初訪 麺家【大勝軒】 東京都葛飾区

2021/03/11/23:54:41(Thu)

江戸川区葛西で仕事してました。

昼食は先任者のH氏に、近くに【大勝軒】があると聞き、行ってみました。

東葛西７丁目交差点の近くですね。
地下鉄東西線の葛西駅から南に 200数十メートルほどのトコロでしょうか。

店の軒看板には大きく「麺家 大勝軒」とあります。
だが、コレだけでは「東池袋系」なのか、「永福系」なのか、あるいは「人形町系」、はたまた全くの無関係なのか、見当がつかないね。

まぁ、喰ってみりゃわかるさ。
と入店。

メニューを見ると基本の醤油味のほかに、辛味ラーメンや、味噌ラーメンもある。
もちろん、醤油味を発注。

〔醤油らーめん〕 750円。

一名の先客さんは、すでに喫食中なので待ち時間6～7分で出来上がりました。

まずスープを一口飲んでみる。
魚系のダシ風味が初めに感じられます。
豚ガラ、鶏ガラの清湯に魚ダシブレンドしたダシ汁ですかね。
魚系は煮干しのようです。
そして、キリリとした醤油ダレの味わい。
コレは、永福系とみて間違いないでしょう。

麺は中太程度の縮れ。

やや固めに茹で上げられて、ちょっと「ポキ感」もある。
麺線の割りには、かなりシッカリした食感だね。
ネット丈夫では南京軒食品が製麺所のようです。

チャーシュウはバラ肉？

フチが黒く染まっており、タレに付け込んだものか、あるいは煮込んでから外側を焼く手法か？
かなり厚みがあり、肉の感触を残しています。

メンマは、幅広で味わいは酸味が強いね。
大判の海苔は厚みがありスープに溶けにくい。
他に、刻みネギはイッパイ。


総評
永福町【大勝軒】のDNAを色濃く持っていると感じました。

ただ、この味を正式に継承したのか、あるいは独自に研鑽を重ねて近づけたのか、そこらへんは現段階ではわかりません。
店の内外にも、一切そのコトについては触れていないのでね。
73点。