麺や 【とら】 再訪 東京都豊島区

2016/11/13/23:51:24(Sun)

池袋シリーズは、まだ続く。

初訪問時に印象の良かった 麺や【とら】に短いスパンで再訪問。
前回、東池袋【大勝軒】の系譜を引くと言うことが分かったので、つけめんにトライしてみるためです。

〔濃厚つけめん〕 普通盛り 750円。




つけ汁はドロタイプですが、魚系の強い主張ではなく、動物油脂で強烈な個性を出しているようです。
ポタージュスープのような感触ですが、クドさはないね。

麺は温ラーメンに使うものと同じでしょう。
しかし、水で絞めると弾力がより強くなり、デュラムセモリナ成分を主体とするパスタのような食感。
コレは自家製麺ならではの独自性を持たすことができる強みと言えますか。

具は、炙りチャーシュウ、色黒のメンマ、ホウレン草、大判の海苔、サービスの半割り味玉。
つけ汁には輪切りネギ。

割りスープは、柑橘系のような風味を感じるかつおダシでしょうか？
薄目にして飲むと、とても爽やかなカンジです。

「またおま」寄りであり【大勝軒】の面影は、ほぼ無いつけめんですが、近頃はこのタイプも大丈夫なカラダに成った私。
オイシク頂けました。
次は油そばにチャレンジしてみます。

御馳走様でした。