行列拒否のラーメン日記

ラーメンを中心とした喰い荒らしと日々の記録

プロフィール

SIN.N

Author:SIN.N
東日本ラーメン研究会(縮めて東ラ研)会長。
ラヲタでモーヲタで軍事ヲタでバンドもやっているが、本業は忍者。
ラーメンと酒とギターをこよなく愛するオッサンをヨロシク。

★★ラーメン日記概略★★

★主に昼食で喰ったラーメンの感想を記しています★

★初訪問店については100点満点で評価していますが、私個人の感覚に基づくものであり、あくまで目安 と思ってください★

★古い記述には現在の感覚とあわない部分も多々あると思います★

★文中における行動や発言に多少の脚色はありますが大筋において事実です★

★ラーメン以外はアッサリとふれています★

☆☆東日本ラーメン研究会(ちぢめて東ラ研)とは☆☆

ラーメンを愛するが、決して甘やかさない先鋭的ラーメン原理主義者集団。
日夜ラーメンを求めて街 (たまに山の中だったりもする) にくり出し、(主に自転車もしくは徒歩または電車)
雨にも負けて、風にも負けるが風邪をひいてもラーメンを喰う。
東に空腹の人あれば行って良店を教えてやり、西に満腹の人あれば「食いすぎはダメよ」と、さとしてやり、ドンブリの糸底が低いと言っては嘆き、麺の絶妙な茹で加減に涙を流す。
そんな人に私はなりたい。(なんのこっちゃ)


☆東ラ研局中法度 (鉄の掟)☆

その壱 『行列するべからず』

行列はラーメン屋を驕らせる。慢心したラーメン屋に待っているのは品質の低下である。
また、長時間待たされた末に喰うラーメンが『マズかろうはずがない』と言う先入観が起き、正しい判断が出来なくなる危険性がある。
さらに、せいぜい5.6分で食い終わるものに(二郎系は除く)30分も1時間も並ぶなんて間違ってる。非生産的だ。
それに、ラーメンなんて並んでまでして喰うものではない。


その弐 『初めての店では基本のラーメンを喰うべし』

基本のラーメンこそ完成されたものであり、余計な装飾をはぶいた美しい姿である。
そして、その店の傾向と実力を知る好適な商品であると考える。
最近は、醤油、塩、味噌どれも基本でウリと言う店も増えつつあり、判断に困るが、普通、メニュウ(券売機)の一番はじ、または最低価格のもの(例外はある)と考えればいいだろう。
私は判断に困った場合醤油味を優先させることにしている。


その参 『基本のラーメンで1001円以上のもの喰うべからず』

元来、ラーメンはジャンクフードであり、ときに子供のおやつであった。
800円だー、900円だー言うラーメンを子供がおやつで喰えるか!
ラーメンをつけ上がらせてはならない。
と言うことで、わが東ラ研会員は子供ではないからもう少しゆずって、基本のラーメンの上限を1000円(税含まず)までとし、1001円以上の価格設定をしている店に背を向けることとする。


その四 『店主、従業員にみだりに話しかけてはならない』

こっちは食事だが向こうは仕事中。(石神氏の考えに同意しました。パクリと言わないで~)


その伍 『ラーメン屋に大人数で行ってはならない』

上限は二人である。三人以上で行く場合は1:2に分かれるか、1:1:1に分かれて他人のフリをすべし。
理由は簡単である。そのほうがいいから。
大人数で行くと、店は連席にしようとして気を使い、ラーメンにありつくのが遅くなる。
幼稚園児の遠足じゃないんだから、くっついてる必要なんてない!
ときに店側のオペレーションの混乱を誘引する場合もあり、サービスおよび品質の低下にも繋がりかねない。

その六
以下はそのうち考える。

それではみなさん、楽しいラーメンライフを過ごして行きまっしょい。

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豚骨ラーメン 【くるめや】 初訪 東京都港区

2014年8月18日、私の好きだった【柳麺】跡地に出来た首都圏でも少ない久留米ラーメンを出す店。

九州式の白濁豚骨スープの発祥は、福岡県久留米市の屋台【三九】と言われています。
その後、九州全土に拡がり(鹿児島を除く)今に至るワケですが、発祥と言われる久留米のラーメン店の多くにはスープ作りにおける独特の技法があります。
「呼び戻し」と言われる、継ぎ足しスープですね。
この店のラーメンも、この「呼び戻し」法で作られたスープです。
職人芸を必要とする、難しい製法とのことです。

過去の久留米ラーメンの記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-474.html
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-727.html
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-1108.html
他にも二軒ほど喰っているのですが、確かな記録として残っていないので割愛しました。

【柳麺】が閉店してから割りとすぐに、この店が出来たんですけど、なかなか訪れる機会もなく今回やっとです。
店内は、ほぼ居抜きでしょうかね。
豚骨臭もただよい、九州ラーメンの源流とも言われているだけに、期待も高まります。

愛想の良い中年男性が一人で切り回しておられました。
御主人でしょうか?

