「ラーメン横丁」
2018/04/26/06:19:37(Thu)
さて本日は、関内に「ラーメン横丁」がオープンする日だ。しかし、混雑が予想されるので私は行かない。
んで、出店する顔ぶれはと言うと・・・・・
☆ 伊勢佐木町 【唐桃軒】
☆ 東神奈川 麺者 【雄】
☆ 元住吉 【ナルトもメンマもないけれど】はコチラに移転してのオープンのよう。
☆ 赤羽 【ほうきぼし】
この中での注目店は、【ほうきぼし】だね。
赤羽なんて、めったに行かないからさぁ。
物珍し混雑が落ち着いてから、行ってみましょうかね。
修正情報 2018-04-27 05：53に記す
【ナルトもメンマもないけれど】および【ほうきぼし】は2018年6月1日オープン予定。
【唐桃軒】は伊勢佐木町の店舗を引き払っての移転オープンのようです。
初訪 らーめん 【てってけ亭】 横浜市都筑区
2018/04/25/23:43:57(Wed)
2017年9月1日、横浜港北JCT近くに出来たまぜそばがウリの店。実は、今年の初めに行ったんですが、フラレてるんですよ。
そんで、今回リベンジ。
卓上メニュー。
外光がモロに入ってきて、どうしても光っちゃうため、こんな写真になっちゃいました。
まぜそばの基本と思われる〔てけまぜ〕と、汁麺の基本と思われる〔てけ麺〕を発注。
待ち時間6～7分で出来上がりました。
〔てけまぜ〕
まずは、一心不乱に掻き混ぜます。
そしてスープから・・・・・いや間違えた、麺を一口。
甘味のある醤油ダレです。
油分はそれほど強くは無いね、割りとスッキリしている。
醤油の香り良く、具材の刻みネギ・白髪ネギはスッキリさを演出。
揚げネギは、香ばしさと苦みがアクセントになるな。
麺は強い縮れの付いた太目で、タレを良く持ち上げて来ます。
かなり固めの茹で加減もあいまって、喰った感はバツグン。
コチラ〔てけ麺〕
麺は、まぜそばよりは細め。
チャーシュウはバラ肉ロールが二枚。
スープは、やはり甘味のある醤油味です。
クセは無くスッキリした味わいですが、動物系のダシ感は十分に効いて、物足りなさはありません。
醤油ラーメンとしての完成度も、なかなかのモノじゃないでしょうか。
総評
立地に対して、価格は少し高めですかね。
しかし品質は納得出来るものです。
出来ればもう一つ、強い惹きが欲しいトコロ。
67点。
油そば専門店 【ぶらぶら】鶴ヶ峰店 横浜市旭区
2018/04/24/23:52:03(Tue)
1月以来の【ぶらぶら】鶴ヶ峰店。基本の〔油そば〕を喰います。
すっかり見慣れたお姿。
三分の二ほど喰い進んだところで、卓上の割りスープをドボドボ。
ラーメン風にして喰いました。
あまりクドくない油そばとして気に入ってます。
基本量は少な目ですから、成人男子には大盛りか特盛りが良いでしょう。
この鶴ヶ峰店ではランチタイムに御飯がサービスですから、麺ばかりでは飽きるという人は普通盛りに御飯を貰ってもイイね。
色々とアレンジができる油そば、その中でもこの【ぶらぶら】鶴ヶ峰店は、更に自由度が高いですから、今後とも利用させてもらいます。
御馳走様でした。
私のPCがやっと直りました
2018/04/23/23:52:36(Mon)
ネットとへの自動接続に関するプログラムを間違って削除したことが原因のようです。今後は手動接続でやっていきます（笑）
【べにはま】 横浜市中区
2018/04/22/23:54:35(Sun)
5ヶ月ぶりに沖縄そばの【べにはま】へ行きました。喰いましたものは〔沖縄そばとジューシー〕のセット 700円。
沖縄そばのアップ。
長めにカットされた平打ち麺は、やや固めの茹で加減。
豚の三枚肉は二枚。
鰹ダシの効いた塩味スープは、とても飲みやすく安心できる味わい。
薄味と感じられる方も多いようですが、私にはちょうど良い。
豚の三枚肉と沖縄カマボコもイイかんじ。
総量は一般的なラーメンと比較すれば少な目だけど、ジューシーがその分を補ってくれるから、腹には十分。
厚くなると何故か沖縄そばが喰いたくなる私。
これからも頻繁に利用させてもらいます。
御馳走様でした。
【Cat’s】春の演芸会
2018/04/21/07:52:42(Sat)
