2017/12/31/23:59:53(Sun)

馬車道のフォーク酒場【マークⅡ】にいます。



年またぎイベントで、御雑煮を頂きました。

正月料理も頂きました。
御馳走様でした。

2017/12/30/23:33:23(Sat)

居酒屋さんです。
そこで〔サンマーメン〕を喰いました。

麺類のメニューはこんなカンジ。


私一人なら基本のラーメンにするトコロですが、Ａｙａも一緒なので〔サンマーメン〕を発注。

居酒屋さんですので、酒を飲みながら待つうちに、〔サンマーメン〕出来上がる。


固めの野菜餡にはモヤシ、ニラ、ニンジン、豚肉、キクラゲなど。


麺は細めの縮れ。
長めのカット。
製麺所はわかりません。

スープの味わいは中華清湯の醤油味。
この店の御主人は中華の料理人さんだったため、現在のこの店のメニューにも中華料理が多数あります。
よって、清湯はみずから仕込んだものと思われます。

スープの色合いはかなり黒っぽく、キリリと醤油ダレが立っています。
中国溜まり醤油を使っているのかもしれません。
少々焦げ風味を感じるのですが、その正体はワカリマセンでした。

なかなか良いサンマーメンでした。
御馳走様でした。
また来ます。

2017/12/29/23:45:56(Fri)

東京タワーの近くで仕事をしてました。

芝公園に夕闇迫る頃

JR浜松町駅に向かってブラブラ歩きます。

途中で寄ったのが大門交差点にある【そら】と言うラーメン屋さん。
以前【大斗】に来た時に〔台湾ラーメン〕 800円 が有るのを見ていたのです。

夕食にはちょっと早い時間で、先客さんは一名。
〔台湾ラーメン〕発注後、6分ほどで出来上がりました。

まず見た目で違和感。
台湾ミンチが無い！！
ハズレを引いた感に襲われる。


ドンブリ中央にあるのは辛味調味料であえられたモヤシとネギ、ニラなどの野菜と小さな挽肉少量。


麺は中細の縮れで、黄色みが強く、北海道ラーメンに使われるものに似ている。
やや固めの茹で加減は好み。

ラーメン自体の味わいは悪くないです。
しかし、コレは私のイメージする台湾ラーメンとはかなり異なる。
「これがウチの台湾ラーメンです！」
と言われてしまえば、そこまでですが。

総評
この店のメニューにある辛味ラーメンのアレンジバージョンでしょうね。
台湾ラーメンとしての評価点：60点　800円。

2017/12/28/23:55:32(Thu)

日ノ出町駅近くの未食店に向かうべく、長者町を自転車で走っていました。
すると、いつも混んでいる【太源】に人影がない。
久しぶりに喰ってみるかと入店。
方針変更は私の中では当たり前なこと、フレキシブルな対応っうワケです。

基本の〔ラーメン〕 700円。

かなり多めの油がスープ表面を覆っている。
飲んでみると、ややクドいね。
だが、かすかに感じられる魚系の香りがそれを緩和してくれる。

豚骨・鶏ガラを主体として、そこに多種類の野菜を加え、魚系のダシも合わせたのがこの店のスープ。
長い間に少しづつ変化してるとは思うけど、初食の頃はもっと中華料理屋さん寄りの味の組み立てだったように記憶しています。

ちなみに、この店の創業は1973年。
40年以上の歴史を持っている店です。


麺は細めのやや縮れ。
特に指定しなければ、やわらかめの湯で加減ですが、これも悪くない。
昔風ラーメンの雰囲気を楽しめます。

製麺所は変わってなければ、埋金製麺のはず。


チャーシュウはバラ肉の薄くて小さいものが二枚。
さすがにこれでは、アピールが弱いね。
メンマは、幅広ゴリゴリ薄味。
他に多めの輪切りネギ。

久し振りって言っても、ものすごく久し振りなんですわ。
30年近く振りかな？
アナログデータ（ようするにノート）を調べてみても、最後に喰った日時はわかりませんでした。

現代のハイレヴェルなラーメンと比較してしまうと、どうしても見劣りがする部分があるのは仕方がないですね。
しかし、40年以上にわたってこの繁華街の一等地で営業を続けてきた実績は大いに評価できます。
常連の方々の心もしっかりと掴んでいるようです。

ご馳走様でした。

2017/12/27/23:34:20(Wed)