基本の〔らーめん〕 730円。
IMG_8873くるめや (2)
シンプルな姿です。
チャーシュウ三枚、海苔、半割り茹で玉子・・・・・かと思ったらスライス玉子でした(笑)
薬味の輪切りネギ。

豚骨オンリーと思われるダシ風味が十分に訴えてきます。
しかしながら、近年関東で受けているド濃厚といったカンジでは無いですね。
割りと楽に飲めるんだが、下支えはしっかりとしていると言った印象です。
醤油ダレによる味付けも適度です。

IMG_8873くるめや (4)
麺は細めのほぼストレートだが、博多系の極細ではないね。
初食ですから、特に似固さの指定はしなかったんですが、ややポキッとした食感のある茹で上げです。
その食感に対して、麺肌は滑らかで圧延多めの製法なのでしょうか?
麺量は、博多系よりは多めですか。

久留米の製麺所から取り寄せているそうですが、その製麺所名までは確認できませんでした。

IMG_8873くるめや (3)
チャーシュウはペラいが、三枚。
肩ロースですか、ウデ肉ですか?
ちょっとわかりません。

総評
濃厚さと飲みやすさのバランスが良いですね。
このラーメンが久留米ラーメンのすべてだとは思えないケド、久留米ラーメンの一端に触れることは出来た・・・・・かな?
御主人と思われる方の気遣いも嬉しかったです。
70点。

IMG_8873くるめや (1)

【伝説のすた丼屋】横浜日ノ出町店 横浜市中区

タマに食いたくなるすた丼。

この日は肉増しで喰ってみました。
IMG_8865すた丼肉増し (1)

アップ。
IMG_8865すた丼肉増し (2)
生卵埋め込みの図。

ホエー豚使用のジュウシーな豚バラ肉は、ニンニクの効いた醤油ダレで炒め煮にしてあります。
白飯との相性がバツグンで並盛りでも、通常の御飯茶碗三杯分くらいはありそうです。
肉もかなり増えていますが、結構楽に腹に収まってしまいました。

御馳走様でした。
また来ます。

新店 初訪 麺や 【一峯】 神奈川県藤沢市 


この店は藤沢市遠藤にあった家系ラーメン店 【まつり家】の店主ご御夫妻が新たな展開として 2016年11月22日にオープンさせたお店。

【まつり家】は家系店初の女性店主であると言うことで話題を呼びました。
また、屈指のショッパさでもあり、私が喰った時も
『これは、御飯が欲しくなる家系ラーメンだな』
と、思ったものでした。

【まつり家】の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-1914.html

その後【まつり家】は閉店し、ご夫妻が新たな展開としてオープンした【一峯】のラーメンは、全く家系とは異なるものと聞き及び、興味大アリだったワケです。
開店から三カ月以上を経過して、混雑もなくなる頃だろうと判断し、行ってみました。

店の外観は、扉や軒が小料理屋のようなさっぱりした白木造り。
店内も清潔です。
奥には製麺室があり、ガラス越しに製麺機が見えます。

喰いましたものは、モチロン基本の 〔醤油らぁ麺〕 750円。
IMG_8881一峰 (1)

券売機は無く、口頭注文後払い制です。
待ち時間6~7分で出来上がりました。

ダシ汁は鶏中心の清湯でしょうかね?
スープ表面の油は多めですが、まったくクドくない!
ひるがえって、控えめながら鶏の味はちゃんと主張してきます。
銘柄鶏とのことですが、もしや、丸鶏を使っているのかな?
また、野菜も使われているようで、不自然でない甘味をかすかに感じます。
醤油ダレも適度で、飲みやすいが奥行きのあるスープと言えます。

IMG_8881一峰 (5)
自家製の麺は、細めのほぼストレート。
少し色黒に見えますが、北海道産の小麦粉だそうです。
自力の強い、挽きぐるみに近いモノなのかな。

そして、こ~んなに長いんです。
IMG_8881一峰 (6)
まるで、京都ラーメンのよう!
少しポキっとした食感がある茹で加減で、一気ススリ込みが楽しいですが、噛みしめても優れた麺ですね。

チャーシュウは、とてもアッサリした胸肉と思われる鶏チャーシュウと
IMG_8881一峰 (3)

豚肩ロースですか。
IMG_8881一峰 (4)
大きな特徴は無いですが、マッチングは良いでしょう。
Ayaは鶏肉が苦手なので二枚とも豚肉にして貰えるか、たずねたところ快く応じてくださいました。

メンマは穂先部分で、長いまま使われてます。
輪切りネギは、ダシ汁投入前にドンブリに入れられてましたから、半煮えでイイな。
他に多めの白髪ネギ。

〔特製混ぜご飯〕 200円。
IMG_8881一峰 (2)
コレも鶏肉抜きです。
甘ショッパイ醤油ダレと、潰し玉子の優しい主張がマッチして好み。

総評
とても品の良いラーメンを頂きました。
しかし上品過ぎて、物足りないと言うコトが無いのはさすがです。
私とAyaの手製の柚胡椒を試してみたくなりましたが、持ち込めるかな?
71点。

IMG_8881一峰 (7)

【鳥良商店】有楽町日比谷店 東京都千代田区

有楽町での昼食はフライングか、キャパの大きい店。
JRガード下の【鳥良商店】は半地下みたいな変な構造だけど、店内は広いし回転も早そう。
ついでに言うなら24時間営業。

朝通りかかるたびに店前の写真付きメニューで、鶏を使ったラーメンや油そばがあることを確認していたからこの日突入。
でも、ランチメニューには、それらの姿はありませんでした ( ノД`)シクシク…

そこで、方針変更して喰いましたものは、
〔昔ながらの親子丼〕 680円。
IMG_8868鳥良商店 (1)
味噌汁とタクアン付き。

アップ。
IMG_8868鳥良商店 (2)

大きめの鶏肉が7個くらい入ってました。
IMG_8868鳥良商店 (3)

モモ肉ですかね?、よく火が通されてます。
一部、皮も付いていてジュウシー。
割り下も適度な濃度で、中程度に火を通された玉子とあいまって、固めにたかれたご飯と良くあいます。

この頃、親子丼喰ってなかったけど、やっぱりイイね。
御馳走様でした。

さらば【弘流】 横浜市中区

伊勢佐木町の【弘流】が2月19日で閉店してしまう。
喰い収めに行ってきました。

IMG_8700弘流 (1)