今宵のライブは久し振りの、春の演芸会です。落語芸術協会所属の二ッ目【瀧川鯉丸】さんの落語会です。
20：00より
木戸銭 1000円
生の落語を観たことのない人、ある人も沢山来てくださいね。
初訪 横浜家系ラーメン 【上昇気流】 東京都北区
2018/04/20/23:46:44(Fri)
北区 王子に居ました。東京に居て、家系のラーメン屋を見てもなかなか入る気にならない。
地元 横浜にイッパイ良い店があるからね。
だが、タマには気が向いて家系店に入っちゃうこともあるワケで。
そんな店がこの王寺駅近くに在る【上昇気流】です。
特に事前情報無し、惹かれるモノも無かったけど、なんとなくフラフラと入っちゃった。
さて、当たりと出るか、はたまたハズレか？！
喰いましたものは基本の〔ラーメン〕 680円。
海苔が小さくて二枚、そしてモヤシが有る。
この店の素性はワカラナイけど、どうやら本流とは遠い関係のようですな。
ただ、スープの味わいは確かに家系。
むかぁし吉村実オヤジがテレビの番組で
「吉村家の味は、そう難しいものじゃない。少しノウハウのある人なら割りと簡単に再現できる」
と語っていたのを思い出しました。
そんな模倣系なのかな？ この店は。
詳細を調べる気はありませんケド。
麺は太目のやや縮れで、短か目にカットされています。
コレは本牧家の系列で多い特徴だね。
デフォでもやや固めに茹で上げられ、好み。
麺量は家系としては標準的な160g前後でしょうか。
製麺所はわかりません。
チャーシュウはバラ肉の炙りタイプでしょうか。
卓状に置かれた時点で赤身と脂身が分離していた。
少し濃い目の醤油味。
モヤシは、ほぼ生。
ホウレン草はクッタリして少な目。
小さめの海苔は存在感が無いなぁ。
他に輪切りネギ。
総評
家系本流とはかなり異なる部分が多いな。
でも、味わいはそう悪くない。
67点。
初訪 手打らーめん 【岩間】 千葉県白井市
2018/04/19/23:35:00(Thu)
千葉県白井市で仕事。街道沿いにあったドライブイン的なラーメン屋さんに入ってみた。
郊外のこの手の店は、広くてメニュー豊富なことが多いね。
そんな中から私は基本の〔醤油らーめん〕 500円にプラス250円でチャーハンが付くセットを頂きます。
発注から6～7分後、ドでかいドンブリで到着。
面白いのは具材の配置が「中央寄せ集め」型で、余白が多いスタイル。
まずはスープからいってみます。
鶏ガラ中心のダシですかね、優しい味わいで、どんどん飲めるな。
かすかに魚系の風味も感じられます。
元ダレは、地元千葉県の醸造元から直接仕入れた本醸造の醤油、水は井戸水だそうです。
他の調理麺に使っている野菜等も地元の農家さんから仕入れているとのことで、「地産地消」を重視しているお店だね。
自家製の麺は、中細やや縮れで色白。
やや硬めに茹で上げられている。
のど越し良く、長めにカットされているため、一気すすりこみも爽快。
量は220ｇで、家系で言うと中盛りくらいかな。
高級な小麦粉を使用し、手間暇かけて作られているようですね。
店内の一角でスープと合わせて販売もしています。
チャーシュウは自家製のタレに2日間漬け込んでから強火の遠火で焼いているそう。
しかし、小さくてその持ち味を発揮していないんじゃないかな。
半割り味玉は、固ゆでに近くて好み。
ナルトは平凡。
他にワカメ、輪切りネギ。
半チャーハン。
浅い焼き加減ながらも、米粒はハラリとほどける。
味付けはも良いね。
総評
何も期待しないで入ったけど、なかなか良いラーメンでした。
鉄道駅から遠いだけに、地元にしっかり根付いている店ですね。
69点。
【包丁や】 田町芝浦店 東京都港区
2018/04/18/23:48:46(Wed)
田町で仕事。昼食は、雑居ビルに入っている居酒屋さんのランチメニューから頂きます。
〔鶏唐揚げ定食〕 価格失念。
鶏モモ肉の大きめのから揚げが5個、千切りキャベツに少量のパスタが付け合わせ。
生卵と味付け海苔も付いてます。
唐揚げは濃いめの醤油味が付いてます。
コロモは口中の天井に痛いくらいのサックリした揚がり具合です。
揚げたての熱々だが、油っぽくない点もイイね。