私は主として〔牛丼〕より牛肉を摂取しております。
逆に考えれば、それだけで十分とも言えますか。

この日、朝食としてJR王子駅前の【すき家】で牛丼を喰ったら、ちょうど具材の補充時間帯に当たったらしく、玉ネギがサクサクの状態で出てきました。

黒っぽくなってトロトロの溶けそうな玉ネギも好きですが、このサクサクしてまだ辛味が残っている状態の玉ネギもまたウマイ！
少しだけトロトロの玉ネギも入っていて、なんだか得したような気分。

ご馳走様でした。
さぁ、寒風のなかで仕事すっか。

2017/12/26/23:31:34(Tue)

久し振りに王子の背脂ラーメンを喰いました。

【千石自慢】の基本の〔らーめん〕 680円。

スープの全面を覆う背脂はトロトロで甘いが、クドくはない。
その下には豚骨・鶏ガラを感じるアッサリ目のスープ。
醤油ダレはキリリとして、後口も良いね。


麺は太麺と細麺から選べますが、このスープにはやっぱり太麺を合わせたいのです、私。
ちょっとゴワっとした食感と短めのカットによるススリ心地がイイな。


千石自慢グループのチャーシュウはバラ肉ですが巻きがほどけやすい。
写真でもすでに始まってます。

モヤシはさっと湯通しされ、ほぼ生の状態だが、多過ぎず喰いやすい。
メンマは甘めでややゴリ。
輪切りネギは香り良し。

タマに喰いたくなるんです、この手の背脂ラーメン。
満足しました。
ご馳走様。

2017/12/25/23:49:27(Mon)

東池袋で仕事。
昼食は車を置いた駐車場の前にある中華料理屋さんにしました。


ラーメンが500円！大盛りでも同額だそうです。

っうことで大盛り〔ラーメン〕を発注。

先客さん多数だったので、待ち時間は10分くらいかかりましたかね、

スープの味わいはスタンダードな中華屋さん味。
鶏ガラ主体の清湯は穏やかで、醤油ダレもやや薄めだな。


麺は細めのやや縮れ。
中華屋さんらしく、柔らかめの茹で上げです。
量も大盛りと言う割りには、すごく楽に喰い切れる量で、これは麺三玉から4人前を作り出す「中華屋さんマジック」かな？


ラーメンの全体写真からわかるように具材は「積み上げ型」の盛り付けです。
二枚の肩ロースチャーシュウの上に幅広甘めのメンマ、その上にワカメ、その周辺にこまかく刻んだネギを散らしています。
この方式、古い中華屋さんではタマに出会います。
田端の【神名備】もこの方式だったけど、最近めっきり出会わなくなったな。

総評
かなりオトナシ目のラーメンですから、インパクトを求めるかたには不向きでしょう。
66点。

2017/12/24/23:39:38(Sun)

そば屋の【ゆで太郎】がラーメンを始めたんですよ。

この看板を見かけるようになったのは晩夏の頃だったかなぁ？
今までも地域限定とか、特定の店舗だけとかの試験的な販売はしていたみたいですが、今回はついに規模を大きくしての販売となったようです。
なお、信越食品の系列は一部店舗のみの販売のようです。

小チャーシュウ丼とのセット 650円。


ラーメンのアップ。

天かすは受け取りカウンターにあるサービス品ね。

スープの味わいは、鶏ガラ中心と思われるダシ風味の醤油味。
昔風ラーメンのように、とてもアッサリしていますが、そこはそば屋さん・・・ほんのりと魚系も感じられます。
醤油ダレも適度に効いて、万人受けはしそうです。


麺は細めの縮れ。
適度にコシを残した茹で加減で、のど越しもまずまず。
量は少し物足りないな。
自社工場製でしょうか？


チャーシュウはバラ肉のペラペラ。
口の中に放り込むとクシャクシャになる。
メンマは甘めだが、ちょっとゴリ気味のもの。
ワカメは増えるワカメちゃん？
他に輪切りネギ。

小チャーシュウ丼は、ラーメンに使うものと同じチャーシュウが三枚ほど。
メンマと半割りゆで卵とカイワレ大根とゴマ。
甘めの味わいのタレが少々クドイ。

総評
まぁ価格相応でしょうが、悪くはない。
ダメダメなラーメン専門店よりは、だいぶマシか。
営業時間も長いし、便利使いには良いかな。
67点。

2017/12/23/23:50:13(Sat)

