刀削麺 【XI’AN】 有楽町店 東京都千代田区
2019/07/02/23:51:30(Tue)
有楽町で仕事してました。昼食は、JR線路近くの【XI’AN】 有楽町店にします。
喰いました物は冷やしメニューの〔麻辣茄子刀削麺〕 880円。

ちょっとピン甘です、メンゴメンゴ。
もちろん麺は小麦粉のカタマリより切り出す刀削麺。

中央は厚く、噛み締めると小麦粉の香りも感じます。
ハジは薄いので、ピロピロした溶けるような感触。
この違った食感が面白い。
茄子はクッタクタに成ってます。

もう少し固さのある状態の方が私ゃ好きだな。
チャーシュウはモモ肉ですかね。

脂身はなく、肉の食感は良し。
中華香辛料がかなり効いてます。
スープの味わいは、酸味の強い醤油味。
だが、やはり多くの香辛料が使われているためでしょう、クセはあります。
そして花椒(ホアジャオ)が前に出ていて、かなり痺れる。
口内の痺れは食後しばらく続きました。
かなり刺激的な冷やしラーメンでありました。
御馳走様でした。

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