね。
とても私好みな麺です。
チャーシュウはバラ肉だが、肉の繊維感がよく残っているモノが二枚。
味付けは薄目だが、コレは好みです。
あるいは、ホントの焼き豚だろうか？
メンマは甘めの低発酵さくさくタイプ。
大判の海苔は香りが良い。
珍しいのは、細切りにした茎ワカメみたいなもの。
メコンブかな、よくわからないけど、このヌルヌル感がラーメンに必要だろか？
他に、大き目の輪切りネギ。
総評
さすがに麺はイイネ。
スープはもうひとつ力が欲しいな。
67点 650円。
やきとん【三福】 東京都豊島区
2012/05/10/23:56:56(Thu)
久し振りに会社の上司と池袋で飲みました。もちろん一番目に行くのは、駅近くの焼きとん屋【三福】
昭和の匂い色濃く漂うバラックのような作りの店は落ち着くけど、あんまり沢山の人が入ると崩れるんじゃないかと思える危機感がある(失礼！)
〔焼きとん盛り合わせ〕
左から、皮、レバー、かしら、ハツ、タン。
串に刺さった肉の一個がデカイ！
塩焼きで頼んだが、味付けは薄め。
でも、卓上備え付けの辛子味噌を付けて喰うのがこの店のスタンダードだから、それを考慮した味付けになっているのでしょう。
このあと、刺身盛り合わせや、ホタルイカの沖漬などを喰ってしこたま酔いどれました。
帰りに電車をまちがえて、危うく旅をしそうになったけど、なんとか修正可能な範囲でおさめて無事帰宅。
御馳走様でした。
新店 【一番ぼし】 初訪 神奈川県大和市
2012/05/09/23:55:35(Wed)
3月14日に新規開店。ここだったっけかなぁ？ 「かにからす」とか言うラーメン屋があったけど、喰う前に消えちゃったから詳しいことがワカラナイ。
開店時間の11:30ちょうどに入店して、イチオシとみられる〔和だしらーめん〕と基本の〔らーめん〕を注文。
本日の一番客となったので5分ほどで商品は来た。
スープの味は、今ハヤリの濃厚魚介豚骨ほどではないが、かなり魚が強く主張してくる。
ベースとなっているのは、九州ラーメンに近い白濁タイプのようだが、それに和風魚介系のダシ汁を加えたものでしょう。
あまり得意なモノではないので、スープは半分ほど飲んでやめておきました。
麺は極細のほぼストレート。
やはり九州 博多系に近いモノ。
やや固めの茹で加減で好み。
具のチャーシュウは肩ロースかな。
肉の食感を感じられるモノで薄目の味付けながらこのラーメンには合っている。
他に細切りキクラゲと薬味の細ネギ輪切りとシンプル。
コチラ〔らーめん〕
やっぱり九州ラーメンに近いね。
コチラの方が好み。
総評
鉄道駅から離れた立地で、入れ替わりもあった店舗。
なんとかガンバってほしいですね。
64点 〔和だしらーめん〕〕〔らーめん〕ともに650円。
鶏ポタラーメン【THANK】 初訪 東京都港区
2012/05/08/23:56:36(Tue)
「鶏白湯に衝撃の新星あらわる！」との情報を得たのはだいぶ前、今年の1月だったか。
やっとソッチ方面の仕事ができたので、帰りに寄って来たよ。
目黒に在ったラーメン【ゼロ】の店長を務めた方の独立開業ということで、かなり期待してたんですよ、実は。
1月、2月頃は東京のラヲタさん達が大挙して押し寄せてたけど、さすがに今は落ち着いてます。
夕食時の入店で、先客さんは二組3名。
この店はスープの濃度に「さらり」「とろり」「ぽてり」と順位がつけてあり、「ぽてり」が最も濃厚みたいね。
でも、まぁ券売機のボタン列てっぺん右か左のはじ原則にのっとり〔ラーメン さらり〕にしました。
発注から6分くらいでラーメン到着。
いかにも鶏白湯を思わせる白っぽいスープで、「さらり」とはいえ、油も結構浮いている。
味わいは、濃厚な鶏の旨みがまず押し寄せてくる。