IMG_8700弘流 (2)

IMG_8700弘流 (3)

白河ラーメンの流れをくむ、ここら辺では数少ない店でした。
開店当初は醤油ダレもダシ感も弱かったけど、徐々に改善されていきました。
特に卓上の辛味調味料を少量入れると、私好みに成りました。

2012年5月6日のオープン以来、よく頑張ってきたのにね。
残念です。

御馳走様でした。
さらば【弘流】

TOKYO 濃厚豚骨醤油 【喜丸】 初訪 東京都千代田区

引き続き、有楽町で仕事してます。
IMG_8871ゴジラ像
日比谷「シャンテ」前にあるゴジラ像。
私の仕事先、何かとゴジラと縁があります(笑)
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-2890.html

さて昼時は、ちょっと出遅れるとスグ混雑状態になってしまうこの界隈。
奇跡的にラーメン屋に空席が見えたので飛び込みました。
【三田製麺所】の隣にある【喜丸】です。

喰いましたるものは基本の〔喜らーめん〕 680円。
IMG_8856喜丸 (1)
ルックスはやや家系似ではありますが、メンマが参加してますね。

スープの味わいは、かなりライトな豚骨醤油。
動物系のダシ風味も効いて、醤油ダレも適度なんですが、全体的に弱さもある。
悪くはないんですが、「TOKYO濃厚豚骨醤油」と銘打っている点に、納得しかねますなぁ。

IMG_8856喜丸 (3)
麺は中太やや縮れ。
角断面で、ネジレも付きスープの持ち上げは良いね。
カットは長めで、一気ススリ込みが楽しい。
やや固めの食感も好み。

IMG_8856喜丸 (2)
チャーシュウは肩ロースのペラいモノが一枚で、存在感は希薄。
メンマは甘味が強く、既成の大量生産品のよう。
海苔は良い香り。
多めの輪切りネギは好感。

総評
大きな期待をして喰うと、やや力不足は否めません。
この立地での抑えめの価格は評価できる。
68点。

IMG_8856喜丸 (4)

カレーハウス 【CoCo壱番屋】中区本町店 横浜市中区

カレーが喰いたくなった。
それも本格的なインドカレーや、レストランの高級カレーはイヤだ。
日本式(ルーツをたどるとイギリス式だが)の家庭カレーが喰いたい。
だけど探してみると、無いものですねぇ。
蕎麦屋のカレーなんかイイのだが、立派な店では結構高かったりする。

そこで日本式家庭カレーとは異なるが、お手軽なトコロで我慢しましょう。

【CoCo壱番屋】の〔フィッシュフライカレー〕 400g+3辛 783円。
IMG_8863ココイチ (1)

IMG_8863ココイチ (2)

400g・3辛が最も私に適しているんだが、この日は少し気温が高めでした。
あんまり辛くなくて(個人的な感想です)、食べやすく、総量も十分。
ですが、喰い始めて数分経つとカプサイシン効果があらわれ、汗がナイアガラ瀑布のように流れ落ちる。

白身魚のフライも、揚げたての熱々で好感。
けれど、発汗に拍車をかけます。
モチロン対策はしてますが、たちまちタオルは水気飽和状態(笑)

こう書くと、ほとんどの人は冗談と受け取るようです。
私の周りにいる人たちも、初めは信じなかったが今は事実認定してくれています(激笑)

「カレーは飲み物」かも知れませんが、私にとっては
「痩せないサウナスーツ」
ですかね。

御馳走様でした。

拉麺 【能登山】長後本店 神奈川県藤沢市

久し振りに【能登山】本店に行きました。

こんなモノやってました。
IMG_8845 のとやま (1)
ちょいとお高いが、カレー好きのAyaは、これにしました。

私は、こっち。
IMG_8845 のとやま (2)
〔豚骨風焦がしニンニクらーめん〕の「V」を発注。

待ち時間6~7分で到着。
混んでいるのに早いですねぇ。
鍛えられた従業員はすっかりオペになれているため、遅滞が生じにくくなっているのでしょう。
IMG_8845 のとやま (3)
この店は、一切動物系のダシを使わないのが第一方針。
このラーメンにもそれは貫かれているはずです。
従って「豚骨風」と銘打たれているのですかね。

確かに、スープの見た目・味わいは九州ラーメンのようです。
そこに焦がしニンニクの風味が加わって、熊本ラーメンのような仕上がりとなっています。
しかし、メニューに書かれている隠し味のピーナッツと言うのが私には感じられませんでした。
まっ、私の舌なんぞ、さして高性能でもないので(笑)

IMG_8845 のとやま (4)
麺は中太の縮れ。
噛み応えの弾力豊かで、熱いスープの中でもダレにくいですね。
ふくよかな小麦粉の香りも楽しい。

IMG_8845 のとやま (5)
チャーシュウは、肩ロースの二つ折りかな?
ソコソコに厚みもあるんですが、小さくて存在感は薄いね。
大判の海苔は良い香で、スープにも溶けにくい。
カイワレは、その刺激がちょっとしたアクセント。
厚めに切られた長ネギも好みです。

〔2種の麺のカレーつけ麺御膳〕上コース。
IMG_8845 のとやま (7)
つけ汁は前回も出会った石作りの椀に入ったグツグツと煮立つもの。
これは、初めて見る方にはインパクトが大きいですよねぇ。

つけ汁の味わいとしては、カレーはそれほど強くありません。
独自の「能登山ダシ」に甘味とカレー風味をプラスしたと言うカンジです。

麺は御覧の通り、太麺と細麺。
私もAyaも、細麺の方が好みでした。

つけ汁を少し残して、サービス御飯を合わせ、カレー雑炊風にして締めました。
コレはかなりいける!

