行列拒否のラーメン日記

ラーメンを中心とした喰い荒らしと日々の記録

プロフィール

SIN.N

Author:SIN.N
東日本ラーメン研究会(縮めて東ラ研)会長。
ラヲタでモーヲタで軍事ヲタでバンドもやっているが、本業は忍者。
ラーメンと酒とギターをこよなく愛するオッサンをヨロシク。

★★ラーメン日記概略★★

★主に昼食で喰ったラーメンの感想を記しています★

★初訪問店については100点満点で評価していますが、私個人の感覚に基づくものであり、あくまで目安 と思ってください★

★古い記述には現在の感覚とあわない部分も多々あると思います★

★文中における行動や発言に多少の脚色はありますが大筋において事実です★

★ラーメン以外はアッサリとふれています★

☆☆東日本ラーメン研究会(ちぢめて東ラ研)とは☆☆

ラーメンを愛するが、決して甘やかさない先鋭的ラーメン原理主義者集団。
日夜ラーメンを求めて街 (たまに山の中だったりもする) にくり出し、(主に自転車もしくは徒歩または電車)
雨にも負けて、風にも負けるが風邪をひいてもラーメンを喰う。
東に空腹の人あれば行って良店を教えてやり、西に満腹の人あれば「食いすぎはダメよ」と、さとしてやり、ドンブリの糸底が低いと言っては嘆き、麺の絶妙な茹で加減に涙を流す。
そんな人に私はなりたい。(なんのこっちゃ)


☆東ラ研局中法度 (鉄の掟)☆

その壱 『行列するべからず』

行列はラーメン屋を驕らせる。慢心したラーメン屋に待っているのは品質の低下である。
また、長時間待たされた末に喰うラーメンが『マズかろうはずがない』と言う先入観が起き、正しい判断が出来なくなる危険性がある。
さらに、せいぜい5.6分で食い終わるものに(二郎系は除く)30分も1時間も並ぶなんて間違ってる。非生産的だ。
それに、ラーメンなんて並んでまでして喰うものではない。


その弐 『初めての店では基本のラーメンを喰うべし』

基本のラーメンこそ完成されたものであり、余計な装飾をはぶいた美しい姿である。
そして、その店の傾向と実力を知る好適な商品であると考える。
最近は、醤油、塩、味噌どれも基本でウリと言う店も増えつつあり、判断に困るが、普通、メニュウ(券売機)の一番はじ、または最低価格のもの(例外はある)と考えればいいだろう。
私は判断に困った場合醤油味を優先させることにしている。


その参 『基本のラーメンで1001円以上のもの喰うべからず』

元来、ラーメンはジャンクフードであり、ときに子供のおやつであった。
800円だー、900円だー言うラーメンを子供がおやつで喰えるか!
ラーメンをつけ上がらせてはならない。
と言うことで、わが東ラ研会員は子供ではないからもう少しゆずって、基本のラーメンの上限を1000円(税含まず)までとし、1001円以上の価格設定をしている店に背を向けることとする。


その四 『店主、従業員にみだりに話しかけてはならない』

こっちは食事だが向こうは仕事中。(石神氏の考えに同意しました。パクリと言わないで~)


その伍 『ラーメン屋に大人数で行ってはならない』

上限は二人である。三人以上で行く場合は1:2に分かれるか、1:1:1に分かれて他人のフリをすべし。
理由は簡単である。そのほうがいいから。
大人数で行くと、店は連席にしようとして気を使い、ラーメンにありつくのが遅くなる。
幼稚園児の遠足じゃないんだから、くっついてる必要なんてない!
ときに店側のオペレーションの混乱を誘引する場合もあり、サービスおよび品質の低下にも繋がりかねない。

その六
ラーメンはドンブリの中の小宇宙

以下はそのうち考える。

それではみなさん、楽しいラーメンライフを過ごして行きまっしょい。

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新店・初訪 つけ麺 【はま紅葉】 横浜市中区

2017年11月17日、京急日ノ出町駅近くにオープンしたつけめんの店【はま紅葉】に行きました。

店頭に置かれたアピール書き(クリックで拡大)
IMG_0263 はま紅葉 (1)
3種類の麺が選べます。
私はラヲタさん達があまり選んでなかった平打ちにしました。

待つ間に、カウンターのスープと麺のウンチク書きを読みます。
IMG_0263 はま紅葉 (2)

IMG_0263 はま紅葉 (3)

7~8分後に〔つけめん〕が出来上がりました。
IMG_0263 はま紅葉 (4)
麺が強そうですねぇ。
もう、きしめん寸前ではないですか!

IMG_0263 はま紅葉 (6)

つけ汁の中には角切りチャーシュウ。
IMG_0263 はま紅葉 (5)

つけ汁の味わいは、もうすっかり御馴染みとなった動物系+魚介の濃厚なモノ。
でも、魚くささやクドさは控えめで、私としては十分オッケイ。
ウンチク書きにあるように、時間をかけて丁寧に作られているコトがよくわかります。
コラーゲンが出ているのでしょうか?
食後に唇のペタペタ感がありました。

自家製の幅広の平打ち麺は、やはり見た目通りの力強さ。
口の中で平打ちのエッジが感じられます。
噛み締めると小麦粉の香りも豊かで、存在感バツグンです。

最後にスープ割り。
IMG_0263 はま紅葉 (7)
切り出したばかりの柚子の細片が入り、わわやかな飲み口です。
かなり薄めにして飲むのが好きな私ですが、ブーメラン方式ですので、調整が出来ないのが残念。

総評
平打ち麺はかなり個性的。
コレは他の麺も試してみる価値ありです。
レヴェルの高いつけめん専門店です。
71点。

IMG_0263 はま紅葉 (8)

初訪 らーめん【六弦】 横浜市神奈川区

随分前からあるのに初訪シリーズです(いつからシリーズ化されたんだ?)