杉並区阿佐ヶ谷で仕事。
昼食は、朝見付けたつけめんウリの店【三つ葉亭】にします。

店のイチオシであると言う〔醤油つけ麺〕 780円を喰います。
発注後7～8分で到着、量は中盛りにしてもらいました。

麺皿もつけ汁椀も、品の良い器だね。

つけ汁の味わいは、もうすっかりおなじみの濃厚な魚介風味が効いたもの。
甘味は強いが揚げネギや細ネギ小口切りのおかげで、クドさはなく比較的飲みやすいな。
動物系のダシは、やっぱり鶏・豚でしょうかね。


麺は、他の多くのつけ麺よりも若干細いようです。
しかし、写真からもわかるように黒いツブツブが見えます。
そうです、北海道産の小麦「ホクシン」の全粒粉を使って製麺しているそうで、香り、弾力が相当強い。
つけ汁のパワーを十分に受け止め得る実力を持った麺です。
製麺所は吉野製麺。


つけ汁の中のチャーシュウは小さいケド厚みのあるかたまりがふたつみっつ。
強い主張は無いが、麺とつけ汁を引き立てる役割だろうな。


後で調べてみたら、都内のつけ麺で有力なお店三店で修業した方々が結集して作ったのがこの【三つ葉亭】なのだとか。
だから店名も・・・・・ね。

三人の出身店は、銀座 【利休】、新井薬師の麺処 【草庵】、そして【六厘舎】だそうです。
大物を集めたスーパーユニットみたいなモノなのね。
まるで「PYG」だ（知らない人は、お父さんお母さんに聞いてみてください、イヤ、お父さんお母さんも知らないかも）

総評
クオリティは高いが、ありきたりになっていない。
キチンと個性を主張しているつけめんです。
70点。

店舗写真を撮り忘れて、仕事が終わっての帰り道で撮影。

準備中で、半シャッターに成っちゃってるわ。

2017/12/22/23:43:09(Fri)

やっと涼しくて過ごしやすい季節になってきました（笑）

イセザキモールをブラブラしていて、【リンガーハット】が目についたので、今年の夏以来の〔長崎ちゃんぽん〕を頂きます。

ずいぶんニンジンが多いなぁ。

【リンガーハット】の調理過程をテレビで見たことがあるんだけど、加熱されて順送りされる鍋に麺、スープ、具材を入れてゆき、この順送りが終わると完成。
てなカンジだったよ。

その過程で具材だけは多種類だからね、手でつかむトコロにより各具材の配合比が微妙に違っていたりするんだろうね。

ともあれ、味わいの方は安心の「リンガーハット味」です。
麺増量サービスもあるので、中盛りにしてもらいましたので、お腹も満足。

ご馳走様でした。

2017/12/21/23:40:36(Thu)

このところ横浜の【大勝軒】では、つけめんばかり喰っていたので、今回は〔中華そば〕にします。

休日の昼をハズした時間ですが、店内は7分の客入り。
安定した集客力ですね。

発注後、7～8分で到着した〔中華そば〕がコチラ。

大き目のドンブリになみなみと注がれたスープ。
鰹節の香りが漂います。

動物系の重量感がありながらも、魚系のダシ風味は食欲を刺激してくれますね。
東池袋系のラーメンは久し振りだが、やっぱりコノ味わいと安心の量に強く惹かれちゃうんですわ。


自家製の麺はお決まりの太めやや縮れ。
やや硬めに茹で上げられ、モグモグと喰らいつくのがたまらんね。
量は並盛でも他のラーメン店の二玉分くらいあるはず。


モモ肉のチャーシュウは肉質シッカリで分厚いが、口の中でほどける感触がイイ。
半割りゆで卵は固茹でで、好み。
メンマはゴリっとして、ちょっと苦手。
海苔、ナルトは平凡だがこのラーメンには欠かせないんだなぁ。
大き目の輪切りネギも好き。

この横濱西口店、出来たばかりの頃は、あまり感心できない点も多々見られたが、東池袋【大勝軒】本店の直営になってからは、すっかり安定した品質だと思いますよ。

ご馳走様でした。
また来ます。

2017/12/20/23:52:03(Wed)

JR王寺駅の近辺には、有力なラーメン屋が数件あります。
なかでも【えんや】は、しばらくの休業後、突如「二郎系」としてリニューアル。
更に数か月後には、元に戻してきました。