辛味調味料は、おろしニンニクとラー油を合わせたもので、Ayaはダメですから私のラーメンに少量づつ投下してみました。
そしたら、中華担々麺のように変貌。
隠し味のピーナッツが辛味と融合されて、担々麺っぽく顕れたのでしょうか?

なかなか面白い麺料理二品でした。
また来ます。
御馳走様。

IMG_8845 のとやま (8)

【磯丸水産】有楽町日比谷店 東京都千代田区

引き続き有楽町で仕事してます。

昼食にラーメン屋は何軒かあるが、フライング昼休みにしないと行列になっちゃいます。
そんなのマッピラなので、キャパの大きな店を当たってみる。
【磯丸水産】有楽町日比谷店は、地下もあるので12:00をまわっていても入れました。

んで、喰いましたる物は、〔鮪づけ丼〕 税抜き 583円+味噌汁 97円。
IMG_8838磯丸 (1)

ドンブリのアップ。
IMG_8838磯丸 (2)
ちょっとマグロの色味が悪いんですが、コレはみりん醤油に漬け込むためですから無問題。

マグロは、少し甘ショッパイ赤身です。
ちょっとエッジがダレているけど、まぁ、味は良い。
ワサビを全部少量の醤油で溶いて使用したので、ひと泣きしました(笑)
御飯は酢飯ですが、酢がキツ過ぎることもなく、好み。
普通盛りだと、成人男子には少し物足りないかな?

御馳走様でした。

油そば専門店 【ぶらぶら】鶴ヶ峰店 横浜市旭区

クドくない油そばでおなじみの【ぶらぶら】ですが、赤坂の本店をかわきりに、関東に9店舗を展開するまでになりました。
そんな【ぶらぶら】の9店舗目が2016年11月25日、鶴ヶ峰駅前商店街に出来ました。

横浜店では3回、伊勢佐木町店では数えきれないほど喰っているので(いちいちブログ・アップはしてませんが)鶴ヶ峰店には慌てて行くコトもないだろうと考えていました。
今回、遠出が出来ない事情が発生したので、やっと行ってみました。

基本の〔油そば〕 690円。
IMG_8806ぶら鶴
大盛りまで同一価格のサービスなので、大盛りにしてもらいました。

「サービスのライスは付けますか?」
と、オネェちゃんに聞かれたけど、丁重にお断り。
だけど、伊勢佐木町店にはライスのサービスなんて有ったかな?
もっとも、私が伊勢佐木町店に行くのは、ほとんど夜ですから昼はこのサービスがあるのかもしれません。

「そのまま期」→「味変期」→「ラーメン期」 と言う、いつもの私のやり方で喰い進みます。

そのまま、半分ほど喰ってから、残りに卓上調味料を使います。
油のクドさが少ないのがウリですから、辛味調味料は一回し程度にして、ニンニクも少量入れることにします。
そうすると、私の好みな「ちょっとした荒々しさ」が出てくるんですよ。
んで、最後に鶏ガラダシを、少量麺を残したドンブリに注ぎ、ラーメン風で絞めます。

でもね喰っているウチに〔油そば〕は普通盛りにしてライスを貰い、台湾まぜそばの追い飯風にしても面白かったかな?
とも思いました。
次回はそうしてみますか。

御馳走様でした。
また来ます。

IMG_8880ぶらぶら

めん屋 【桔梗】銀座店 初訪 東京都中央区

有楽町で仕事をしています。

ランチタイムは選択肢に事欠かないが、飲食店はどこも混む。
人がいっぱい居る状態がキライな私。
昼食はコンビニ食にして、仕事終了後に界隈を探索してみた。

そしたら、見付けました。
ひとけの無いつけめん専門店(ゴメンナサイ)
入り口付近には、待ち用のイスが置かれているから、昼どきは混むんでしょうね(と、フォローしておく)

〔つけ麺〕普通盛り 850円。
IMG_8840桔梗 (1)
大盛り、特盛りも同価格ですが、普通盛りで茹で上げ後の麺量が 340gとのこと。
残すのはイヤなので、普通盛りにしました。

つけ汁はかなり熱くて、好感触。
やや甘めの醤油味ですが、動物系のダシ風味と、強い魚介を感じます。
「またおま」な範疇ですが、すっかり慣れた私にはダイジョウブ。

IMG_8840桔梗 (3)
麺はやや黄色みの強い極太で、ゆで時間は7~8分かかっていたようです。
ツルツルな麺肌と強いコシを持ち、噛みしめると小麦粉の香りも楽しめました。

IMG_8840桔梗 (2)
チャーシュウは、持ち上げたらグダグダになったけど、かなり厚いモノが二枚。
他にも味玉、水菜、玉ネギが入っています。
玉ネギは、生ではなく茹でたものです。
ひと手間かけてますねぇ。

麺のドンブリには、大判の海苔が4枚(だったかなぁ?)
溶けにくく、香りも良い高品位なものです。

割りスープも熱々で、薄目に割って飲むと気分もしみじみ。

総評
高めの価格に少し躊躇しながらも、近くの銀座価格であろうと自分を納得させて入店しました。
でも、具の内容が豊富で、これならば価格相応でありましょう。
70点。

IMG_8840桔梗 (4)

〔どん兵衛 カルボナーラうどん〕 日清

カルボナーラで、うどんだとぉぉぉ!
興味がわいて買っちゃいました。

IMG_8813カルボどん兵衛 (1)

IMG_8813カルボどん兵衛 (2)
出来上がると、チーズの香りがします。
確かにスープはカルボナーラなんですが、もう少し玉子感が欲しいな。
単なるクリームスープと感じる向きも、おありになるかと・・・・・