この日は久々に家系が喰いたくなって、六角橋方面に行ったんだけど、一軒目は外待ち人ありでパス。
二軒目も入ってみたら満席なのでやめた。
んで、ラーメンはやめて鶴ヶ峰に帰ろうとした途上で【六弦】を思い出した。

この店、2007年8月に開店してるんだけど、当時の優先順位が低くて、そのまま放置。
なにも、新店全部に行かねばならないと言う義務なんて無いからね。

喰いましたものは初訪の店なので、もちろん基本の〔ラーメン〕 650円。
IMG_0226六弦 (1)
写真ではスープがかなり黄色く映ってますが、実際はもう少し白っぽいです。
そして、多めのチー油がかなり香ります。

スープの味わいは家系っぽい豚骨醤油だが、かなりライトかな。
『家系にアッサリがあってもイイじゃないか』
と考えている私には抵抗無しに受け入れられるケド、中には期待外れと感じる方も多いか?

IMG_0226六弦 (3)
麺は太目のやや縮れ。
しなやかな麺肌を持ち、舌触り、喉越しも良いカンジ。
初訪の店なので普通茹でにしましたが、弾力も適度で噛み応えがシッカリしてます。
麺箱が見えなかったので、製麺所は不明としておきます。

IMG_0226六弦 (2)
チャーシュウは肩ロースの小さいモノが二枚。
でも、味付けはイイです。
程良い醤油味が付いていて、喰いやすく、他の邪魔をしない味加減が好適ですね。

他にサックリしたメンマが好み。
海苔は大判ですが一枚。
半割り茹で卵は燻製っぽいんですが、それ程クセが無い。
ホウレン草は、クッタリしてます。

総評
純粋な家系とは言い難いが、コレはこれでイケてるラーメンです。
もっと早く知っていればよかったなぁ。
68点。

IMG_0226六弦 (4)

寿製麺 【よしかわ】坂戸店 埼玉県坂戸市

坂戸市で仕事。
タマに通る道に見たことの無いラーメン屋を発見。
行列は無いので入ってみる。

入り口に置かれたアピール書き。
IMG_0079 よしかわ (11)
ほう、無化調・自家製麺ですか。
コレは期待できる。

初訪問の店では基本のラーメンを喰うのが私の方針ですが、ここ数日、魚ダシのラーメンが喰いたいとの思いがありました。
昨年末から今年初めにかけて、鯛ダシのラーメン屋が綱島や川崎に出来ているし、だいぶ前に無くなっちゃったけど、町田に在った鯛ダシのラーメンがこのトコロ思い出されてしょうがなかったんです。
そこで、〔芳醇真鯛そば〕と言うのを発注しました。
IMG_0079 よしかわ (13)

店内は広々とし、白木造りで小奇麗。
従業員さんの接客もていねいで好感が持てます。
しかし、案内された席はベンチシートの長いモノが並んだ一角で、なんだか窮屈。

目の前にこんなものが貼ってあったので、追加で〔御飯割〕というのを注文。
IMG_0079 よしかわ (8)

待つこと7~8分でラーメンは来ました。
IMG_0079 よしかわ (2)
キレイなルックスです。
淡い黄金色のスープですが、一口目からまず鯛の風味がガツンと来ます!
でも町田の鯛ダシラーメンで感じたような「アラ汁」風の作りではなく、和食の「おすまし」のような品の良さ。
基本のダシ汁は鶏が主体と思われ、適度な油分もあり、ラーメンとしてのジャンクさも持ち合わせています。

IMG_0079 よしかわ (7)
自家製の麺は、細めのほぼストレート。
麺線に似合わぬコシの強さと、小麦粉の香りが豊か。
丁寧な圧延仕事をしているのか、のど越しも良く、すすり心地もイイな。
国産小麦の「はるゆたか」を中心にしたブレンド小麦粉を使用しているそう。

IMG_0079 よしかわ (4)
低温調理と思われるチャーシュウは、薄いですが二枚。
肉のしっかりした食感を残し、若干ですがスモーキさも感じました。

IMG_0079 よしかわ (5)
特徴的なのが、この鯛の身。
炙ってあるようですが、鯛の味わいがきちんと出てるね。

IMG_0079 よしかわ (9)
他に鶏胸肉もあります。

IMG_0079 よしかわ (10)
ご飯割に鯛の身を一つ乗せて、スープをかけたら鯛茶漬けのようになりました。
これはイケル。

総評
こんなトコロに(失礼!)こんなハイレヴェルなラーメンがあった、驚きです。
価格も都心並みですが・・・・・

後で調べてみたら、新橋に移転した 麺屋【我龍】がかつて在った店舗で、川越市の名店【寿製麺よしかわ】系列の三店舗めだそうです。
この場所は寿製麺のうどん店として営業を始めたそうですが、数か月でラーメン店に移行したようです。

IMG_0079 よしかわ (14)

尾道ラーメン 【麺一筋】桜木町店 横浜市中区

桜木町のちょっと目立たないところに在る尾道ラーメンの店。
数年前から、格段に私の好みに合うようになりました。

基本の〔ラーメン〕
IMG_0805麺一筋 (2)
大振りのバラチャーシュウ二枚が目を引くね。

IMG_0805麺一筋 (3)
太目の平打ちで、強く縮れた麺。

IMG_0805麺一筋 (4)
チャーシュウは箸で持ち上げたら、破れかけた。
コレも大きくなって、重量が増したから?