さて近頃の私といえば、スッキリアッサリしたラーメンには飽きが来ている。
元に戻った【えんや】にも、入店する気になれません。
私の中での「淡麗系のまたおま化」です。

その反動と言えますかね、淡麗系の対極に位置するラーメンを喰うことが増えています。
二郎系や味噌ラーメンに惹かれてしまうんです。
んで、王子で喰う味噌ラーメンは【みそ熊】

前回よりも盛り付けが、か～んなりワイルド（笑）

「どしゃっ」とした感じでモヤシを中心とした野菜がのっかってます。

前回の写真と見比べてください。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-3379.html

鶏ガラ、豚ガラに野菜を合わせたダシ汁は、濃厚でかなりの重量感ですが、しつこさではない。
白味噌を中心としたブレンドダレにより、少し甘めの味噌スープになっています。
麻生製麺製の中太麺には、もう少し強い縮れが有れば良いと思うんだけど、大きなお世話か。

比較的安価な割りには、十分な品質の味噌ラーメンだと思います。
ご馳走様でした。
また来ます。

2017/12/19/23:55:47(Tue)

ダーツバーが昼はラーメンを提供しています。
ところがそのラーメンが、かなり本格的なんです。

2017年4月1日オープン。
ダーツバーは、かなり前からあるようですが・・・・・


近頃では、低価格の方ですかね。

私達はモチロン〔しょうゆ〕を発注。

7～8分の待ち時間で出来上がりました。

鶏白湯ですが、最近多いド濃厚なものではないね。
鶏のうまみは十分に出ているのに、吞み口は軽く割りとスッキリしている。
醤油ダレもマイルドで、誰もが取っ付きやす味の組み立てですね。


麺は細めの縮れ。
九州ラーメンにかなり近い食感ですが、ソコまで硬くない茹で加減です。
量も標準的でしょう。
厨房が見えない造りなので、製麺所は未確認。


チャーシュウは肩ロースでしょうか。
そこそこの厚みはありますが、味付けは薄めで、やや存在感不足かな。

メンマは甘めのさっくりタイプですが、コレは量産品でしょうね。
大判の海苔三枚は、香り良くスープにも崩れにくい。
他に、カイワレ大根と輪切りネギ。

総評
なかなか良いアッサリ目の鶏白湯ラーメンですね。
ちょっと不便な立地ですが、ダーツバーの片手間仕事とは思えない品質です。
69点。

2017/12/18/23:42:43(Mon)

「麺屋こうじグループ」はキライだけど、行ってみた。

喰いましたものは基本の〔ラーメン〕 価格失念。800何十円だったなぁ、高い！

動物系＋魚介系の濃厚スープです。
かなり重いが、総量は【大勝軒】ほどではないので、楽に喰い切れます。
逆に言えば、【大勝軒】を期待して挑むと肩透かし感は拭えない。


麺はカネジン製の太目やや縮れ。
黒いツブツブが見えるけど全粒粉使用？
やや固めの茹で加減は好み。


チャーシュウは薄目にスライスされたものが二枚。
可もなく不可もなく。
海苔はしっかりして、スープに溶けにくいね。
柚子の小片は、永福系っぽさが漂う。



東池袋【大勝軒】のDNAが底流にあるコトはわかるんだけど、やっぱり違うモノだね。
わかっちゃいたけど、言っちゃったよ。

御馳走様でした。

2017/12/17/23:42:57(Sun)

【味〇】のリニューアルオープン。
まったくの新しいコンセプトで、2017年9月19日に再スタート。
と言っても私は前店未食です。

喰いましたものは基本と思われる〔醤油ら～めん〕 750円

早速スープから頂きます。
味わいは、キリリと醤油ダレが立ってますね。
なんでも地元 相模原市緑区の（株）井上醤油の醤油を使っているそうです。
濃いめの色合いからみて、〔古式しょうゆ〕なのかな？
この井上醤油の醤油は、橋本の【菜かむら】や、残念なことに閉店してしまった【キリン食堂】なども使っていたね。