IMG_8813カルボどん兵衛 (3)
ピン甘になったちゃったけど、麺は普通のどん兵衛と同じモノでしょう。
このスープには10分どん兵衛が合うんじゃないかな?
次に買ったら、やってみます。

御馳走様でした。

中華そば・つけめん 【舎鈴】池袋南口店 東京都豊島区

新横浜に【舎鈴】が出来るようですね。
横浜初進出です。
今まで川崎市幸区のクロスガーデンには在りましたが、私のトコロからはなかなか行きにくい立地。
だが新横浜なら、かなり行きやすくなります。
3月7日オープンの予定。

そんなこんなで、久々に池袋の【舎鈴】

今回は、油そばを喰ってみます。
その名も〔ヘルシ油そば〕、中盛りで590円とウレシイ価格。
IMG_8252舎鈴 (2)
「ヘルシ」と銘打つだけあって、油ダレにクドさはありません。
新鮮な植物性の油を使っているのでしょうか?
スッキリとした醤油味ですが、きちんと動物系のダシ風味は活きてます。

IMG_8252舎鈴 (4)
麺はメインの商品であるつけめんに使うものと同じでしょうね。
角断面を持つ太目で、強いコシがあります。
台湾まぜそばの【はなび】に倣って、よ~くマゼマゼして麺に傷を付け、出てきた「のり」とタレが良く絡むようにして喰いました。

IMG_8252舎鈴 (3)
チャーシュウは少し貧弱。

IMG_8252舎鈴 (5)
割りスープのある店では、麺を少し残してラーメン風にして喰うのが近ごろの私のハヤリ。

低価格で腹一杯に成れる嬉しい店です。
新横浜に出来るのが待ち遠しい。

御馳走様でした。

とんかつ 【松乃家】伊勢佐木町店 横浜市中区

この日は比較的気温が高く、夜風が気持ちよさそうだったので桜木町駅で下車。
自宅まで歩いて帰ることにしました。

大岡川にかかる歩道橋より見た風景。
IMG_8816.jpg
ふだん地元で行動している時は自転車ですから、歩道橋より眺める景色は新鮮です。

途中、伊勢佐木町の【松乃家】に寄りました。
牡蠣を使った商品が販売されているとの情報を得たからです。

〔国産カキフライ綴じ丼〕 650円。
松の屋 (1)
カキフライを使った丼物って、どんなん? と、大変興味があったのです。
要は、カツ丼のトンカツをカキフライに差し替えたモノでした。

松の屋 (2)

カキフライの大きさはマチマチですが、選別の手間などを省いて低価格で提供しているのでしょうから無問題。

お味の方はと申しますと、皆さんが想像している通りです(笑)
カキフライと玉子を割り下で喰っていると言うカンジですわ。
カキフライを醤油で喰う私には合ってます。
たまに、ソースとかタルタルでも喰うけどね。

御馳走様でした。
また寄らせていただきます。

【ガスト】元町店で朝ラー 横浜市中区

このところ、ファミレスなどの24時間営業店が減っているそうですね。
なんでも、若い年齢層のライフスタイルの変化がなのだ原因とか・・・・・

ココ【ガスト】元町店も、以前は24時間営業だったように記憶しているのですが、現在は07:00~26:00までの営業時間になっています。
ちょっと目先を変えた朝ラーを【ガスト】でしてみました。

この日頼みましたる物は一日分の野菜が摂れるという〔ベジ塩タンメン〕と〔しらす御飯〕 税抜き699円+299円。
IMG_8807ガスト野菜タンメン (1)
白濁した塩味のスープには、炒め煮にされた野菜の旨味が上乗せされています。
突出した旨さと言うワケではありませんが、落ち着ける味わいだね。
野菜は、よく火が通されて、喰いやすい。

IMG_8807ガスト野菜タンメン (3)
細くて、縮れの強い麺はスープを良く持ち上げます。
やや固めで黄色みが強く、ボソッとした食感があるのは低加水ですかね。

IMG_8807ガスト野菜タンメン (2)
大きめの豚バラ肉が、4~5枚入ってました。
ウレシや。

IMG_8807ガスト野菜タンメン (4)
〔しらす御飯〕は、ややしらすがクッチャリしていますねぇ。
薄い塩味は好みなんですが。

御馳走様でした。

新店および休店情報@東京

久し振りに王子。
なんと、新店が出来てました。

ラーメン 【博多王子】 東京都北区
IMG_8788博多王子
なんと【日高屋】のとなり。
1月27日にオープンした博多ラーメンの店のようです。
ただ基本のラーメンで690円と、九州ラーメンとしてはやや高めの価格。
ライス食べ放題とのことですが、この日は九州ラーメンの気分ではなかったので寄りませんでした。

らーめん 【えんや】 東京都北区
IMG_8789えんや (1)

IMG_8789えんや (2)
王子の名店【えんや】ですが、無期限休業になってしまいました。
やはり、隣に【たいぞう】が出来たことの影響も大きかったのですかね。

このところ大きな動きが無かった王子駅周辺ですが、新店のオープンと名店の休業というエポックな出来事でした。

中国料理 【東北大飯店】 横浜市中区

また台湾ラーメンを喰ってみる。

ココ【東北大飯店】に、台湾ラーメンがあるコトは以前からネット情報でつかんでいました。
んで、ランチメニューになるのを待って、通りかかるたびにチェックしていました。

今回覗くと半チャーハンとのセットになって、驚きの価格 税込み 550円!
IMG_8773東北大飯店 (6)

小皿と杏仁豆腐までついての価格です!
IMG_8773東北大飯店 (2)