スープは、魚が感じられる柔らかな醤油味。
少量の背脂がクドさにならない奥行きを与えています。
力強い麺は、すすり込む時の感触がウレシイ。

ここ数年、私の通常活動範囲に新たな尾道ラーメンが現れないなぁ。
もう関東では、あまりウケないのかなぁ?
残念なことです。

御馳走様でした。
また来ます。

【すき家】で朝飯

【すき家】で朝食を喰いました。

〔玉子かけご飯朝食〕
IMG_0799すき

写真にも見える「たまごかけ醤油」と言うのが妙にウマイんです!
他の定食にも出してほしいくらいです。
でも使う量は、ほんの少しね。

ラーメン喰いの私は、塩分過多になりがちです。
ラーメンをやめるのは耐え難いので、せめてほかの料理では出来るだけ塩分を減らしています。
味噌汁も全部飲むのは止めています。
ちょっと残念なんだけどね。

御馳走様でした。

【伝説のすた丼屋】横浜日ノ出町店 横浜市中区

肉が喰いたくなった。
肉と言えば私は豚肉。
決して牛肉ではない。
おっと、牛丼屋には行きます、なんたって手軽で楽ですから。

っうことで〔すた丼〕喰いました。
IMG_0216伝説 (1)

IMG_0216伝説 (2)

秘伝のニンニク醤油ダレで豚肉とネギを炒め煮にしたものがアタマなんですが、近頃どうもニンニクの風味が弱くジャンクさが薄らいできたように感じます。
私が初めてすた丼を喰った数年前は、もっとお下品だったと思うんですけどねぇ。
洗練されてほしくない喰い物の一つなんだわね。

御馳走様でした。

初訪 麺匠 【いわみや】 横浜市保土ヶ谷区

JR保土ヶ谷駅の西方、月見台に少年時代の私は住んでました。
商店街には学校の友人が多く住み、かつての宿場を想い起こさせる少し鄙びた街並みが子供心にも好きでした。
駅の周辺も当然遊び場。

線路の西側、商店が数件並んだ中に小さな喫茶店が在りました。
ソコで提供していたラーメンが妙に甘い醤油味で、強く印象に残りました。
思えばラーメンに興味を持ち始めたのは、この頃なのかもしれません。

そんな保土ヶ谷駅の周辺ですが、今はちょっとしたラーメン激戦区に成っています。
中でも古株なのが西口の【ほどが家】と東口の【いわみや】と【中華堂】
【中華堂】は出来たばかりの頃、2007年の晩夏頃に行ってます。
しかし、【ほどが家】と【いわみや】は未訪。
どちらも2008年の中頃に出来てるのにね。

【いわみや】は開店当初、夜の営業だったことも影響しているんですが、ラヲタとしての怠慢を糾弾されても、仕方ないトコロですわ。

そんでね今回、話題の新店に行ってみたら、店前に4~5人の待ち人。
ソッコーでやめて【いわみや】に入店しました。
新規開店から10年たっての初訪・初食ですわ(笑)

メニューの一部。
IMG_0183いわみや (1)

喰ったのはいつもの私の方針とは違い、基本ではないもの。
〔煮込みラーメン〕 780円にしました。
IMG_0183いわみや (2)
タップリの白髪ネギがウレシイな。
少しトロミのあるスープは鶏ガラ中心と思われる醤油味なんだけど甘味があり、とても生姜が効いてます。
鶏ガラを中心としていると思われるダシ風味は控えめ。
魚介の方が前に出ていますが、今風のクドさではないね。

IMG_0183いわみや (5)
麺は細めのやや縮れ。
スープのトロミをまとい、喉越しがイイ。
「煮込み」と言っても、麺がクタっているわけではありません。
柔らか目だが弾力は残り、物足りなさは無し。
麺箱は未確認のため、製麺所は不明としておきます。

IMG_0183いわみや (6)
モヤシや青菜と一緒に煮込まれた細切りチャーシュウ。
もう少し量が欲しかったな。
白髪ネギは、シャキシャキで辛味も残っており、好み。

コチラAyaの〔サンマーメン〕醤油味。
IMG_0183いわみや (3)

この店では、塩味のサンマーメンもやっており、なかなか珍しいんでないかい?

スープはかなり赤っぽく見えます。
基本的なダシ汁に加えて、何か独自の香辛料を使っているのですかね?
あまり出会ったことの無いようなスパイシーさを感じました。
魚介系も感じられるが、Ayaでもオッケイな程度。

IMG_0183いわみや (4)
麺は同じモノかな?
写真では〔煮込みラーメン〕より色白に見えるけど・・・・・

IMG_0183いわみや (7)
〔半チャーハン〕
焼きは浅いが、米粒はパラりとしています。
味付けも、王道的中華のチャーハン。

総評
もっと早く来ればよかった店だわ(激笑)
でもね、基本のラーメンを喰ってないから評価は見送らせていただきます。

IMG_0183いわみや (8)

つけ麺専門店 【三田製麺所】有楽町店 東京都千代田区


昼食どきはいつも混んでる【三田製麺所】有楽町店ですが、この時は空席があったので入店。
およそ9か月振りですかね。

〔つけめん〕 中盛り。
IMG_0195三田製麺 (1)