動物系のダシは、鶏が中心ですかね？
あまり前に出てくるタイプではないが、奥深さを感じられるもので、しっかりした下支えになっています。



自家製の麺は細めのほぼストレートで、かなり長めにカットされています。
加水率低目の熟成麺で小麦粉の香りも高く、スープの持ち上げも良好。





チャーシューは、やはり地元相模原の香福豚が使われている。
モモ肉とバラ肉の二種類。
燻香があるけど、欅のチップで燻製されたものだそうです。
ちなみに欅は「相模原の木」となっています。
ここらへんが店名の由来でしょうか。

メンマは細めの材木タイプで、甘めの味付け。
歯触りはサックリして好感。
レッドオニオンと細ネギは香りが飛んでいる。

総評
丁寧に作り込まれたラーメンですね。
しかし、近頃この手はもう出会い過ぎと言う感触もあります。
私の中で、端麗系は「またおま」に成りつつあります。
人間なんて勝手なものだ。
69点。

2017/12/16/23:41:45(Sat)

池袋で仕事。
昼は車をとめた駐車場の近くに在った店に入る。

九州ラーメンの【壱角堂】池袋西口店である。
しかし、店の外観や毎月1日は基本のラーメン500円セールなど、どう見ても【壱角家】の系列だわね。

基本の〔豚骨らぁ麺〕 700円。

真っ白なスープです。
まるで牛乳。
チャーシュウの上に乗っているのは辛味調味料ですが、正体及び名称は浅学ゆえ不明。

しかしねぇ、この辛味調味料を全部溶かしても甘いんだわ。
スープの甘い九州ラーメンです。
私の持つイメージとは、かなり異なるなぁ。


麺はお約束の極細ストレート。
デフォでも、やや固めの茹で上げは好み。
量はやはり博多系のように少ないね。


チャーシュウはバラ肉で脂身多め。
小さくはないがペラペラです。

腹が減っていたので、替え玉してみた。

固さは「ハリガネ」でもらい、紅ショウガと辛子高菜と白ゴマを投入。
麺のポキポキの食感はイイが、やっぱり甘過ぎるスープは違和感があるなぁ。

総評
私には合わないラーメンです。
64点。

店舗写真撮り忘れにてゴメン。

2017/12/15/23:56:58(Fri)

5年振りに山手駅前の【介一家】本店に行ってきました。

なんで、こんなに長くの空白期になっちゃったかと言うと・・・・・
かなり早い時期に【吉村家】より独立し、直系とはやや異なるベクトルを持ちながらも家系の特徴からは逸脱せず、家系の中では割りとアッサリ目なラーメンが私の好みでした。

『こういう家系があってもイイじゃないか』
と、私は思っていたんですね。

それが8、9年前からスープが変わったり、麺が変わったりと小さな変化を繰り返し、やがて私の好みから外れる方向へと向かって行ったんです（以上のことは私の個人的感想であり、お店側の思惑とは異なるものでありましょう）

その当時の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-466.html

さて、今年の秋口頃から
「今の【介一家】本店は、以前のモノに戻りつつある」
というような話がラーメン仲間から聞こえてきました。
んで、今回久しぶりに喰ってみます。

頼みましたものは、もちろん基本の〔ラーメン〕

スープの見た目はかなり現在の【介一家】うりゅうに似ていると思います。

スープ表面には香りの良いチー油がやや厚めに張ってありますが、それほどクドくない。
動物系のダシ風味も十分に効いてますね。
醤油ダレは特に指定しなければ、やや薄めかな。

麺は違うなぁ。

丸山製麺の強い縮れの付いたモノが、この店の私的全盛期に好みだったんですけどね。
縮れは弱く、カットは家系としては長めです。
丸山製麺製だとは思うんですけどねぇ。


チャーシュウは割と厚みがあるね。
部位は肩ロースかな、少量の粗挽き黒胡椒が振ってありました。

私的な最盛期のモノそのものではありませんが、割と好みです。
また「通い」を始めてみますかね。
ご馳走様でした。

2017/12/14/23:32:58(Thu)

伊勢佐木町の【みうら家】
四か月振りですかね。
過去に何度も登場しているので軽くね。

変わらぬルックスです。


三枚ある大判の海苔を使って、サービスライスの海苔巻き喰い。


更に、チャーシュウとネギを乗せてスープを注ぎ、チャーシュウ雑炊風。


ラーメンの方は、濃厚で重量感のあるスープに、小麦粉の香りも良い太麺。
ライスの終日サービスや、比較的低価格とありがたい店です。
今後も寄らせていただきます。

御馳走様でした。

2017/12/13/23:36:44(Wed)