IMG_8773東北大飯店 (3)
台湾ラーメンは、この前の【元寶楼】に比べると、私のイメージする台湾ラーメンにかなり近い。

鶏ガラ中心の清湯に醤油味ですが、やや醤油ダレが弱いかな。
肉味噌も少なく、辛さの主役はラー油でしょう。

IMG_8773東北大飯店 (5)
麺は細めの縮れ。
シャッキリと茹で上げられており、中華料理屋に有りがちなヤワヤワではなく、好感。

IMG_8773東北大飯店 (4)
肉味噌自体に辛味はないようです。

〔台湾ラーメン〕は単品価格だと 380円ですが、割りと大きめのドンブリに総量はタップリであり、チャーハンと合わせて満足できます。

半チャーハンは、味付けは良いのですが、一部米粒がダマになってました。


懐が寂しい時には、ウレシイ店ですね。
また利用させてもらいます。

御馳走様でした。

IMG_8773東北大飯店 (1)

新店情報・・・・・と言ってもラーメン屋じゃないよ

【Origin】長者町店 横浜市中区

タイトルには「ラーメン屋じゃないよ」 と書いたけど、ラーメンがあるんです。
IMG_8828Origin (2)

朝の市中見廻りで見付けたんです。
1月27日にオープンしたらしい。
IMG_8828Origin (3)
06:00からやっているのは、ありがたいな。

どうやら「オリジン弁当」の新しい形態のようです。
今までも【Kitchen ORIGIN】にはイートインコーナーがあったけど、あくまで付け足しのようなカンジの店舗が多かった。
しかしこの店は、イートインスペースがかなり大きく、持ち帰りよりも力を入れていることが良くわかります。
朝ラーすることにして、早速入店。

喰いましたものはモチロン基本の〔醤油ラーメン〕 500円。
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白いドンブリに透明感のあるスープ。
少量の背脂が浮いた落ち着きのあるルックスですな。

スープは、鶏ガラ中心のダシ風味。
醤油ダレはまろやかで、やや甘味も感じられます。
背脂の影響は、ほぼ無く、スッキリとした醤油ラーメンと言う印象です。

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麺は細めのストレート。
麺線に似合わぬ強いコシがあります。
色白だが、多カンスイのように、ややポキッとした食感があり、これは好みだなぁ。
厨房は見えず、製麺所はわかりませんが、大きなチェーンですから自社開発・製造でしょうか?

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チャーシュウは肩ロース肉かな?
ペラいですが二枚。
メンマは、サックリした食感のモノで、やや甘めの味付け。
半割り味玉は、ショッパ過ぎず好み。
ネギは青い部分ですが、くちゃくちゃ。
コレはもう少し、何とかならんか。

【Kitchen ORIGIN】にもラーメンはあったけど、未食でした。
業務用スープであることは、当たり前でしょうが、朝から低価格でラーメンが喰えるのは便利です。
他に、定食などもあるので、これからも利用させてもらいます。

御馳走様でした。

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【近平家】 横浜市神奈川区

ちょいと変わった辛味ラーメンが喰いたい。
そこで、六角橋の【近平家】へ。

まずは、セルフのアイスコーヒー。
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〔タンタンメン〕 大辛 700円。
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全域が餡といったカンジのスープは、辛味が強い。
が、溶き入れられた玉子と形が無くなるほど煮込まれた野菜の旨味が効いているね。

辛味は、大辛だと私にちょうど良い加減。
Ayaは普通の辛さでも、かなりコタエています。

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北海道 小林製麺製の麺は強く縮れ、イヤでもこのスープ(餡)を持ち上げて来る。
黄色みが強いカンスイ多めで、噛み応えもしっかりしていて、このスープには対抗できるね。

〔ミニドライカレー〕 200円。
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このカレーがまた結構辛い!
でも、玉ネギのスライスやキャベツが、すっきりとした後味にしてくれるね。

辛いものダブルになっちゃったけど、アイスコーヒーを甘目に作っておいて食後に飲むと、とてもシャーワセです。
御馳走様でした。
また来ます。

【丸源】戸田店 埼玉県戸田市

埼玉県戸田市で仕事。

昼食は神奈川県には無い【珍来】に行きたかったのだが、店前に着くと何故か営業していない。
少し離れたトコロに【丸源】があるので、仕方なくソコにする。
私の通常活動圏にも何軒かあるから、有難味は薄いけどね。

せめて、いつもとは違うものでも喰ってみるかと、この日頼んだのは
〔丸源 担々麵〕 780円。
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まず感じたのは、でっかいチンゲン菜だなぁ!

そしてスープを一口すすると、
『かっ、辛い、すんごく辛い』
辛いモノ好きの私にとっても、辛いです。

街道レストラン風の【丸源】ですが、ファミリーも当然多いはず。
そんなに辛くないものが出てくるだろうと言う予想は、見事に裏切られました。
私にとっては、ウレシイんですけどね。

スープのベースとなっているのは、基本のラーメンに使われるものと同じでしょう。
そこに芝麻醤とラー油で味付けをしているようです。
唐辛子の細片も多数浮いており、熱々のスープに煮出された辛さも加わっているのでしょう。
胡麻の風味は強いんですが、ラー油がややクドいほどで、一種、勝浦タンタンメン的な雰囲気も漂います。

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麺は、基本のラーメンに使うものと同じでしょう。
透明感のある細め縮れで、割りと固めに茹で上げられています。
しかし、辛いスープに苦戦しているウチに後半はややダレてしまうな。

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この肉味噌自体は、辛くないです。
もう少し量が欲しいな。

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でっかいチンゲン菜ですが、根に近い部分も柔らかく食べやすい。

この担々麵、期間限定ですが、なかなか良いので地元の【丸源】でも、また食いたいな。
期間内に間に合うだろうか?