IMG_0195三田製麺 (4)
いつも通りの、すごく固めの麺。
粘度の高いつけ汁は、強引にしがみ付いてきます。
ちょっとカレーっぽいスパイシーさがあるんだけど、甘過ぎない点は好み。

IMG_0195三田製麺 (2)
角切りチャーシュウは、ちょっと小さめでアピールは弱い。
田町本店では、もう少し大きかったが、日による違いもあった。

IMG_0195三田製麺 (3)
他に太いが、短めのメンマ。
歯触りと味付けは好み。

中盛り、大盛りも基本量と同価格は有難いサービスですね。
御馳走様でした。

【磯丸水産】有楽町日比谷店 東京都千代田区

有楽町での昼食は常に「難民」になる危機感に付きまとわれる。
そんな時の安全策はキャパの大きい店。
【磯丸水産】に直行しました。

いつもドンブリものだけど、今回はちょいと目先を変えて〔アジフライ定食〕 920円。
IMG_0238磯丸

肉厚で大きいアジフライが二枚。
トロロ昆布のうどんまで付いてます。
他に漬物と冷やヤッコ。

この内容で1000円以下ですから、文句の出るワケがない。
腹一杯に成りました。

御馳走様でした。

元祖カレータンタン麺 【花虎】 横浜市中区

黄金町にあるカレータンタンメンの店【征虎】の2号店。
2016年11月11日に出来てます。
24時間営業です。

この日、早朝からラーメンが喰いたくなった。
24時間営業というのは、こういう時にありがたい。

〔カレータンタン麺〕 750円。
IMG_0209花虎 (2)

IMG_0209花虎 (3)

IMG_0209花虎 (4)

う~ん、やっぱりカレーは要らないかな。
普通の川崎溶き玉子系ラーメンである〔タンタン麺〕で十分うまいので。
カレーが喰いたくなったら【バーグ】も【どん八】も【やましょう】もあるからさ。
【タンタン麺】にかける必要はないと感じました。

ご馳走様でした。

IMG_0209花虎 (1)

移転情報

IMG_0276鶏ふじ (1)
この店舗、馬車道に在るんですが、昨年の秋にベイスターズ通りに移転した【福の軒】のあった店舗です。

先週前を通ると何やら工事中の様子でした。
店の中には、まだ【福の軒】の置き看板が残されていたので、また【福の軒】の新店舗に成るのかな?
なんて思っていたのですが今回通りかかると、こんな貼り紙。
IMG_0276鶏ふじ (2)
クリックで拡大。

なんと、【鶏ふじ】に成るようです!
【鶏ふじ】といえば、焼肉屋さんの間借りで水曜の昼しか営業しないとてもハードルの高い店ですが、御主人によると、この間借り営業がうまくいけば、店舗物件を探して独立店舗に移行したいとのことでした。
見付かったのがこの店舗なんですねぇ。

ただ、ガラス戸の奥には、まだ【福の軒】の置き看板が・・・・・
ここらへん、よくわからない。

濃厚鶏白湯ラーメン専門店 【鶏ふじ】 横浜市中区
と、なるのは2月中旬とのことです。
これで【鶏ふじ】のラーメンを多くの人に味わってもらえるようになりますね。
だが、大ブレイクはして欲しくないなぁ。
私が喰えなくなるから。

【鶏ふじ】初訪時の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-3347.html

カレーハウス 【CoCo壱番屋】六町店 東京都足立区

この辺りには、有力なラーメン屋が無い。
中華料理屋さんなら、何軒か在るんですけどね。
んで、同僚に誘われるままにカレーの【CoCo壱番屋】へ。

〔ポークカレー〕 400g、辛さは「普通」で。
IMG_0193COCO壱
ツマラナイ絵ヅラだわね。
私はトッピングとか、まず頼まんのでね。
しかし、まぁ味の方は安心できる「ココイチ味」ですわ。

過ごしやすい日々が続いているので、汗をかきたくない、と辛さは「普通」にしました。
どうしても物足りなければ、卓上の辛味調味料で調節できるしね。

しかし食後は、やはり汗がダラダラでした。
真冬でも汗をかく、それが私です。
かき氷を喰っても汗をかく、それが私です。

御馳走様でした。

魚介系まぜそば専門店 【魚がしそば】新橋本店 東京都港区

新橋に居ました。
もう少し早く来たかったな。
私の好きだった【7.5Hz】は先月一杯で閉店してしまいました。
もう一回喰いたかったな。

【7.5Hz】無き後、もう一つのお気に入りはアサリがたっぷり喰える【魚がしそば】
もちろん基本の〔熟成魚醤魚がしそば〕を喰いました。
IMG_0173魚がしそば (1)
この写真でもわかる通り、ざっと数えても20個以上のアサリが使われています。
普通に生活していて、20個ものアサリを喰うことは、それほど無いハズ。
味噌汁だとせいぜい4~5個。
居酒屋でアサリバター喰っても、アレはカラ付きであることが多いから20個以上もあるかは疑問。

アサリが好きな人にはたまらんですね、このまぜそば。

IMG_0173魚がしそば (2)

麺は平打ちの中太を固めに茹で上げています。
ネジレも付いて、タレを良く持ち上げる。

IMG_0173魚がしそば (3)
「おっかけ」と呼ぶサービスの御飯とスープ。
スープを飲みながらまぜそばと食べても、あるいはご飯を食べても、または御飯にブッかけても良し。
私は、御飯にアサリを数個乗せ、スープをかけてアサリ茶漬け風にしました。

御馳走様でした。
また来ます。

店の外観が変わりました。
IMG_0173魚がしそば (4)