海老名駅前のビナウォークに在る【ながた】
前回は二郎ライクなラーメンを喰ったので、今回はこの店の基本的なラーメンにします。

いままで店頭の写真を見る限りでは、家系亜流のような姿に見えたので敬遠していたのです。
しかし、この頃「二郎系」を喰う頻度が高いので、タマには別系統で行ってみるかと思ったのです。

〔醤油ラーメン〕 価格失念。

家系のように見えたけど、実際は全く違うものだった。
コレは背脂ラーメンだね。
全体的に白っぽいルックスで、スープ表面をびっしりと背脂が覆っています。

スープ自体はそれほど重くないね。
醤油色は薄く、淡口醤油か白醤油を元ダレに使っているのでしょうか？
背脂はトロトロで甘味が有るがクドくはならず、割りと飲みやすく仕上がってます。


麺は中太程度の麺線で、強い縮れがスープを良く持ち上げる。
長めのカットのため、啜り込む時の唇を揺らす感触が楽しい。


チャーシュウはバラ肉二つ折り。
薄くスライスされ、存在感はあまりない。
メンマは甘めのさっくりタイプ。
ネギの輪切りは、風味が飛んでいて残念。

【ホープ軒】けいのＤＮＡを引き継いでいるラーメンだと思われます。
近頃背脂ラーメンを喰っていなかったので、なかなか楽しめました。

御馳走様でした。

前回訪問時の記事はコチラ。
http://http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-3335.html

2017/12/12/23:55:52(Tue)

一年半ぶりで、湘南台の八百屋ラーメン【まるとも】に行ってきました。

喰いましたものは、私がサンマーメンと半チャーハンのセット。
Ａｙａは、サンマーメンと小カツ丼のセット。


〔サンマーメン〕はモヤシと白菜を中心として、ニンジン、キクラゲ、玉ネギ、ニラなどの野菜がタップリ。
固めの餡で、長くダレませんから、スープの温度も下がりにくいね。
スッキリした清湯に醤油ダレも穏やかです。

半チャーハンは浅い焼きだが、塩加減も良く、量も多め。

コチラ、Ａｙａの頼んだセットの〔小カツ丼〕

“小”と言っても十分な量があります。
卵はしっかりと固まり、私の好みのタイプ。
肉もソコソコの厚みがります。

二人とも腹一杯で、しばらく動きたくありませんでした。

御馳走様でした。
また来ます。

2017/12/10/23:50:18(Sun)

港北区岸根町に沖縄そばの新店が登場！
その名も【ちゅらさん】
沖縄そば大好きな私は見逃せません。
特に、ゆし豆腐そばがあったら良いなと、いつもの私とは違い早めの訪問。

ごく最近のオープンでしょうね。
店内は清潔で小綺麗。
従業員は皆さん女性です。
さて、「ちゅらさん」はどこかなぁ・・・・・と見回してみると、
本日は休みのようです（笑）失礼しましたぁ！

店よりの御挨拶。


メニューの一部。

ゆし豆腐そばは、無いね。

そこで、基本の〔沖縄そば〕と〔じゅーしー〕が喰いたかったんですけど残念なことに、この時は14：00近くだったんで〔じゅーしー〕は終わってました。

待ち時間6分ほどで到着したのがコチラ。

まずは早速スープから味をみます。
『うすっ！！』
沖縄そばは薄味なのが当たり前ですけど、コレは・・・・・
タレの塩分及び、カツオのダシ感もほぼ感じられない。
もう少し調整が必要ですかねぇ。

麺は平打ちの幅広で、シッカリした食感。
やや固めの茹で加減も好み。

やっぱり、一月くらい経過してから来た方が良かったようです。

〔じーまみー豆腐〕

私はこの豆腐初めて喰うんですけどね、豆腐と言うより、柔らか目の餅みたいな食感で面白い。
後からゴマの味が押し寄せてきます。

総評
う～ん、いまひとつ。
価格も通常営業に移行したら高めですわな。
関内の【紅はま】はいまだに550円ですからね。
64点。

2017/12/09/23:47:11(Sat)