御飯と味噌汁はセルフでおかわり自由なんです！
んで、御飯を貰ってきて、生卵を溶いてかけ回し、唐揚げを一個乗せました。
コレだって立派な「親子丼」・・・・・でしょでしょ。
御馳走様でした。
豚骨拉麺酒場 【福の軒】関内ベイスターズ通り店 横浜市中区
2018/04/17/23:54:51(Tue)
2017年の10月に数百メートル移転した【福の軒】に行きました。最後に行ったのが移転前の9月ですから、半年以上振りです。
喰ったのは基本の〔豚骨拉麺〕 480円。
豚骨感は十分あるのに、とてもスッキリして飲みやすいスープは移転後も健在です。
乳化度も高く、油滴も多めに浮いているのに、シツコさにならないのがポイントだわね。
麺はデフォでもやや固めの茹で加減、好印象。
チャーシュウ、キクラゲ、細ネギと言うシンプルな具材構成も好き。
なお、移転後も紅ショウガはありません。
ただ店内の雰囲気は、馬車道時代よりも「飲み屋感」がアップしています。
休日だったので私達が居るあいだにラーメンを喰っていたのは、おひとりさんだけ。
他は昼飲みのお客さんでした。
まっ、元々「拉麺酒場」を謳っているので、コレでいいのか。
御馳走様でした。
また来ます。
私のパソコンはネットアクセス不調のため、Ａｙａのパソコンから予約投稿しました。
【もつしげ】吉野町店で飲み 横浜市南区
2018/04/16/23:41:14(Mon)
南区吉野町のライブハウス【こびとさん】に用があり、その帰りに寄りました。冷やしトマト。
フレンチ風のドレッシングと辛味の強い玉ネギがトマトに良く合いますね。
暑い日にスッキリしたい時など最適。
豚カシラとバラ肉の塩串焼き。
皿には溶き辛子が付いてますが、豆板醤風の辛味調味料で喰うのが好きです。
タレ焼きだと辛子がイイ。
焼き豚足。
豚足喰うのは何年振りかなぁ・・・・・だが、焼き豚足は初めてですわ。
辛味の有る酢味噌で喰います。
熱で溶けだした脂がウマイなぁ。
御馳走様でした。
また来ます。
私のパソコンはネットアクセス不調のため、Ａｙａのパソコンから予約投稿しました。
北海道らぁめん 【伝丸】都岡店 横浜市旭区
2018/04/15/23:51:51(Sun)
この日は、御用繁多で何かと忙しい。キャパも大きく、メニューも豊富な【伝丸】で昼食を済ますことにしました。
基本の【醤油らーめん】 税込580円。
この店の場合、味噌味が基本かも知れないケド、醤油味優先の私はこう成るワケです。
鶏ガラ、ゲンコツ、野菜などから取ったダシは大きなインパクトはないが、飲みやすく落ち着けるスープとなっています。
小さな油滴も多めに浮いて、コクを出しているな。
醤油ダレは、キレと言うのではなく、優しく主張してくるタイプだね。
麺は細め縮れで、黄色みも強く北海道麺らしさが有る。
やや固めの茹で加減だが、もう少し固い方が北海道ラーメンっぽい演出になるんじゃないかな？
麺量は標準的。
チャーシュウはバラ肉のノンロール。
大きな特徴は無いケド、このラーメンにはコレで良い。
メンマは甘めのサックリ。
他に輪切りネギとシンプルな具材構成。
コチラＡｙａの【二種の節 肉つけ麺】 税込780円。
つけ汁は、醤油ラーメンと同じダシと醤油ダレのようですが、酸味甘味がプラスされて、更に魚粉でアクセント付けがされているね。
少し濃い目の味わいだが、そのままでも飲める程度に調整されています。
Ａｙａは魚粉が苦手なので、私が引き取りました。
多めの豚バラ肉と、斜め切りされた半煮えのネギもウレシイな。
また利用させてもらいます。
御馳走様でした。
私のパソコンはネットアクセス不調のため、Ａｙａのパソコンから書きました。
断絶継続
2018/04/14/23:44:24(Sat)
ネットにアクセスできません。悪戦苦闘のすえ、PCに詳しい方にみてもらうことにします。
初訪 ラーメン 【情熱の薔薇】 横浜市保土ヶ谷区
2018/04/13/23:45:17(Fri)
2017年9月29日、JR保土ヶ谷駅近くに出来た店だが、九州系のラーメンを提供しているとあって、ずっと後回しにしてきました。それに夜営業だしね。