初訪 金澤濃厚豚骨 【神仙】 東京都品川区

久し振りに「品達」に行ってみたよ。
そしたら、入れ替わって新しい店が出来てました。
2017年7月にニューオープンした【神仙】です。

店前のデッカイ能書き。
IMG_0161神仙 (4)
ずいぶんチカラ入ってるナァ。

基本と思われる〔豚骨醤油らーめん〕 780円を頂きます。
IMG_0161神仙 (1)

スープはかなりトロミの強いモノ。
動物系のダシ風味がガツン、醤油ダレもショッパくはないが、強めに効いてます。

数年前に流行った「ドロ系」と言うヤツですかね。
しかし、今現在はそれほどの新鮮味はないね。
コレより濃厚なスープの店だって、他にいくらでも在る。

IMG_0161神仙 (3)
麺は細めのほぼストレート。
九州ラーメンを意識してるのかな? 替え玉も用意されています。
量は、やはり少なめに感じました。

IMG_0161神仙 (2)
チャーシュウは小さくてペラペラで貧相。
メンマは細いが材木風の歯ざわり。
小判の海苔は到着した時からクシャクシャになってスープに半没状態でした。

具材は寂しい。
スープに力を傾注し過ぎじゃないかなぁ。


総評
スープの濃厚さは解るが、トータルバランスとしては良くない。
そして、価格と満足感が釣り合わない。
64点。

IMG_0161神仙 (6)

北海道らぁ麺 【ひむろ】大宮店 埼玉県さいたま市

目指すつけめん屋に行ったら休みだった。
んで、近くに在った北海道ラーメンの【ひむろ】にします。

【ひむろ】は都内のアチコチに在って、あんまり有り難くもない。
だが、最後に食ったのが2014年の秋だし、その頃は味噌ラーメンを喰わなかった時期でもある。
今は味噌ラーメンも喰えるカラダになったし、神奈川には無い店だし喰ってもいいか、と言う気になったよ。
ちなみに、【ひむろ】は【味源】と同じ「株式会社フォートップス」の経営です。

亀戸店で〔旭川醤油らーめん〕を喰った時の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-2211.html

カウンターに貼られたメニューの一部。
IMG_0148ひむろ (1)
〔旭川醤油らぁ麺〕と、表記が違うけど価格は4年前の亀戸店と同じ。
値上げばかりの昨今、有難いことですが、あるいは地域・店舗により価格が違うのかもしれません。

んなワケで、【ひむろ】で味噌ラーメンを初食します。
〔札幌味噌らぁ麺〕 780円。
IMG_0148ひむろ (2)
白味噌中心のブレンド味噌ダレですかね。
やや甘味が強く、少々クドさを感じる。
動物系のダシは効いてますが、それ程の重量感とはなっていないな。
卓上の唐辛子を加えて、多少の味変をはかる。

IMG_0148ひむろ (4)
強い縮れを持つ中細麺は、やや固めに茹で上げられています。
スープの持ち上げ、相性は良いね。
麺箱未確認だが、大きなグループの店なので自社工場製かな?

IMG_0148ひむろ (3)
バラ肉のチャーシュウ二枚はウレシイ。
モヤシ、ワカメ、ネギは少量。
メンマは細裂きの高発酵タイプ。

う~ん、最近の味噌ラーメンとしては、あまり良いトコロが無いなぁ。
決して悪くはないんですけどね、価格の割りには面白みが少ない。
30年前の味噌ラーメンに、多少のブラッシュアップをかけた、と言うカンジですか。

御馳走様でした。

IMG_0148ひむろ (5)

初訪 【大勝軒 まるいち】大宮店 埼玉県さいたま市

大宮駅の東側には、二つの【大勝軒】が在るね。
一つは永福系、もう一つは東池袋系であります。

仕事の後、飲食店街をブラブラしてたら、そのウチの一つを見付けた。
【大勝軒 まるいち】大宮店です。

この【大勝軒 まるいち】グループは「株式会社エゴイプセ」による運営ですが、創業者は東池袋【大勝軒】の山岸さん最後の弟子と公称。
山岸さんの遺志を受け継ぐべく、経営していく方針だそうです。


東池袋系ならば、まずはつけめんかな。
っうことで、〔つけ麺〕 780円。
IMG_0072 大勝軒まるいち (3)
東池袋系ですが、この店は〔もりそば〕ではなく〔つけ麺〕という商品名になってますね。

つけ汁は甘酸っぱい東池袋系【大勝軒】スタンダード。
本流よりは動物系や野菜、魚介系のダシ素材を増やしているそうなので、重量感がありますね。
しかし、本流の持つ特徴から逸脱しない仕上がりに成っている点は好みです。

IMG_0072 大勝軒まるいち (5)
麺は本流よりは、若干細いかな?
玉子を多めに使用し、多加水の製法で打たれており、強い弾力と香りがイイね。
この麺は、軟らかめに茹でてもモッチリ感と良い風味になるので、温ラーメンも期待できそうです。
自家製麺。

IMG_0072 大勝軒まるいち (4)
つけ汁の中の細切りチャーシュウは、もう少しヴォリュームが欲しいな。
大きめの輪切りネギは香りが飛んでいるか。
大判の海苔は一枚ですが、つけ汁に溶けにくいシッカリしたもので、香りも良いな。

総評
本流のDNA継承度は 麺屋【Kうじ】グループよりは上で、好感が持てます。
渋谷や、新宿にも在るから機会が有れば行ってみます。
70点。

IMG_0072 大勝軒まるいち (1)

【田中そば店】新橋店 東京都港区

東京都足立区にある【田中そば店】の新橋店に行ってみた。
2017年7月24日オープン。
本店、秋葉原店ともに好印象だったけど、コチラはどうかな?