そこに適度な塩ダレがマッチし、なかなかハイ･レヴェルですな。
鶏白湯と5種類以上の野菜で作ったポタージュ･スープを合わせているそうで、手の込んだ作りだわね。
麺は博多ラーメンに近い極細ストレート。
固さの好みを聞かれたが、初訪問の店なのでもちろん「普通」でお願いした。
んで、普通でも割と固めの茹で加減で、ややポキポキした食感だよ。
麺量は少ないワケではないが、一応替え玉も用意されている。
この鶏チャーシュウがイイ！
他の店は煮たり蒸したりした鶏だが、ココは焼き鳥しかもタレ焼き。
香ばしいし、タレのほのかな甘味が手羽肉の旨みを引き立てている。
長いままの穂先メンマもいいね。
低発酵のサックリした食感で、薄目の味付け。
海苔はスープに溶けにくいシッカリしたもの。
ほかに細ネギの小口切り。
総評
とてもレヴェルの高い鶏白湯ラーメンです。
再訪は必至！
次は「とろり」を試してみたい。
73点 680円。
某インド料理屋のテイクアウトカレー
2012/05/07/23:58:09(Mon)
港区の芝公園周辺で仕事。昼は、近くに在ったインド料理屋さんのテイクアウト･カレーを買って公園で喰らう。
ところがね、コレが旨くもなんともないんだわ。
結構人が入っている店なんだけどね。
私の好みとは違うってことだけなんだろうけど。
まぁ、本格的なインド料理と日本式のカレーが違うのは当たり前なんだけど、私ゃ、【バーグ】や【りこ坊】のカレーの方がずっとイイと思います。
味の【ほうさく】で〔正油わんたんめん〕 横浜市南区
2012/05/06/23:54:04(Sun)
今日はイセザキモールに白河ラーメンの新店が開店するが、混雑するだろうし近場後回しの原則を適用して、放置。んで、ローテイションの店だけどＵＰしちゃいます。
と言うのも、【ほうさく】の〔正油わんたんめん〕を久し振りに喰っちゃったのよ。
【ほうさく】では塩味を注文するのが圧倒的に多い私だが、この日はなぜか
今日は醤油、断固として醤油味！！
な気分だったんだよねぇ。
Ayaと私で〔正油わんたんめん〕をふたつ注文。
発注後、厨房に引っ込んだオカミサンにも
「ふたつとも醤油でいいんだよねぇ？」
と、再確認されてしまいました。
〔正油わんたんめん〕650円。
透明度の高いスープに、シャッキリ茹で上げられた細縮れ麺。
醤油色のスープだと白髪ネギの白い輝きが特にキレイだね。
スープの味わいはいつも通りの品の良いモノ。
オカミサンが作ると、ちょっとショッパめになる傾向があったのだが、今日はやや薄めの味付け。
私のお気に入りであるこの店のワンタンは変わらずハイレヴェル。
だが、数年前は7個くらい入っていたのが今は5個。
阿久根豚のチャーシュウも少し小さくなったかな？
キビシイご時世ですからね、やむなし。
ご馳走様でした。
また来ます。
マルタイの〔熊本ラーメン〕
2012/05/05/23:59:47(Sat)
棒ラーメンでおなじみのマルタイが出している熊本ラーメンを作ってみた。
いつも通りの具なし。
でも、なんか、地味でキタナイ絵ヅラになっちゃったなぁ。
原因は、添付マー油に入っている焦がしニンニクがゴミみたいに見えるからだな。
味の方は、きっちりニンニクの効いた熊本ラーメン風に仕上がっていて、なかなか侮りがたいモノだと思います。
ご馳走様でした。
【日高屋】鶴ヶ峰店 横浜市旭区
2012/05/04/23:26:17(Fri)
この夏、初の冷やし中華は【日高屋】〔黒酢しょうゆ冷やし麺〕490円。
かねてより、一般的な冷やし中華は高過ぎると思っているのだが、この価格なら許せます。
黒酢のタレも、むせかえるような酸味ではないところがイイしね。
具だって基本的なものは一応そろっている。
大きなチェーン店は避けるばかりではなく、上手に利用したい。