だが最近、徳島ラーメンを始めたと聞いて、それは捨て置けず、土曜日は昼も営業しているので行ってみた。
これこれ。
5月までの限定販売ですか。
もちろん〔徳島ラーメン〕を発注。
待ち時間6～7分で到着。
茶濁したスープは、以前喰ったことのある徳島ラーメンほどには甘くないね。
私にはちょうど良い味加減だ。
動物ダシは濃厚に出ているし、醤油ダレもキリリと引き締まった味わいになっている。
油分もそこそこ多めで、力強さを与えているな。
細目のストレート麺は、ぽっきりとした歯触り。
九州系のラーメンと同じものを使っているのでしょうか？
生卵の黄身をつぶして、絡めて喰うとウマイ。
甘辛く煮込まれた豚バラ肉も多めでうれしいな。
コレも生卵を付けて喰うとさらに「すき焼きラーメン」らしさが出てくるね。
玉子はもう一つ欲しいくらいだ。
メンマはサクサク型の甘目。
他に、細ネギ小口切り。
総評
基本のラーメンを喰ってないけど、このラーメンのコピー度は高いと思います。
期間中にもう一度喰いたいなぁ。
70点。
PC不調で記事がUPできません
2018/04/12/23:58:13(Thu)
私の思いつくことはすべて試してみましたが、回復しません。どうしよっかなぁ～。
Ａｙａのパソコンから書きました。
【松乃屋】イセザキモール店で玉子丼 横浜市中区
2018/04/11/23:52:50(Wed)
早朝サイクリングで、こんなものを見付けた。
『玉子丼かぁ～、最近喰ってないなぁ～』
っうか、最後に喰ったのは子供の頃だと思う。
喰ってみます。
味噌汁がついて300円以下というのはありがたいね。
内容は、長ネギの輪切りと玉子のみ、実にイサギヨイ。
甘めの割り下と、マイルドな玉子が良いカンジ。
細切り海苔は、ヘナヘナだけど、香り良し。
御飯の量も朝食には適度。
ご馳走様でした。
初訪 中華そば 【橙屋】 東京都世田谷区
2018/04/10/23:53:17(Tue)
世田谷区千歳台で仕事してました。昼食は、近くに在ったラーメン屋さんで頂きます。
かなりくたびれた外観のお店です。
店名は【橙屋】
卓上メニュー。
具だくさんのバージョンを除くと〔中華そば〕と〔つけそば〕だけ。
このシンプルさも好きだな。
初訪ですから、もちろん基本の〔中華そば〕を喰いました。
ランチタイムは麺の大盛りがサービスとのことで、大盛りにしてもらいました。
チャーシュウがデカイ！！
この距離で持ち上げると、フレームアウトしそうなので、半リフト（笑）
バラ肉ノンロールでドンブリからはみ出すほどの巨大さ。
んで、重い。
脂身はトロトロになるほど煮込まれ、醤油ダレの香りも良いな。
スープの味わいは、動物系と魚介のダシが効いてます。
小さなズンドウ上に、平ザルにソウダ節と思われるものが置いてあって、コレがどうやら味の決め手のようだな。
醤油ダレは、きっぱりと主張し、地域的な近さもあるのかな？ 永福町【大勝軒】の味わいに通じる部分もあるように感じます。
麺は中細くらいの太さのやや縮れ。
少し硬めに茹で上げられて、スープの力強さをキチンと受けとめるね。
少しザラついた面肌もスープの絡みを良くしています。
麺箱は見えたんだけど、製麺所の確認までは出来なかったので、不明としておきます。
喰っている途中で、御主人がロースターから大きな豚肉のカタマリを取り出し、大きなズンドウに移すのが見えました。
はぁ、焼いてから煮込む製法であの巨大チャーシュウは作られているんですね。
総評
後で調べてみたら、2002年6月にオープンした店で、二子玉川の【いっせいらーめん】出身とのこと。
鉄道駅から遠い住宅街ですが、異彩を放つラーメンに出会えてよかった。
７０点。
初訪 中華料理の店 【丸長】阿佐ヶ谷店 東京都杉並区
2018/04/09/23:47:38(Mon)
阿佐ヶ谷で仕事。この街での三軒目は、またもやレジェンドな店、【丸長】に行きました。
「中華料理の店」となっているけど、メニューは麺料理が中心です。
なにせ、昭和45年の4月に創業していますから、まだ「ラーメン専門店」と「中華料理屋」の区別が明分でなかった頃です。
丸長本店主人の弟さんがやっておられます。
この日は暑かったので、〔つけめん〕を頂きました。