メニューはこうなっています。
IMG_0054 田中そば (1)

モチロン、基本の〔中華そば〕を喰いました。
IMG_0054 田中そば (4)
淡い色合いのスープに、チャーシュウ三枚が目を引くね。

スープの味わいは、いつも通りのとてもサッパリしながらも滋味深いモノ。
足立区の本店で初めて喰った時は、ダシ汁の動物系に鶏ガラも参加しているのかと思ったんですけど、豚骨オンリーだそうですね。
豚骨を濁らせないように炊き出し、タレは塩ダレだそうです。
旭川ラーメンの【天金】系列も(横浜では【ぺーぱん】がそうです)豚骨オンリーの非乳化型スープですけど、やはり表情はかなり違ったものに成っているトコロが面白いね。

IMG_0054 田中そば (6)
麺は平打ちのやや縮れで、東北の麺に近いが、強いネジレは無く、長めにカットされているのが特徴的。
この店のラーメンは喜多方ラーメンを元に作られていることがHP等からも明らかです。
しかし、スープと同じく独自のアレンジが加えられて、より私の好みに近いな。

製麺所は今までわからなかったんですが、今回「トリオ製麺」と判明。
あまり聞いたことの無い製麺所だったので調べてみると、なんと福岡市に在るそうです。
東北風の麺が九州で作られているとはね。
オモシロイものです。

IMG_0054 田中そば (5)
チャーシュウはバラ肉で、厚みのあるものが三枚。
ちょっと色黒んなんですが、味付けは濃過ぎず好み。
メンマはやはり色黒で細裂き。
ゴリ感が、あまり好みではない。
辛味の残る輪切りネギが多めはウレシイ。

IMG_0054 田中そば (2)
「特製唐華」は辛味調味料。
少しづつ投入し、辛味として感じられる直前で止めるのがイイ。
せっかくの上出来なスープを壊さないようにしてます。

店舗写真はダメだなぁ。
IMG_0054 田中そば (7)
店舗前にタクシーが停まっていて、こんな写真になっちゃった。
撮り直したいな。

麺屋 【臥竜】 横浜市中区

また【臥竜】で喰っちゃいました。

あまりな短期間で何度もアップすることは控えていますので、普通ならお蔵入りにしちゃうんですけどね、今回またチャーシュウが変わったんです。
んで、一応報告程度にね。

ニンニク入り、野菜増し、アブラ。
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チャーシュウを持ち上げてみる。
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初訪時は、低温調理のような薄い色合いとソフトな感触のモノでした。
二度目の訪問時には普通の煮豚の様に成り、今回は更に濃い色合いで醤油ダレの味も濃いモノになっていました。

試験的にいろいろと変更を行っているのでしょうかね?
あるいは単なるブレ?
ホントのところはわかりませんが、私は初訪時のが良かったなぁ。

ラーメンとしては好みに合っているので、またしばらくしたら様子を見に行ってみます。
御馳走様でした。

初訪 中華そば 【蛍】 埼玉県さいたま市

さいたま市見沼区に居ます。
昼食は、このあたりでも有名なラーメン店【蛍】で頂きました。
休日などは行列になることも多いこの店ですが、幸い店内外に待ち人も無く、すんなりと入店・発注出来ました。

商品説明(一部です)
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なるほどね、醤油、塩、味噌とそろってます。
私は、もちろん醤油味を選択。

古民家風の造りの店で、なんだか懐かしい。
ただカウンターの上面がかなり傾斜していて、スープなどこぼすと一気に客側に流れて来そう。
これ、やり過ぎじゃないかな。

〔中華そば〕 750円。
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まずはスープを一口ドンブリからすすってみる。
『うおぅ、とても強い節モノ系の風味!』
しかし魚クサいと言うワケではなく、動物系のダシも支えとなり、バランスの良い味わいです。
油分もそこそこあり、重量感を与えていますね。
少量の細切り柚子も、アクセントに成り良いカンジ。

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麺は中太のやや縮れで、長めにカットされています。
少し色黒で、強い小麦粉の主張がありますから、全粒粉などを使った自家製麺なのかな?
f弾力も強く、モッチリした歯ざわりが楽しいね。

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チャーシュウは肩ロースかな?
ちょっと切れ端のようなトコロが当たってしまい、存在感は薄いが味付けは醤油が香り好み。
2.5枚ほど入っていました。

細裂きのメンマは、色黒で少しゴリ感がある。
海苔は小判だが、良い風味。
他に輪切りネギと柚子細切り。

この日は腹が減っていて、サイドメニューも頼みました。
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〔蛍ごはん〕はランチタイムだと150円とお得。
大振りの輪切りネギと、切り落としチャーシュウのショッパさが良い相性だね。

総評
この立地にしては少々お高いが、なかなかレヴェルの高いラーメンです。
味わいの底のほうに永福【大勝軒】を感じてしまうんですけど、関係ありや無しや?
71点。

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中華料理 【唐家村】 横浜市中区

久し振りに、鶏肉とカシューナッツ炒めを喰いに行きました。

〔鶏肉とカシューナッツ炒め定食〕 750円。
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オイスターソースと中国醤油が中心の味付けでしょうが、少々薄目の味わい。
鶏肉と野菜は多いんだけど、肝心のカシューナッツが少ないなぁ。