御馳走様でした。
地獄ラーメン 【天国屋】 初訪 東京都町田市
2012/05/03/23:56:12(Thu)
この店、だいぶ前からあるけど私は初訪問なのよ。このブログでも何度か書いたが、縁の無い店のひとつだったのだ。
臨時休業にブチ当たったり、リベンジするつもりで近くまで来たものの、別の初見の店に吸い込まれたり。
そして今回はその逆パターン。
第一ターゲットの店に振られたため、この店になった。
開店直後に入店したが、先客さんが二組４名。
私は、この店のウリであるコレを注文。
〔地獄ラーメン〕 辛さ中級。
ベースになっているスープは白っぽく濁った濃厚なモノ。
中華料理の担々麺がモチーフになっているようだ。
動物系のダシ風味はシッカリしている。
スープ表面には細かく切った唐辛子が点々と見えるけど、辛さ中級だとそんなに辛くないね。
麺にも唐辛子は、しがみ付いてくる。
麺線は太めで、縮れが付いてる。
やや固めに茹で上げられ、好み。
なお、厨房には大橋製麺と三河屋製麺の麺箱が見えたが、メニューによって使いわけているようだ。
この太麺は大橋のものでしょうか？
チャーシュウは脂身が多めのバラ肉。
炙っているようだが、その効果はあまり出ていないような・・・・・
茹でた玉ネギが入っているが、珍しいね。
辛いスープと玉ネギの甘さを対比させる意図でしょう。
海苔は厚くてシッカリした大判のものが一枚。
ワカメは要るかな？
他に、白髪ネギ、輪切りネギ。
コチラ基本の〔醤油ラーメン〕
麺には黒い粒が見えるけど全粒粉を使っているのかな？
ストレートでのど越しが良い。
スープはほんのりと魚介が香る品の良いもの。
楽に飲み干せます。
総評
店主の修行先の一つがZUND-BARということもあり、辛味ラーメンよりも塩や醤油の方がいいのかなぁ？
と感じました。
68点 〔地獄ラーメン〕700円、〔醤油ラーメン〕600円。
ZIPPOコレクション (2) 1982 USS MIDWAY
2012/05/02/23:58:44(Wed)
![304152291_34[1]](http://blog-imgs-46-origin.fc2.com/7/6/3/763422/20120404203044312.jpg)
このZIPPOは販売店で購入したものではなく、フラットトップを二つ持っていたため、ひとつを友人と交換して手に入れました。
![304152291_192[1]](http://blog-imgs-46-origin.fc2.com/7/6/3/763422/20120404203115b4f.jpg)
オモテ面の絵柄は彫刻にスミ入れでU.S.S MIDWAY CV-41と、
ミッドウェイのエンブレム。
この他にエンブレムが裏面にあるタイプもあります。
ミッドウェイは当時アメリカ海軍の持つ空母のなかでは最老朽艦で退役間近と言われる中、極東の防備のため横須賀に配属されました。
![304152291_223[1]](http://blog-imgs-46-origin.fc2.com/7/6/3/763422/201204042031530d0.jpg)
底面にはブロック体のロゴと1982年製を表す左上がりの斜線がロゴを挟んで両側に四本づつ。
さすがに長年使っているため、細かいスリキズやへこみは多いです。
ヒンジ部は前オーナーが修理したためヤスリをかけた跡があります。
着火性、耐風性は良好。
新店情報
2012/05/01/23:46:34(Tue)
手打ち 白河中華そば 【弘流】イセザキモール、ピアゴの近くに5月6日オープン。
なんと ド地元に白河ラーメン！！
期待大！
関連ブログ
http://ameblo.jp/mozuku113/entry-11223760312.html