御存じ〔すた丼〕です。


豚肉好きの私にとっては、ウレシイ存在です。
しかし、同じ豚肉好きでもＡｙａは滅多に食べません。
ニンニクが強過ぎるためです。

だけど私としては、近頃の〔すた丼〕はニンニクも醤油ダレも、肉質も昔に比べるとオトナシクなっていると感じます。
多摩西部で初めて喰った頃は店内外までニンニクのニオイが漂い、御飯の上の肉は醤油色に染まり、総量も多かったように思います。
ジャンク度の低下ですが、コレも御時世でしょうか？

ともあれ、個性的な肉丼ですからこれからも喰い続けて行きます。
御馳走様でした。

2017/12/08/23:56:19(Fri)

藤沢市を中心に多数の支店を持つ【古久家】の本店がココ。

〔サンマーメン〕 750円。

具沢山の野菜餡は硬めで好みだが、スープのダシ感タレ感ともに弱く、なんともダラシナイ。


麺は平打ち気味の中太で、存在感はある。

こちらＡｙａの酢豚定食と


半ラーメン。


杏仁豆腐も付いてます。


半ラーメンはやっぱりスープが弱いなぁ。
同じダシ汁を使っているだろうから当たり前か。

酢豚の豚肉は、ばら肉だろうけど赤身と脂身のバランスが良く、コロモのソフトさも好み。
ざっっくりと大振りに切られた野菜も好きだな。

ご馳走様でした。

2017/12/07/23:56:14(Thu)

町田で評判の店【進化】の中山店に行ってきました。
2017年9月7日オープン。

卓上のメニュー。

中山店限定なんてのもあるんですね。

しかし私は基本の〔しおらーめん〕


スープの味わいはとてもアッサリしていますが、深みがありますね。
飲んだ後で、カラダの奥の方からじんわりと感じられるような滋味と優しさとでも言いましょうか。
ブランド地鶏のガラからとったダシとあごダシを合わせ、それに数種の塩をブレンドしたタレで味付けは
すっきりとした後口で、キレが良いな。

麺は国産小麦100％使用の自家製だそうです。

細目で、ほぼストレート。
湯で加減は、「ポキ感」までは行かない程度です。
スープの絡みという点ではイマイチ感がありますが麺線の細さ故、食べやすさが勝っているようです。


低温調理と思われるチャーシュウは、キレイなピンク色。
薄切りになっていますが、肉自体の味が良く出ているので、物足りなくは無いね。

メンマは穂先タイプで、さっくりした歯ざわり。
細ネギの輪切りは辛みも残しておりイイね。

こちらＡｙａの〔白醤油らーめん〕

京都祇園 原了郭の黒七味が一緒に供されました。

塩味とは違い、海苔が参加してますな。
この海苔が厚くて香りも良く、寿司海苔に近いカンジでかなりの高品位じゃないの。

スープの色味は薄いものの、しっかりとした醤油味が主張してます。
黒七味を少量加えると、馥郁たる香りが広がり、更に幅が出てきますね。

総評
かなり高品位のラーメンです。
価格的にもう少し抑え目だと、とてもウレシイんだが。
69点。

2017/12/06/23:52:02(Wed)

私は新しい店が開店してから、だいたいひと月くらい経過してから行くことが多いのですが、それを確実に実行しているかと言うとそうでもない。
新店でもすいていれば入りますし、新規オープンして何カ月も経つのに気が向かない店もある。
要は「気まぐれ」と言うコトですか（笑）

京急 日ノ出町駅近くの、九州ラーメン屋【たつ屋】のハス向かいあたりに二郎系の店が11月28日にオープンしました。
二郎系は大好きですし、端麗系に飽きが来ているトコロでもあり、行ってみたら空いていたので喰います。

基本の〔ラーメン〕 中盛り 700円を野菜増しニンニクで発注。

待つ間に気が付いたんですけど、鎌倉街道沿いに在る牛肉ラーメンの【富寅馬】から花が来ています。

何か関係があるんですかね。

待ち時間７～８分で出来上がりました。


牡丹型のドンブリに山の高さはこれくらい。


天地返し後の麺リフト。


佐々木製麺製の太麺は、ゴワ感少なく割りと喰いやすい。
舌触りや喉越しも良く、二郎麺のワイルドさとは少し異なりますが、コレはコレで悪くないよ。
従業員さんによると、麺量は普通盛りで200ｇ。
中盛りだと家系ラーメン二杯分くらいとのことです。
おそらく、300グラム前後かな。