しかしこの店、御飯のおかわりは出来るし、ソフトドリンクも一杯飲めるし、価格も割りと抑えめ。
コスパは良いでしょう。

コチラAyaの〔黒酢の酢豚定食〕 750円。
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大きめの豚肉がゴロゴロ。
レンコンが入るのは珍しいね。
黒酢のマイルドな酸味は、刺激が少なくてウレシイな。

御馳走様でした。

お食事処 呑み処 【越前】 横浜市旭区

鶴ヶ峰の【越前】で飲んでました。
この店は蕎麦を中心として、定食も多数あり飲みも出来ます。

私は大好きな馬刺しで飲んだくれ~。
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赤身中心で、肉質がしっかりしてます。
薬味の玉ネギの辛さが良く合うね。

店名の通り御主人は福井県出身で、福井の地元料理などもあります。
〔へしこ〕と言う若狭産鰯の粕漬も喰いましたが、ショッパかった~、日本酒に合いそうです。

御馳走様でした。

麺屋 【7.5Hz】 東京都港区

有楽町で仕事の後、新橋の大阪高井田系ラーメンを提供する店 【7.5HZ】に行きました。

店前に着くと、なんと閉店のお知らせ。
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あ~らまぁ、また私の好きな店が無くなってしまうんですかぁ!
このトコロ好きなラーメン屋は、なかなか生まれず、去って行くラーメン屋ばかり多いような気がします。
残念だなぁ。

喰いましたものは〔中華そば〕 中盛り 680円。
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複数のチャーシュウと、大振りに切られたネギがウレシイ。

スープの味わいはと言うと、もうすっかりなじんだ醤油ショッパイものです。
しかし、かすかに鶏ガラ系のダシ風味もありますね。

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麺は丸っこい断面を持つ太麺で、やや縮れ。
西日本のラーメンとしては珍しいタイプでしょうが、私はかなり好きです。

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モモ肉のチャーシュウは、分厚くて喰いでがあるものが4枚。
醤油ダレの味が濃く、肉質はみっしりと詰まって好み。
他に落としと思われる部分も入ってました、得した気分。

メンマは色黒だがサックリした歯ざわり。
ネギには辛味も残っており、イイね。

この喉が渇くラーメン、ブログにアップしたのは今回も含めて4回。
でも、もう少し行ってます。
似た様なラーメンは他にないから、無くなると実に寂しい。
もう一回行けるかな?

ご馳走様でした。

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新店・初訪 大和つけめん処 【とり右ゑ門】 神奈川県大和市

大和の新店、つけめん推しの【とり右ゑ門】に行ってきました。
去年の12月20日オープン。
駅を挟んだ東側にある炭火串焼【とり右ゑ門】が出したラーメン店です。

ごあいさつ。
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コレがイチオシの〔つけめん〕 850円。
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上の「ごあいさつ」には「濃厚過ぎてすみません」
との文言がありますが私からすれば、それほど濃厚とは思えないつけ汁です。
と言うか、近頃の多くのつけ麺をウリにしている店のつけ汁に比べると割りとサラリとしています。

鶏と魚介のダシ風味が強く感じられ、甘味とかすかな酸味が飲みやすさに繋がっていますね。
麺に乗っていた細切り柚子を加えると、爽やかさが出るね。

特徴的なのがこの麺。
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かなり色黒でゴワゴワで、強い縮れとネジレがついています。
J系に使ったら相性が良さそうなワイルドさです。
黒いツブツブも見えるから、全粒粉を使用しているのかもしれません。

噛み締める食感もさることながら、小麦粉の香りも高く秀逸な麺だと思います。
こりゃぁゼヒとも製麺所が知りたかったけど、私たちの席からは麺箱が見えずに未確認。
量もかなりあり、茹で上がりで350gだそうです。

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つけ汁には、鶏団子。
軟骨も入っているようで、コリコリした食感が楽しい。

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角切りチャーシュウはあまり存在感がない。

コチラは〔淡麗正油らぁめん〕 700円。
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キレイなビジュアルだね。
鶏中心と思われるダシが効いた、とてもアッサリ目の醤油味スープ。

コチラの麺は細めです。
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そして、やっぱり鶏団子。
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総評
鶏料理屋さんが作るだけに、さすがに鶏の扱いは上手ですね。
近くには家系の店や他の有力店も多いので、個性を打ち出して頑張ってもらいたいものですね。
68点。

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回転寿司 【ぐるめ亭】西谷店 横浜市旭区

生牡蠣、あんきも、鱈白子。
冬になると喰いたくなります。
魚のイイ居酒屋に最近行けてないので、寿司屋さんで代用しますか。

旭区西川島町の【ぐるめ亭】に行きました。

あんきも軍艦。
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紅葉おろしが乗ってます。
ポン酢のジュレが有ればなおイイ。

えんがわ。
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魚肉とは思えない弾力のえんがわ。
脂の乗りがイマイチだったけど、2皿喰っちゃいました。

鱈白子はありませんでした、残念。
他に、3皿ほど喰って満足。

御馳走様でした。

閉店情報

横浜ラーメン 【永楽家】 横浜市中区

先週店の前を通った時もやっていませんでした。
単なる定休日だろうと考えていたんですけどね。

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本日、店の前にさしかかると、貼り紙がありました。

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はぁ~、ビルの解体ですか。
私の気に入った店はよく潰れるんですが、これでは致し方ない。

決してブレイクしなかったけど、私んチの近所では割りとまともな家系ラーメンを提供してくれていました。
当ブログでは2回しかアップしてないけど、実はもっと行ってます。
どうしても地元・近所は軽視しがちなのが私の悪いトコロです。