オールドスタイルでは、麺量は少ないだろうと推測して大盛りで。
黒いっぽい色合いのつけ汁は、アッサリした動物ダシ風味の醤油味。
酸味がかなり効いてます。
やはり同じ系列である目白の【丸長】と似ていますが、押しの弱さが目立ちますねぇ。
麺は色白細目の縮れ。
柔らか目の茹で加減はオールドタイプではありがちですから、特に気にしない。
つけ汁の中のチャーシュウはモモ肉かなぁ？
小さくて、主張も弱いな。
モヤシはほぼ生のものが少し。
他に輪切りネギ。
総評
現在のつけめんと比べると、やはり物足りなさは否めない（麺量は足りているんですけど）
今でも年配の方は「中華料理屋」のことを「ラーメン屋」と言いますね。
そんな時代の「つけめん」ですから、コレでイイのかもしれないなぁ。
実際、私が在店中の先客さん後客さんも、みな年配の方でした。
63点。
初訪 三田 【一力堂】 東京都港区
2018/04/08/23:36:48(Sun)
久し振りに田町での仕事の後は、駅の北側商店街を散策。だいぶ店の入れ替わりがあったようなので、未食の店を見付けました。
私が田町の仕事から離れていた2017年の8月にオープンした【一力堂】です。
店頭の写真付きメニュー。
基本のラーメンに、具沢山ラーメンとネギラーメンというラインナップ。
喰いましたものはモチロン基本の〔ラーメン〕 750円。
スープ全面を覆う白く細かな背脂、太目のメンマ。
これは、あきらかに京都背脂ラーメンの系譜だわ。
スープを一口すすると、流れ込んで来る背脂の甘さと、鶏ガラの効いた醤油味が一気に口中に膨らみます。
ベースのダシ汁は、割りとアッサリしているハズなので、このバランス感がこのラーメンのスープの決め手と言えそうです。
あっ、それからニンニクの風味も感じられますね。
後で調べてみたら、京都一条寺のラーメンDNAを受け継いでいるようで、【魁力屋】、【來來亭】等との類似性もチラホラ見え隠れします。
群馬県太田市に本店があったようですが、現在は閉店した模様。
麺は、細めのほぼストレートで色白。
やや固めに茹で上げられ、歯でパツンと切れる食感がイイな。
長めにカットされているので、一気すすり込みも爽快。
麺箱は未確認なので、製麺所不明としておきます。
チャーシュウはモモ肉かな？
脂身少なく、サッパリと喰いやすいが背脂がしがみ着いてますね。
メンマは甘くてサックリした細めの材木タイプが三本。
多めの九条ネギは、辛味も残り良いカンジ。
総評
なかなかイイ背脂ラーメンです。
しかし、私はこういうタイプだと【ますたに】のように、ほのかな辛味を求めてしまうなぁ。
まっ、それならもう少し行ったトコロに【ますたに】があるんですけどね（笑）
68点。
中華そば 【阿佐谷ホープ軒】 東京都杉並区
2018/04/07/23:55:29(Sat)
久し振りに阿佐ヶ谷で仕事。昼食は、ラーメン界のレジェンドとも言える店に行きました。
【阿佐谷ホープ軒】です。
この【阿佐ヶ谷ホープ軒】は、ホープ軒の創業者である難波二三夫氏の末の娘さんが経営しています。
現在隆盛しているホープ軒グループの、まさにルーツの一つとも言える店でしょう。
卓上メニュー。
〔ラーメン・ライス〕と言う商品名が有る！
「男 おいどん」の大山昇太を思い出した！！（わからない人はいないよね 笑）
喰いましたものはモチロン基本の〔中華そば〕 650円。
関東における背脂ラーメンのパイオニア的存在であるのが、このラーメン。
今の背脂ラーメンと比べると、背脂の量は少なく、かなりアッサリしてます。
動物系のダシ風味は、ちゃんと感じられ、醤油ダレも程好く効いている。
しかし、楽に飲める。
卓状にある「唐華」と言う辛味調味料を少し投入すると、ちょっぴり刺激的な味わいに変貌し、そのコントラストが面白いね。
麺は細めのやや縮れで、長めにカットされています。
茹で加減は柔らか目で、昔ラーメンの特徴を良く残しているね。
麺量は標準的でしょうかね。
製麺はもちろん自社工場。
チャーシュウは、脂身の多い肩ロースで薄い。
主張は弱く、特筆すべきものではないね。
よく火の通されたモヤシは多め。
切手大の海苔も存在感希薄。
ほかに、輪切りネギ。
