fc2ブログ

行列拒否のラーメン日記

ラーメンを中心とした喰い荒らしと日々の記録

プロフィール

SIN.N

Author:SIN.N
東日本ラーメン研究会(縮めて東ラ研)会長。
ラヲタでモーヲタで軍事ヲタでバンドもやっているが、本業は忍者。
ラーメンと酒とギターをこよなく愛するオッサンをヨロシク。

★★ラーメン日記概略★★

★主に昼食で喰ったラーメンの感想を記しています★

★初訪問店については100点満点で評価していますが、私個人の感覚に基づくものであり、あくまで目安 と思ってください★

★古い記述には現在の感覚とあわない部分も多々あると思います★

★文中における行動や発言に多少の脚色はありますが大筋において事実です★

★ラーメン以外はアッサリとふれています★

☆☆東日本ラーメン研究会(ちぢめて東ラ研)とは☆☆

ラーメンを愛するが、決して甘やかさない先鋭的ラーメン原理主義者集団。
日夜ラーメンを求めて街 (たまに山の中だったりもする) にくり出し、(主に自転車もしくは徒歩または電車)
雨にも負けて、風にも負けるが風邪をひいてもラーメンを喰う。
東に空腹の人あれば行って良店を教えてやり、西に満腹の人あれば「食いすぎはダメよ」と、さとしてやり、ドンブリの糸底が低いと言っては嘆き、麺の絶妙な茹で加減に涙を流す。
そんな人に私はなりたい。(なんのこっちゃ)


☆東ラ研局中法度 (鉄の掟)☆

その壱 『行列するべからず』

行列はラーメン屋を驕らせる。慢心したラーメン屋に待っているのは品質の低下である。
また、長時間待たされた末に喰うラーメンが『マズかろうはずがない』と言う先入観が起き、正しい判断が出来なくなる危険性がある。
さらに、せいぜい5.6分で食い終わるものに(二郎系は除く)30分も1時間も並ぶなんて間違ってる。非生産的だ。
それに、ラーメンなんて並んでまでして喰うものではない。


その弐 『初めての店では基本のラーメンを喰うべし』

基本のラーメンこそ完成されたものであり、余計な装飾をはぶいた美しい姿である。
そして、その店の傾向と実力を知る好適な商品であると考える。
最近は、醤油、塩、味噌どれも基本でウリと言う店も増えつつあり、判断に困るが、普通、メニュウ(券売機)の一番はじ、または最低価格のもの(例外はある)と考えればいいだろう。
私は判断に困った場合醤油味を優先させることにしている。


その参 『基本のラーメンで1001円以上のもの喰うべからず』

元来、ラーメンはジャンクフードであり、ときに子供のおやつであった。
800円だー、900円だー言うラーメンを子供がおやつで喰えるか!
ラーメンをつけ上がらせてはならない。
と言うことで、わが東ラ研会員は子供ではないからもう少しゆずって、基本のラーメンの上限を1000円(税含まず)までとし、1001円以上の価格設定をしている店に背を向けることとする。


その四 『店主、従業員にみだりに話しかけてはならない』

こっちは食事だが向こうは仕事中。(石神氏の考えに同意しました。パクリと言わないで~)


その伍 『ラーメン屋に大人数で行ってはならない』

上限は二人である。三人以上で行く場合は1:2に分かれるか、1:1:1に分かれて他人のフリをすべし。
理由は簡単である。そのほうがいいから。
大人数で行くと、店は連席にしようとして気を使い、ラーメンにありつくのが遅くなる。
幼稚園児の遠足じゃないんだから、くっついてる必要なんてない!
ときに店側のオペレーションの混乱を誘引する場合もあり、サービスおよび品質の低下にも繋がりかねない。

その六
ラーメンはドンブリの中の小宇宙

以下はそのうち考える。

それではみなさん、楽しいラーメンライフを過ごして行きまっしょい。

カレンダー

04 | 2024/05 | 06
- - - 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31 -

検索フォーム

最新記事

最新コメント

カテゴリ

リンク

最新トラックバック

月別アーカイブ

初訪 麺家【大勝軒】 東京都葛飾区

江戸川区葛西で仕事してました。

昼食は先任者のH氏に、近くに【大勝軒】があると聞き、行ってみました。

東葛西7丁目交差点の近くですね。
地下鉄東西線の葛西駅から南に 200数十メートルほどのトコロでしょうか。

店の軒看板には大きく「麺家 大勝軒」とあります。
だが、コレだけでは「東池袋系」なのか、「永福系」なのか、あるいは「人形町系」、はたまた全くの無関係なのか、見当がつかないね。

まぁ、喰ってみりゃわかるさ。
と入店。

メニューを見ると基本の醤油味のほかに、辛味ラーメンや、味噌ラーメンもある。
もちろん、醤油味を発注。

〔醤油らーめん〕 750円。
IMG_0282 東葛西大勝軒 (1)
一名の先客さんは、すでに喫食中なので待ち時間6~7分で出来上がりました。

まずスープを一口飲んでみる。
魚系のダシ風味が初めに感じられます。
豚ガラ、鶏ガラの清湯に魚ダシブレンドしたダシ汁ですかね。
魚系は煮干しのようです。
そして、キリリとした醤油ダレの味わい。
コレは、永福系とみて間違いないでしょう。

麺は中太程度の縮れ。
IMG_0282 東葛西大勝軒 (3)
やや固めに茹で上げられて、ちょっと「ポキ感」もある。
麺線の割りには、かなりシッカリした食感だね。
ネット丈夫では南京軒食品が製麺所のようです。

チャーシュウはバラ肉?
IMG_0282 東葛西大勝軒 (2)
フチが黒く染まっており、タレに付け込んだものか、あるいは煮込んでから外側を焼く手法か?
かなり厚みがあり、肉の感触を残しています。

メンマは、幅広で味わいは酸味が強いね。
大判の海苔は厚みがありスープに溶けにくい。
他に、刻みネギはイッパイ。


総評
永福町【大勝軒】のDNAを色濃く持っていると感じました。

ただ、この味を正式に継承したのか、あるいは独自に研鑽を重ねて近づけたのか、そこらへんは現段階ではわかりません。
店の内外にも、一切そのコトについては触れていないのでね。
73点。

IMG_0282 東葛西大勝軒 (4)

comment

管理者にだけメッセージを送る

Pagetop ]