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行列拒否のラーメン日記

ラーメンを中心とした喰い荒らしと日々の記録

プロフィール

SIN.N

Author:SIN.N
東日本ラーメン研究会(縮めて東ラ研)会長。
ラヲタでモーヲタで軍事ヲタでバンドもやっているが、本業は忍者。
ラーメンと酒とギターをこよなく愛するオッサンをヨロシク。

★★ラーメン日記概略★★

★主に昼食で喰ったラーメンの感想を記しています★

★初訪問店については100点満点で評価していますが、私個人の感覚に基づくものであり、あくまで目安 と思ってください★

★古い記述には現在の感覚とあわない部分も多々あると思います★

★文中における行動や発言に多少の脚色はありますが大筋において事実です★

★ラーメン以外はアッサリとふれています★

☆☆東日本ラーメン研究会(ちぢめて東ラ研)とは☆☆

ラーメンを愛するが、決して甘やかさない先鋭的ラーメン原理主義者集団。
日夜ラーメンを求めて街 (たまに山の中だったりもする) にくり出し、(主に自転車もしくは徒歩または電車)
雨にも負けて、風にも負けるが風邪をひいてもラーメンを喰う。
東に空腹の人あれば行って良店を教えてやり、西に満腹の人あれば「食いすぎはダメよ」と、さとしてやり、ドンブリの糸底が低いと言っては嘆き、麺の絶妙な茹で加減に涙を流す。
そんな人に私はなりたい。(なんのこっちゃ)


☆東ラ研局中法度 (鉄の掟)☆

その壱 『行列するべからず』

行列はラーメン屋を驕らせる。慢心したラーメン屋に待っているのは品質の低下である。
また、長時間待たされた末に喰うラーメンが『マズかろうはずがない』と言う先入観が起き、正しい判断が出来なくなる危険性がある。
さらに、せいぜい5.6分で食い終わるものに(二郎系は除く)30分も1時間も並ぶなんて間違ってる。非生産的だ。
それに、ラーメンなんて並んでまでして喰うものではない。


その弐 『初めての店では基本のラーメンを喰うべし』

基本のラーメンこそ完成されたものであり、余計な装飾をはぶいた美しい姿である。
そして、その店の傾向と実力を知る好適な商品であると考える。
最近は、醤油、塩、味噌どれも基本でウリと言う店も増えつつあり、判断に困るが、普通、メニュウ(券売機)の一番はじ、または最低価格のもの(例外はある)と考えればいいだろう。
私は判断に困った場合醤油味を優先させることにしている。


その参 『基本のラーメンで1001円以上のもの喰うべからず』

元来、ラーメンはジャンクフードであり、ときに子供のおやつであった。
800円だー、900円だー言うラーメンを子供がおやつで喰えるか!
ラーメンをつけ上がらせてはならない。
と言うことで、わが東ラ研会員は子供ではないからもう少しゆずって、基本のラーメンの上限を1000円(税含まず)までとし、1001円以上の価格設定をしている店に背を向けることとする。


その四 『店主、従業員にみだりに話しかけてはならない』

こっちは食事だが向こうは仕事中。(石神氏の考えに同意しました。パクリと言わないで~)


その伍 『ラーメン屋に大人数で行ってはならない』

上限は二人である。三人以上で行く場合は1:2に分かれるか、1:1:1に分かれて他人のフリをすべし。
理由は簡単である。そのほうがいいから。
大人数で行くと、店は連席にしようとして気を使い、ラーメンにありつくのが遅くなる。
幼稚園児の遠足じゃないんだから、くっついてる必要なんてない!
ときに店側のオペレーションの混乱を誘引する場合もあり、サービスおよび品質の低下にも繋がりかねない。

その六
ラーメンはドンブリの中の小宇宙

以下はそのうち考える。

それではみなさん、楽しいラーメンライフを過ごして行きまっしょい。

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【巧家】 初訪 東京都北区

去年の9月中旬ごろかなぁ、オープンした店。
台東区根岸の大関横丁に本店がある。
んで、私が訪れたのは動坂下交差点から田端駅方面に少し下ったところにある支店なのだが、「田端店」だとか、「動坂下店」等の表記は店の外観に一切ない。
ちなみに【巧家】だけど家系ではないので念のため。

12:00近くの訪問で先客さんは無し。
メニューには坦々つけめんだとか、昔風ラーメンもあるのだが、店名を冠した〔巧らーめん〕を基本と判断して注文。
巧家 (5)

細麺なので、発注後3分ほどでラーメン到着。
だけどね、
「がっ、が~ん」
ウチに帰って写真整理をしたらラーメンの全体写真が無い!!
ウチに着くまでカメラはいじってないから削除ではない。
ピント合わせまでして、シャッターを切らなかったのか? (たいていのデジ亀のシャッターは二段押し)
それとも、カメラ自体の不調なのか?

とにかく、この立て看板にあったラーメンの見本写真でご容赦ください。

さて、味わいの方は・・・・・
白濁したスープは動物系のダシ風味が効いている。
そして、ニンニクの風味が強烈に押し寄せてくる。
小さな油滴が無数に浮くのでマー油かと思ったが、上の写真にあるようにニンニクペーストにしてスープに合わせているんだな。
アプローチは違っても熊本ラーメンのスープにとても近い。

巧家 (1)
自家製の麺は極細のストレート。
コチラは博多ラーメン風で、かなり固めに茹であげられボッキボキの食感。
量も少な目で、替え玉は必須!

巧家 (3)
はい、替え玉投入。
一味を振ってみました。
卓上には紅ショウガが無かったからだけど、欲しいな。
麺は更に固くて、私は好きだが人によっては合わないコトもあるでしょう。

巧家 (2)
チャーシュウは大き目のモモ肉かな?
肉のみっしりと詰まった食感が好み。
味付けは薄目だが、かなりの存在感がある。
他にメンマ、輪切り青ネギ。

総評
博多と熊本のハイブリッドと感じられた。
ただ、ニンニクのきつさが数時間後に不快な戻りとなって顕れ、キレの悪さがあるね。
田端周辺にはあまり無いタイプなので今後も期待したい。
次は昔風ラーメンを試してみる。

67点 500円と言う価格はいまどき感謝に値する。

巧家 (4)

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