総評
現在の背脂ラーメン、たとえば【なりたけ】等と比べると大きく違います。
でも、この【ホープ軒】のラーメンがルーツに成っていると思うと、感慨深いな。
そして私は、このラーメン、結構好き。
69点。
細い路地だから、こんな店舗写真になっちゃう。
麺工房 【マルオ】 神奈川県綾瀬市
2018/04/06/23:48:00(Fri)
揚げた豚肉の乗ったラーメンを喰いに綾瀬市の【マルオ】へ。
そしたら、こんな告知。
今月いっぱいで移転のため一時閉店するそうです。
二回目の移転ですね。
私の家に近いトコロで再開してくれれば、とってもウレシイんですけどねぇ。
今までは醤油味ばかり喰ってきたので、今回は〔ロース味噌麺〕
コロモをつけて揚げた豚ロース肉は熱々ですから、ヤケド注意。
サックリ揚がってますから、はじめはカリカリの食感が楽しめます。
しかし、スープが染みて柔らかくなってきたトコロも好きだな。
スープはアッサリめの味噌味ですが、動物ダシが効いているので奥行きはありますね。
少しすると、揚げたロース肉から油が出てきて、またコクが与えられるようです。
〔ロースつけタンメン〕
つけ汁が一時期、すごくショッパかったコトがあるんですけど、今回は“つけタンメン”で注文したため、野菜がたっぷり。
その野菜から出る水分のおかげかな、あんまりショッパクありませんでした。
一時閉店は残念ですが、すぐにまた戻ってきてくれることを期待してます。
御馳走様でした。
初訪 自家製熟成麺 【吉岡】 東京都豊島区
2018/04/05/23:49:04(Thu)
この日は会社でパソコン相手に事務仕事をしていました。昼食は、3年前から注目していたけど、行けてなかった店、【吉岡】にしました。
チェーン店居酒屋の店舗が、昼だけラーメン屋に成るんですよ。
前は【わたみん家】だったけど、今は焼き鳥の【鳥メロ】になっているね。
間借り元は変わったけど【吉岡】は、いまだ変わらぬ営業を続けてます。
曜日によりスープが違うんです。
私は「竹岡式ラーメン」が喰いたかったんだけど、あいにく本日は「濃厚魚介」ですね。
上の写真のスープを使った〔ラーメン〕と〔つけ麺〕が基本線ですね。
口頭注文後払い制です。
待ち時間6～7分で〔ラーメン〕到着。
色は茶色だけど、セメントタイプと言っていいスープですね。
スープを一口すすると、強烈な煮干しの風味が襲いかかります。
動物系ダシと合わせたもののようですが、どちらも強く主張してきますね。
やや、やり過ぎというカンジもしちゃうんですけど（笑）
醤油ダレは、それほど強くないね。
ダシで喰わせるタイプだわ。
麺は細めのやや縮れ。
やや固めの茹で加減ですが、この麺線で力のあるスープを受けとめるには、もう少し固くてもいいかな？
自家製麺と言うことですが、ココは本来居酒屋ですから、別の場所で製麺して持ってくるのでしょう。
チャーシュウは低温調理と思われる肩ロースですかね。
肉の旨味、質感を残し食べやすく仕上げています。
二枚入り。
メンマは材木タイプだが、さっくり歯ざわりで甘めの味付け。
結構、手間がかかっているんじゃないかなぁ。
他にナルト、大判の海苔は香り良し。
輪切りネギ少し。
総評
ド迫力の濃厚魚介豚骨ですが、先述のようにやり過ぎ感も否めない。
私にはあまり合わないラーメンです。
66点。
ビルの二階だから、店舗写真とはいいがたいか。
新店・初訪 Roto Brewery 麺や 【天空】 横浜市港南区
2018/04/04/23:30:12(Wed)
2018年3月30日、上大岡の京急線路沿いの通りにオープンした店。ブリュワリーでもあり、上大岡の地ビールを作り、販売していくそうです。
んで、なんでまた地ビールの醸造所がラーメンをやっているのかな？
まぁ、そんなコトはどうでもいいか。
卓上メニュー。
もちろん・・・・・というか、一種類しかない〔ラーメン〕を発注。
待ち時間6分ほどで出来上がりました。
スープは濃厚鶏白湯＋煮干し ということですが、「濃厚」と言うほどでもないね。
【武一】なんかに比べると、ぐっとアッサリしている。
そして煮干しは、かすかに感じられる程度。