御馳走様でした。

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【勝鬨家】 横浜市中区

最近お気に入りの家系は【勝鬨家】です。

基本の〔ラーメン〕 680円。
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チャーシュウが成長してました!
スープ麺の半分ほどを覆う大きさです。

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長さにして15~16センチ以上はありましょうか。
しかしながら、強いスモーク臭は健在。
少し抑えてくれないかなぁ。

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麺は変わらず、大橋製麺多摩のモノですが、やや短くなりましたか?
初訪時は、家系にしては長めのカットだな、と感じたのです。

この日は残念なことに、切り落としチャーシュウは無し。
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サービスライスは、胡麻雑炊にして食いました。

ココのラーメン、吉村家直系店に似ているとよく言われるのですが、私はそうは思いません。
と言うか、行くたびに結構 異なるんですよね。
アッサリ目だったり、動物系油脂がかなりクドかったり、今回の様にチャーシュウはデカくなり、麺は短めになり・・・・・
てな具合です。

試行錯誤がまだ続いているのか、意地悪く言うと、いまだ迷走中?
大きなブレも私の好みの範囲内でしたので、これからも様子を見てみます。

御馳走様でした。

【華屋与兵衛】鶴ヶ峰店 横浜市旭区

Ayaのクルマを直しに日産へ。

出来上がりを待つ間の昼食は【支那そばや】・・・・・行ってみたら、店前にシャツター人が4~5人。
ソッコーでやめて、近くの【華屋与兵衛】にターゲットチェンジ。
並んでも喰いたいラーメンなんて無い!

〔まぐろ三色重〕 780円。
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「華与」はねぇ量が少ないのが、わかってましたから「御飯大盛り」で頼みました。

三色重アップ。
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赤身、すきみ、漬けですね、玉子焼きも付いてる。
魚は、どれも遜色ないモノで好感。

酢飯は酸っぱ過ぎず、むしろ甘味が出ている。
固めの炊き加減もイイが、大盛りでもやはり喰い足りないな。
よく喰う人にはもう一品必要かな。

コチラAyaの〔ロースかつ定食〕 880円。
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トンカツも御飯も、お品の良いカンジ。
ドカンと喰いたい人には向かないか。

御馳走様でした。

自作 マヨラー

さて、私の長年の課題となっている「マヨネーズラーメン」です。

那須塩原の「マヨラ」を喰っていない私ですから、参考になるのは、かつて青葉区に在った【大慶】と言う店の「マヨラ」

コチラです。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-585.html
ですが、この店は現在ありません。

マヨネーズを感じるんだが、それほど酸っぱくないし、油感も抑えめ。
むしろクリーミーな味わい。
そんな「マヨラ」を私は求めて作っています。

IMG_8741マヨネズ
さて、今回私の作った「マヨラ」は、少々酸っぱ過ぎた。

ベースとなっているのは、市販のインスタント袋物の九州ラーメン。
いつも通りの具無し。

結構大量のマヨネーズを使ったので、酸っぱさが前面に出て、豚骨ダシを封じ込めてしまったようです。
マヨネーズの主張と、ラーメン出汁のバランスをとるのは、かなり難しいですね。

更なる研鑽をします(笑)

中華料理 【元寶楼】 横浜市中区

台湾ラーメンが喰いたくなった。
ならば黄金町の【金来】に行くトコロだが、今回は別な店の台湾ラーメンを探してみます。

んで伊勢佐木町の裏通り。
ココらへんは、なにげに中華料理屋さんが数多く点在しているんですよ。
そんな中で目にとまったのが【元寶楼】の前のランチメニュー。

これです。
〔台湾ラーメン・半チャーハン セット〕 750円。
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杏仁豆腐も付いてますから、かなりお得。
でもね台湾ラーメンの方は、私が持っているイメージとは、かなり違うルックスですなぁ。

スープは清湯ベースの醤油味。
肉味噌も少しで、辛味を担当しているのはラー油のようですが、ほぼ辛味は感じない。
高菜漬けのようなものが参加しているのは珍しいな。
だがコレも辛くないし、今まで私の喰ってきた台湾ラーメンのなかでも、とっても異質であります。

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麺は細めの縮れで、中華料理屋さんではスタンダードとも言えるね。
製麺所はわからないけど、少し固めに茹で上げられていて好み。
麺量は標準的でしょう。

半チャーハンはイカンかった~。
来た時から冷めていたんだよね。
味付けはいいのに、惜しいなぁ。

コチラAyaの頼んだ酢豚と御飯。
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酢豚を組み合わせたセットメニューが無かったのです。
価格は失念しましたが、確か1000円近くになってしまいますね。
ゴロゴロした野菜と豚肉に、あまり酸っぱくないソースでなかなか良い味わいでした。

この店には十数年前に来たことがあるんだけど、その時は台湾ラーメンなんて無かったなぁ。
何年か前から、ハヤってきたからメニューに加えた?
でもねぇ、やっぱりニラと台湾ミンチの辛さが無いと・・・・・

御馳走様でした。

ZIPPOコレクション (47)  バレル加工・ブルー 2008

バレル加工とは、無数の小キズがついたように見える加工。
樽のような容器にZIPPOと研磨剤を放り込んで、ぐるぐる回して加工するので、この名前があります。

このZIPPは、そのバレル加工の上に青い透明塗装をしてあります。
ZIPPO青ストロ (1)