http://ameblo.jp/mozuku113/entry-11238619430.html
【富士夢】 神奈川県大和市
2012/04/30/22:41:52(Mon)
お気に入りの店【富士夢】に行く。〔海老薫る塩らーめん〕800円。
この店のダシ汁は鶏ガラ中心だが、かすかに感じる魚系はカツオ節とマグロのアラ。
このラーメンでは、そこに更に加わるのが、ほんのり香る海老風味。
心地良いねえ。
三分の一ほど喰い進んだところで、卓上の柚子胡椒を少しずつ投入。
コレ、かなり辛いのでホントに様子を見ながら少しずつが肝要。
ちょうど良いポイントが見つかると、とても全体が引き締まったラーメンとなる。
今年も始まってました、〔冷やしつけめん〕
この店は、冷たい麺を冷たいつけ汁で喰うタイプ。
だから、“冷やしつけめん”
酸味と甘味の効いたつけ汁がさっぱりしてイイです。
これから、私の大嫌いな夏に向かうと、再食必至。
もちろん、〔ツナマヨ飯〕も喰いましたよ。
自家製ツナは、あいかわらず絶品！
何を喰っても、ほぼハズレの無い貴重な店です。
また来ます。
御馳走様でした。
【�椴供曄＼虱娶�木更津市
2012/04/29/23:56:49(Sun)
このところ木更津での仕事が多い。しかし、4月13日にオープンした三井アウレットパーク木更津はいまだ訪れた事が無い。
オープン当初の混雑もやっと落ち着く頃だと思い、行ってみましたよ。
フードコートには松戸の名店【とみ田】の関連店である【富田製麺】が在る。
しかし、この混雑。
30人くらいの行列になっていた。
元々、つけめんウリの店なので、ターゲット外だからイイんだけどネ。
そんで選んだのがコチラ。
八重洲【�椴供曚痢愉椴� 担々麺〕750円。
芝麻醤が効いた濃厚スープに中細縮れ麺。
肉味噌の上には多目のナッツとキザミネギ。
2辛で頼んだが、あまり辛くない。
なかなか良い担々麺なのだけど、私の担々麺部門 暫定一位に認定する 伊勢原市【桂花楼】にはちょっと及ばない。
コチラ、同僚の Ｉ君が頼んだ〔木更津拉麺〕800円。
木更津産の焼きバラ海苔を大量に使った塩ラーメンで、とても気になったのだが、今回は見送り。
木更津での仕事は当分続くので、いずれ喰うでしょう。
御馳走様でした。
【いちのへ】 初訪 横浜市鶴見区
2012/04/28/23:55:14(Sat)
鶴見の住宅街の一角。大通りからちょっと入った所。
駅からも遠い立地。
だが、尾道ラーメンがあると聞いては、行くっきゃないでしょう！
開店の11:30ちょうどに入店。
もちろんターゲットである〔尾道ラーメン〕を注文。
店は年配の男性ひとりで回しているので、7〜8分かかってラーメンは来た。
『あまり尾道ラーメンらしくないなぁ』
と言うのが、御対面しての第一印象。
そのワケは小さくて少ない背脂にあるようだ。
スープの味わいは、アッサリ目の醤油味。
ほんのりと魚系のダシ風味が感じられる。
ベースとなっているのは鶏ガラ中心のダシ汁でしょう。
醤油ダレがハッキリと主張してくるタイプで、なかなかイイですよこれは。
麺は細めの縮れ。
中太程度の麺線で平打ちと言うのが尾道ラーメンでは多く見られる特徴だが、現地 尾道でも色々なパターンの店が存在するようなので無問題。
やや固めに茹で上げられ、好み。
麺量は少な目かな。
チャーシュウは肩ロースでしょうか。
薄めの味付けだが、このラーメンとしてのバランスは良い。
メンマは低発酵のサックリしたもの。
ホウレン草は軽く湯通ししたものでしょう。
歯触りがイイネ。
他に、小判の海苔、刻みネギ。
総評
『こんなタイプがあってもいいな』
と思われる程度の尾道度。
しかし、コレはコレで良いラーメンです。