今まで2年間、お疲れ様でした。

新店・初訪 【中川家】大熊店  横浜市都筑区

都筑区川和台にある【中川家】の支店で、昨年の11月19日にオープンした【中川家】大熊店に行ってきました。
ちなみに【中川家】本店のほうは、私未食です。
ホントは、この近くのまぜめんがウリの店に行ったんですけどね、臨休に当たったちゃったんです。

喰いましたものは、モチロン基本の〔ラーメン〕 690円。
IMG_0039 中川家 (1)

店に入った時に気付いたんですけど、かなり豚骨臭が有ります。
ラーメンからも獣臭を感じます。
これは【六角家】グループで慣れているんですけど、久し振りだなぁ、このニオイ。

スープはどっしりとした力強さを持つ家系スープ。
表面には油が多めで、初食なので全て普通で頼んで良かったな。
醤油ダレはかなり強くて、私にはショッパイなぁ。

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麺はお決まりの太目やや縮れ。
普通茹でですから、太麺特有のモッチリ感を楽しめます。
麻生製麺製。

IMG_0039 中川家 (4)
チャーシュウはバラ肉ロールですかね。
箸で持ち上げたら、巻きがほどけグダグダになりました。
醤油ダレが感じられる良い味付けなんですけどね。

ホウレン草はクッタリしたモノ。
大判の海苔は良い香りで、スープに溶けにくいシッカリしたもの。
他に輪切りネギ。

コチラAyaの頼んだ細麺バージョン。
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Ayaは細麺好きです。

やっぱり、細い麺線ではスープの強さを受け止めきれないような気がします。
まぁ、こればっかりは好みの問題なんですけどね。

IMG_0039 中川家 (6)
レギュラーサイズの〔チャーハン〕 700円も貰って、二人で分けました。
このチャーハンがなかなか良いね。
醤油の香り高く、油もシットリとして食べやすい。

総評
久々に出会った獣臭のある家系ラーメン。
私には問題無しですが、人により好みが分かれるかもしれませんね。
69点。

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自作ラーメン 〔シマダヤの生麺〕

IMG_0053 自作

Ayaのウチに有った生ラーメンです。
煮豚も自作、メンマはスーパーで売っているヤツ。

鶏ガラ中心のダシが効いて、なかなかウマイスープです。
醤油ダレはおだやかですが、物足りなさはない。

細めの縮れ麺は、茹で時間二分ほど。
シャッキリとした良い茹で加減になりました。

御馳走様でした。

【磯丸水産】有楽町日比谷店 東京都千代田区

有楽町で仕事。

午前中の作業がズレ込んで12:00を回ると、飲食店はどこもかしこも超満員。
コンビニだって、店内行列がトグロを巻く。
昼食難民になるのはカナワンから、キャパの大きい店に行く。

【磯丸水産】の〔まぐろヅケ丼〕です。
IMG_0170 磯丸有楽

発注後、2分くらいで来る。
マグロのヅケだけ仕込んでおけば後はのせるだけなので、先の待ち分が無ければ早いな。

マグロは、ちょっとスジが多いけど、まぁ味わいは良い。
ワサビの辛さが強烈で、少しむせび泣く(笑)

御馳走様でした。
また来るでしょう。

再訪 麺屋 【臥竜】 横浜市中区

日ノ出町駅近くに出来たJ系の店【臥竜】
私としては短いスパンでの再訪です。
今回はAyaも連れてきました。

初訪問時の記事はコチラ。
http://http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-3396.html

中盛り(普通と同価格)を野菜増し、アブラ増し、ニンニク少しで発注。、
IMG_0022 臥竜 (2)
初訪問時よりも、はるかに野菜の山が高くなっています。

Ayaの頼んだ「普通」と比べてみる。
IMG_0022 臥竜 (1)
新規開店からしばらくすると、縮んでいくJ系はよくありますが、ココは成長してました。
ちょっと恐れをなし、野菜は少しAyaに引き取ってもらいました。

それと、チャーシュウが変わったようです。
初訪問時は、低温調理のような色合いと食感でしたが、今回は大判だが普通の煮豚のようになってました。

ちょっとした変化がありましたが、私の好きな味ですので、しばらく通うことになりそうです。
御馳走様でした。

中華そば・つけめん 【舎鈴】新橋西口店 東京都港区

有楽町での仕事の後、歩いて新橋に向かう。
西新橋の交差点を渡ってしばらく行くと、白木造りのキレイな店舗。
『あっそうか、【舎鈴】だ』
コスパの良いつけめんとラーメンだから、喰ってみるか・・・
と、入店。

汗をかきたくないので〔つけめん〕 630円 にしました。
IMG_0026 舎鈴 (1)

IMG_0026 舎鈴 (2)

動物系・魚介系のバランス型つけ汁で割りとサラリとしてるので、ココのつけめんは喰いやすいですね。
酸味も少しあり、それが魚系のクサミを緩和しているよう。
甘味がクドくならないのもイイね。

麺は太目のほぼストレート。
角断面を持ち、口の中でもエッジの立った感触が感じられます。
噛み応えもしっかりして、存在感のある麺と言えましょう。
六厘舎系列なので、自社工場製でしょう。

【六厘舎】のコスパバージョンとも言えるこのチェーン店ですが、価格に対するクオリティは十分過ぎると思いますよ。
二日続けて、六厘舎系列となってしまいましたが、偶然です。
御馳走様でした。

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