ZIPPO青ストロ (3)
フリントホイールは、2007~2008年頃に目の粗いモノに変更された。
着火性は良くなったが、着火石の減りがとても速い。

ZIPPO青ストロ (2)
底面はキャンドボトムで、塗装はされていない。
ロゴを挟んで右側に2008年を表す「08」
左側に5月を表す「E」の刻印。

塗装仕上げだが、大きな傷などは無く、ヒンジのゆるみも少ない。
着火性、耐風性は良好。

開音は「きん」という味気ない音。

新店情報

【戸みら伊】伊勢佐木町店 横浜市中区

台東区上野の人気店【戸みら伊】が横浜にやって来ます。

私は2010年、上野本店に行ったのですが、ある事情で喰い逃してます。
横浜に来てくれるのは、ウレシイな。

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だけど、あれれ、店名表記がちょっと違うなぁ?
本店は
「鶏とんこつらあめん 上野 【戸みら伊】本舗」
と、なっているんですけどねぇ。

「上野」の部分は「こうずけ」と読みます。
こうづけと言えば、今の群馬県。
群馬発祥のラーメンなのかな? それとも台東区上野と何かひっかけたダブルミーニング?

それから、ローマ字表記も使われてますね。
コレは、代々木に支店を出した頃からです。

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工事中の店前に置かれていたチラシ(クリックで拡大)
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営業時間などはコチラを参考にしていただきましょう。

家系ばかりのこの地に、それ以外のラーメン屋が出来ることは、とても好ましいな。
実際、ココは家系の【入魂】だった店舗です。

落ち着いた頃に、ぜひ行ってみます。

【ゆで太郎】鶴ヶ峰店 横浜市旭区

「ゆで太郎システムグループ」が運営する【ゆで太郎】には、現在うどんがメニューにあります。
いままでは蕎麦しかなかったんだけどね。
蕎麦よりもうどん好きのAyaのリクエストで、鶴ヶ峰店に行ってみた。

〔かつカレーうどん御膳〕 650円。
IMG_8731ゆで太郎うどん (1)
鉄鍋に入って登場。
モチロン熱々で、ヤケド注意です。
天カスはカウンターにあるサービス品。

元々カレーそばや、トンカツ料理などが在ったから、それを組み合わせたものでしょうね。
うどんのみは新規開発? あるいは、製麺業者に委託かな。

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うどんは讃岐タイプとは違って、かなり柔らかめの茹で上げ。
こりゃ、飲んでもイイうどんだな。

カレー味のうどんつゆは、カレーの強さの裏側に、かつおダシが感じられます。
昔からある、「蕎麦屋のカレー」という技法を踏襲したものだと思われます。

キャンペーン商品と言うことで、期間限定でしょう。
期間中にもう一回喰ってもイイな。

御馳走様でした。

ラーメン酒場 【大黒家】 横浜市中区

近頃は、二郎系のラーメンが喰いたくなるとココです。

〔二郎系ラーメン〕 ニンニク・アブラマシ。
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雪の様に降り積もる背脂ですが、鮮度の良いモノを使っているようで、数時間後の腹具合もダイジョウブ。
甘ショッパイ醤油味のスープですが、二郎本流に比べると少しオトナシイですか。
やや固めに茹で上げられた極太麺は、ワシワシ喰い進みたい力強いモノ。
野菜も、キャベツが多めで好感触。
チャーシュウは、開店当初に比べると縮んだかな。

御馳走様でした。
また来ます。


さて、この店が出来る少し前から、関連店であろう、保土ヶ谷区和田の【大黒製麺】が閉まったままだったんですよ。
んで、調べてみたら、営業時間が変更になり、現在は復活しているようです。

定休 日曜・月曜
火曜~土曜 18:00〜25:00

夜のみの営業でしたか!
こりゃぁ、私としては行きにくくなっちゃったなぁ。

手作り生ハンバーグ屋さん 【FireBurg】関内店 横浜市中区

北海道発のハンバーグ屋さん【FireBurg】関内店に行ってきました。
初訪は2015年の10月ですから、1年以上が経過しての再訪です。

私の〔Bigハンバーグセット〕 250g 820円(税抜き)
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コチラAyaの〔エッグ&カレーソースハンバーグセット〕 150g 820円(税抜き)
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御覧の通りハンバーグが変わるだけで、付属品は全ておんなじ。
まぁ、その手法は中華料理屋のランチメニューなんかでも、よく出会うから、さして珍しくもないわな。

有難いのは、基本の〔ハンバーグセット〕 (150g) が、580円(税別)で頂けることです。
今時のラーメンより安くて、ご飯は自分盛り付けで一回おかわりできますから、こりゃウレシイ。

残念なのは、卓上のソースが一種類しか無いコト。
んで、Ayaはカレーソースにしたワケです。

でも、まぁ、私のBigハンバーグは確かにデカくて食いでがあったし、カレーソースも辛さ控えめながらキリッとした輪郭を持つ味わいでありました。

御馳走様でした。
また来ます。

【日の出らーめん】 横浜市中区

久し振りに【日の出らーめん】

そして、やっぱり久し振りの、
〔ガッツ麺DX〕 820円。
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まぜまぜ後&麺リフト。
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この店自慢の極太麺に、動物性油脂で固められた味付け玉が三っつ。
もう、溶けきっています。
それぞれ、何を固めているのかわからないケド、美味く成るんだからイイ!

醤油ダレは濃い目だけど、卵黄および、この動物系油脂がショッパさのカドを丸めてくれているようだね。
極太の麺に対抗するには、やはり強いイントネーションが必要だと思われるのですよ。

大別すれば、「油そば」に分類しても良いかなぁ、とも思われる〔ガッツ麺DX〕です。
ただ、私としても「油そば」と、「あえ麺」・「混ぜ麺」の境界は、未だ明確ではない状態です。
先述したように、ウマければ、なんでもイイんですけどね。 
一応の、区切りは付けておきたい。

と言うことで、
美味い麺料理です。

御馳走様でした。
また来ます。