新店・初訪 焼きあごラーメン【侍道】 横浜市旭区

2021/08/09/23:40:04(Mon)

二俣川にアゴダシのラーメン屋が出来たというので行ってみるよ。

夜は飲み屋さんになる創作串揚げ 【野毛はち義賊】の店舗を借りた昼だけ営業だね。
2021年5月17日オープン。

〔焼きあごラーメン〕 醤油 780円。

かなり赤っぽく写っちゃってます、実際は、もう少し白い。

スープを一口飲むと、魚の風味が強く感じられるな。
煮干しっぽいんだけど、かなりマイルド。
鶏のダシとのブレンドだそうですが、焼きあごが作用すると、こうなるんですね。
醤油ダレは、それほど前に出ていないんですが、塩分濃度は適度だし、物足りなさは無いよ。

麺は平打ちの極太。

歯をはね返してくるような、強い弾力があります。
小麦粉の香りも感じられてイイね。
スープに負けない強い主張を持っているな。
製麺所はわかりません。

チャーシュウは・・・・・どこの部位なんだろう？

脂身はあるんだけど、クドさはないね。
甘みのある薄くスライスされたものが二枚。

コチラ、〔冷やし鶏そば〕　750円。

冷やしの方が基本のラーメンより、ちょっと安い。
珍しいケースだな。

コレも同じく、鶏と焼きあごダシですが、脂肪分を取り除いてあるのでしょう。
スッキリとした仕上がりで、飲みやすいスープです。
ワサビを少し溶くと、ガラリと変わる表情もオモシロイな。

総評
ハイレヴェルなアゴダシのラーメンです。
再訪は必至です。
71点。