塩分濃度は、あるんだが醤油が景色としてはあまり出てない、淡口か白醤油が元ダレだろうか？
油分は、鶏由来のモノでしょうか？、結構あります。
麺は平打ちのやや縮れ。
指定しなければ、柔らか目の茹で加減。
だが、芯にかすかに弾力があり、ツルツルの喉越しも良いね。
麺箱は未確認ゆえ、製麺所不明。
肉は二種類を二枚づつ。
鶏ムネ肉は、ボソボソにならないように調理するのが、かなり難しいがコレは見事。
低温調理と思われる豚肉は薄くスライスされている。
でも、部位がわからない。
青味は、三つ葉でもないし、カイワレでもないし、なんだコレ。
一本取り上げて喰ってみたが、わかりませんでした。
総評
オトナシイ鶏白湯ラーメンです。
店の周りは住宅や幼稚園で立地的に少し不利かな。
でもラーメンの力で、立地条件をはね返してほしいな。
69点。
今 話題の船です
2018/04/03/23:58:05(Tue)
「CENTRAL GULF LINES」 社所属の自動車運搬船 「GREEN LAKE」
アラバマ州モービルが船籍港であり、横浜港内の米軍専用埠頭「ノースピア」によく接岸している姿を見ます。
よって、そんなに珍しい風景ではないんですが、今回は度々テレビのニュースに登場している。
なぜならば横田基地に配備される予定の、米空軍輸送機 CV22 「オスプレイ」 5機を積んでいるんです。
「オスプレイ」と言えば、回転翼機と固定翼機のハイブリッドで、特殊な飛行能力を有する機体。
人類が手にした航空機のなかでも、未知の領域に属する飛行形態なので、安全性にいまだ多くの疑問があります。
特に、ヘリコプターのようにローターを上に向けた状態から、固定翼機のようにローターを前向きに変える「遷移飛行時」に事故が多く発生しています。
横田に駐留すれば、この機体が関東の上空を頻繁に飛ぶことになるでしょう。
少々不安な日々が、やってくることになるのでしょうか？
中国東北家庭料理 【福竹源】 千葉県白井市
2018/04/02/23:45:45(Mon)
千葉県白井市で仕事。昼食は、県道59号線沿いに在る中華料理屋さんで頂きました。
〔五目ラーメンと半チャーハンセット〕 価格失念、たしか800何十円だったような。
ザーサイの小皿付き。
五目ラーメンのアップ。
大きめのドンブリで、五目どころか七目か八目か～？
豚肉、エビ、マイタケ、フクロタケ、ニンジン、ヤングコーン、白菜、ブロッコリー、小松菜、レンコン、キクラゲ等々。
とにかく具沢山！
野菜がたっぷり摂れて、ヘルシーです。
スープは、穏やかな清湯ですかね。
醤油ダレを合わせたシンプルなものだと思いますけど、各種の具材から出るウマミが上乗せされて奥行きのある味わいになってます。
麺は細めの縮れ。
中華屋さんスタンダードなカンスイ強めの香りを感じました。
麺量は標準的。
だが、具が多めなので十分腹にたまる。
半チャーハンは、コーン入り。
浅目の焼き加減ながら味付けは良いね。
一部、御飯がダマになっていたのが残念。
総評
繁華した場所からは遠く離れたトコロの中華料理屋さんと言うことで、あまり期待しなかったんですけど、こりゃぁ納得の五目ラーメンだわ。
70点。
中華そば・つけめん 【舎鈴】新橋西口店 東京都港区
2018/04/01/23:40:03(Sun)
有楽町での仕事の後、新橋をブラつく。いつもつけめんばかり喰っていた【舎鈴】でラーメンを喰ってみようと思い立ち、寄りました。
〔中華そば〕 中盛り 590円。
シンプルなルックスです。
池袋で喰ったモノとは、かなり異なる見た目だが、仕様変更があったのかね？
節物の香るスープは、優しい醤油味。
大きな特徴は無いケド、安心して喰い進むことの出来る味わいと言えるか。
ウリである〔つけめん〕のつけ汁の濃厚さに比して、とても軽快でありながら物足りなさに繋がらない点がイイね。
麺は中太のほぼストレート。
シッカリした弾力を持ち、滑らかな麺肌は喉越し良し。
長めにカットされているので、一気すすり込みが爽快。
中盛りの麺量も、腹のすいていた私にはちょうど良かった。
チャーシュウはモモ肉かな。
脂感が無く、詰まった肉の繊維感がスキ。
味付けは薄目。
他にさっくりしたメンマと、大判の海苔、輪切りネギ。