スープは二郎特有の甘すっぱしょっぱではなく、薄い醤油の味を先に感じました。
『二郎系にしては、ちょいと弱いかな』
と感じていたんですが、喰い進むうちに、背脂のトロトロ感や、カネシっぽい甘味が感じられてきました。
あるいは、ダシとタレを合わせる時の攪拌が足りないのですかね？

野菜はモヤシ8：キャベツ1.5：ニラ0.5といった比率か。
二郎系にニラが入ることは珍しいんですけど、ニラ好きの私としてはもう少しニラが多くてもいいよ。


チャーシュウは、低温調理かガンドウ焼きと思われる肩ロース。
特に強い味付けではありませんが、肉々しさが味わえるものです。

総評
二郎度：8.5くらいかな。
中盛りだと少々苦しんだが、何とか喰い切れました。
優しいカンジの二郎系と言えましょうか。
なお、この店、三軒茶屋に在る【臥龍】とは無関係であると思います。
70点。

私が喰っている最中、久し振りに旧友と偶然再会しました。彼はこの店、再訪だそうです。
かつての仕事の同僚であり、ラー友でもあるH氏です。
食後、ラーメン情報の交換および、よもやま話などして別れました。
柏の【王道家】本店が取手市に移転したことのウラ話など聞いちゃいましたよ。
ドコにも、発表はしませんケドね。

2017/12/05/23:53:17(Tue)

油そば専門店の【春日亭】は渋谷で実食済みだが、コチラが本店なんですね。
何時も混んでいるが、この時はちょっとしたアキが出来たのをみて入店。
私の後、またすぐに待ち人が発生しました。

基本の〔しょうゆそば〕 並盛り を発注。

７～８分の待ち時間で到着。
具は、チャーシュウ、メンマ、ささがきネギといたってシンプル。

チャーシュウは長いバラ肉。

ピン甘に成っちゃった。

マゼマゼ後の麺リフト。


長時間煮込んだ鶏ガラから取ったダシと食用油・鶏油を合わせたタレは濃厚ですが、クドさは無いな。
醤油味は濃いめですが、頼めば調整してもらえます。
私は後に考えていることが有るので、そのままで。

麺は強く縮れた極太で、かなり固めの茹で上げ。
ごわごわでワシワシ喰い進むタイプです。

麺を少し残して割りスープを貰います。

ラーメン風にして締めました。

食前のサービススープなどもあり、この季節にはありがたいね。
それほど油っこさは感じないタイプで、昔の“武蔵野油そば”に近いんじゃないかな。

御馳走様でした。
また来たいけど、いつになるかなぁ。

2017/12/04/23:29:05(Mon)

2014年の春以来です。
「Cat’s LIVE」の会場を保土ヶ谷区から中区に移したので、立ち寄る機会が少なくなっていたんですわ。
しかし、変わらずCPはイイですね。

〔新潟タレカツ丼〕 800円。



小粒のパン粉を使い、カラリと揚がっているので、その食感は舌に「ちりちり」と感じます。
薄く叩き延ばされた肉とコロモのバランスも良いです。
軽くソースをくぐらせた味わいも程良く、御飯とのマッチングも良好。

コチラＡｙａの〔三元豚ロースカツ定食〕 価格失念。たしか千円ちょっとだったと思う。

Ａｙａは脂身が苦手なんですが、この肉の脂は軽くて苦にならず、その甘味もウレシイとのこと。

御馳走様でした。
また来ます。

2017/12/03/23:40:04(Sun)

「つけめんイラネ症候群」から立ち直って、およそ一年。
このところ、つけめんを喰う頻度が更に上がってます。

しかし、やっぱり最後にはココに戻ってくるんですよ。


東池袋【大勝軒】横濱西口店の〔もりそば〕です。
現在つけめんをウリとし、繁盛している店のほとんどが故 山岸一雄氏の作ったつけめんを元にしている、あるいは参考にしていると考えられます。
もちろん、例外はありますけどね。

そんな、原点となっているとも言えるこのつけめん。
いつまでも変わらずにいて欲しいな。
ご馳走様でした。

2017/12/02/23:33:09(Sat)

実に二年振りに再訪。

喰いましたものは基本の〔醤油〕 750円。






穏やかでありながら、滋味深い味わいは故 佐野実氏のDNAを色濃く受け継ぐモノ。
依然高品位なラーメンです。
ご馳走様でした。

しかし、淡麗系もそろそろ飽きてきたなぁ。