京都銀閣寺ラーメン 【ますたに】田町店 東京都港区

2018/07/27/23:41:40(Fri)

田町での仕事の後、ひさしぶりに京都ラーメンの【ますたに】に寄ってきました。

現在のメニューはこうなっています。

基本的に醤油味と味噌味しかない。
イサギヨイ！！


こまかな調整ができますが、実に久し振りの【ますたに】ですから、基本の〔ラーメン〕を基本のままで頂きます。

発注後、6分ほどで到着。

う～ん、相変わらずの背脂の海！

きりりと効いた醤油ダレの味わいと、背脂の甘味、動物系ダシ風味の重量感に唐辛子のほんのりした辛味。
どれもがバランス良く融合して、このラーメンスープになっているね。
京都が誇るあっさり和食と対極の位置にあるのがこのラーメン。
そして、コレもまた京都人の誇りです。


麺は細めのほぼストレートで、なが～い。
背脂をまとって上がってくる姿は、なまめかしい。
だが、噛むと「ぽきっ」とした食感で、まさに芯の強い京都人を具現化したよう。


チャーシュウはスライサーで薄くカットされたものが二枚。
京都ラーメンに薄いチャーシュウが多いのは、油っこいスープとケンカしないようにしているのかな。
もし、脂身の多いバラ肉のごろごろチャーシュウなんかだったら、かなりクドイ喰い物に成っちゃうからねぇ。

久々に「背脂系京都ラーメン」を堪能しました。
横浜にもこういうの、出来ないかな。

御馳走様でした。