もうひとつの〔支那そば〕の方も試してみたいな。
71点 600円。
【一本道】 二度目 横浜市中区
2012/04/27/23:56:07(Fri)
まぜそば目指して関内セルテ裏の【一本道】を再訪問。基本と思われる醤油ラーメンは「またおま」系だったが、さて、まぜそばはどんなもんでしょうね。
発注後6分ほどで到着。
結構 具だくさんで、盛り付けは、Ｊ系のように山になっている。
横からの写真を撮れば良かったと後悔。
揚げ麺が特に目を引くな。
セオリーのマゼマゼ。
底の方から「天地返し」風に引っ繰り返したが、でかいメンマが邪魔なので先に喰ってしまった。
タレの味はビシッと醤油が効いて、ややショッパ目。
醤油ラーメンにあった魚系の強さは感じられないので、今の私にはあっている。
麺は太目で、醤油ラーメンに使うものと同じでしょう。
やや固めの茹で加減で好み。
揚げ麺はカリッとした食感がアクセントになって、とても面白い。
町田の【スパンキー】などはベビースターを使っていたけど、コレは明らかにベビースターではない。
同じ麺を揚げたモノだと思われる。
他のスープ麺と同価格ながら、結構ヴォリューミーで楽しめる。
御馳走様でした。
創作料理 【ユウジの台所】 横浜市保土ヶ谷区
2012/04/26/23:58:37(Thu)
まずはお通し。
グラス仕立てはカボチャのサラダ、タケノコ煮、小鯵の南蛮、ツブ貝、カズノコ昆布、鯛の刺身とアボカド。
いやぁ、この日はタケノコが無性に喰いたかったんだよねぇ、実にタイムリー！
鯛刺しはアボカドを巻いて喰うと実にマイウ〜。
このお通しだけでも十分に手間暇がかかってます。
ふわっとオムレツ魚介類入りソース。
Ayaは魚介類が喰えないケド、毎回頼みます。
前回はソースがデミグラスだったけど、今回のソースは・・・・・コレ何？
オーロラ･ソースってヤツ？
はははっ、無知をさらけ出してしまった。
甘味と酸味とバターを感じるソースです。
そしてAyaの大好きなオニオングラタンスープ。
玉ネギを長時間炒めることにより引き出された上品な甘さは、素人にはとても真似できません。
これを喰っているAyaはとても幸せそうです。
この日のユウジさんのイチオシ、国産牛ホホ肉のシチュー旬の野菜添え。
ふんわりとした食感になるまで煮込まれてます。
私としては、もう少し肉肉しい方が良いんだけど、どういう技法を使うとこんな風に出来上がるのかな？
圧力鍋？
豚ロース肉の生ハム･チーズ詰めパン粉焼き。
生ハムとチーズは分かるけど、この暗緑色のものはなんでしょね。
バカ舌のオイラにゃわかりません。
これもいつも頼むんだけど、少しずつソースや中身が違っていて飽きさせません。
これ、メニューに無いけど、麺はスパゲティです。
醤油味で焼きうどん風に仕上げてもらいました。
さっぱりしていて、後半にぴったり。
これまたメニューに無かったけど、おしんこ盛り合わせ。
あっさり漬かってます。
締めにイイネ。
毎回、おいしい料理を食べさせて頂いて感謝！！
また来ます。
【大桜】今宿店 横浜市旭区
2012/04/25/23:56:06(Wed)
う〜ん、【杉田家】のラーメンが喰いたい！！【杉田家】以外なら、大和の【熱烈家】がイイ。
しかし、スケジュールがタイトだったので【大桜】今宿店になってしまいました。
相変わらず、しょっぱいスープだねぇ。
ダシ感を感じられるからまだイイんだけど。
麺は固目指定すると結構モゴモゴ。
アゴのいい運動になるけど、味が濃い目のスープではちょっとしたクドさに感じてしまうかも。
チャーシュウは家系では珍しい炙りタイプ。
しかし、炙った効果が出ていないみたい。
ホウレン草がとても少ないのが【大桜】グループの特徴。
もっと増やしてくれていいよ。
ご馳走様でした。
忙しい時にまた来ます。