池袋店で喰った時も印象が良かったんですけど、今回もそれにたがわぬ品質です。
CPがかなり高いラーメンと言えます。
御馳走様でした。
池袋南口店での〔中華そば〕の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-2970.html
中国西安料理と刀削麺・火鍋 【XI'AN】有楽町店 東京都千代田区
2018/03/31/23:45:21(Sat)
痺れる辛さをもとめて、また【XI'AN】有楽町店に行ったんです。またもや麺は喰わずに、こんなものを喰ってました。
〔海老とカシューナッツ炒め定食〕
鶏肉とカシューナッツ炒めとはことなり、甘味、酸味中心の味付けですか。
エビチリソース煮にカシューナッツを加えたカタチなんですね。
んで、やっぱり花椒（ホアジャオ）が効いているよ。
何かツブツブしたモノが有ったので噛み潰したら、猛烈に舌がシビレた～。
次こそは麺を喰おうと、いつも決意している店の外観がコレだぁ。
【ラーメンショップ】希望ヶ丘店 横浜市旭区
2018/03/30/23:30:24(Fri)
数ある「ラーショ」のなかでも、ちょいと毛色の違う【ラーメンショップ】希望ヶ丘店に行ってきました。当ブログには、何度か登場しているので軽くね。
基本の〔ラーメン〕 特に指定無し。
薄茶色に濁ったスープは、多くの「ラーショ」とは異なる趣だが、味はやっぱり「ラーショ」
でもね、かなり軽快感を持ったスープだと感じますよ。
油に頼ったと言うカンジではないので、私は好印象を持っています。
麺は細縮れ。
柔らかめの茹で加減だけど、スープとのマッチングは良好。
「ラーショ」が世の中に広がり始めた頃の状態が保存されているのでしょうかね。
チャーシュウは大きめだがペラい肩ロース。
他に、甘めのメンマ、ワカメ、大判の海苔は香りがイイよ。
あっ、それから麺箱に書かれている電話番号は、椿食堂管理の「加盟店募集」の連絡先ですね。
やはり、この店は【ラーメンショップ 椿】系列で間違いないでしょう。
御馳走様でした。
【吉野家】伊勢佐木町店で新豚丼 横浜市中区
2018/03/29/23:51:17(Thu)
【吉野家】がね、豚丼の味を改良したと言うので喰ってきました。新〔豚丼〕 350円。
なんだか全体が白っぽい見た目で、頼りないなぁ。
豚肉は元々牛肉に比べると淡い色合いだけど、タレの主張も弱いんじゃないの？
この豚丼よりは、私が作る豚丼の方が数段良いな。
あと、もう一回くらい喰ってみるけどね。
御馳走様でした。
新店・初訪 【ハマカゼ拉麺店】 横浜市中区
2018/03/28/19:41:56(Wed)
3月25日の夜に営業していることを確認したこの店ですが、スキがあったので喰っちゃいました。なにも私は、新店嫌いなワケじゃないよ～、っうコトで。
商品内容。
私としては珍しく、券売機の写真を撮っちゃった。
基本と思われる〔清湯醤油らーめん〕を発注し、5～6分後に受け取りました。
キレイに澄み切ったスープですねぇ。
醤油味なんですが、淡口醤油を使っているんですかね？
ダシは鶏中心と思われます。
結構 鶏の主張が強く感じられるので、丸鶏と言う線も考えられますが、定かではありません。
全体に、アッサリスッキリしているんですけど、写真でもわかる通り油分も割りとあって、コクに成っていますね。
ラーメンのルックスから、佐野実氏のラーメンの影響を少し感じたんですけど、どうなんでしょう？
麺は三河屋製麺製の色白細目ストレート。
初食ですから、固さ指定も何も無しのまるっきりデフォですが、歯で「ぱつん」と切れる食感が好みです。
麺肌も滑らかで、すすり心地もイイな。
チャーシュウは、淡い色なので低温調理かとも思ったのですが、喰ってみたら煮豚のようです。
奥の方から感じられる醤油ダレの風味と、何か香草的なモノも感じました。
少量の胡椒が振られておりました。
他に、茎中心のホウレン草、メンマは色黒でややスジっぽい。
ナルトは平凡。
総評
ウチの近所にハイレヴェルな店が出来て嬉しい。
オネェさんが揚げを担当していたパーコーも気にかかるなぁ。
再訪するでしょう。
71点。
