麺家 【徳】 新店 初訪 横浜市中区 02/27 （土）

2010/02/28/23:50:49(Sun)

【いまむら】の跡地に1月26日にオープンした店。
【おはな商店】とほぼ同時期のスタートだが、少し早いのでこちらから訪問。
オモテの券売機で食券を買っている時に店内に見知った顔を発見！！
「神ラー会」のツアーや飲み会でおなじみの味コメさんでした。

「SINさん、ココまだだったんですか？」
「えー、近場後まわしという原則があるものですから･･･」
などと、軽くご挨拶を交わした後着席。

基本の〔とんこつ醤油〕を好みは全て普通で発注。
待つこと5分ほどで来たラーメンがコチラ。

家系似とは聞いていたが、なるほどホウレン草や小松菜をキャベツに差し替え、
少量のモヤシを加えたスタイルだな。
早速スープから味をみる。
『おっ、なかなかクリーミー』
壱六系に似た感じで、マイルド＆クリーミーかつ重量感もある。
全体的に白っぽい色合いで、乳化の進んだものだが、かつての六角系にみられた臭みはない。


麺は太めやや縮れで、デフォでも固めの茹で加減。
しっかりしたコシをもち、噛み締めて楽しい麺だが、固めで注文したらアゴが疲れそう。
カドの取れた角断面に近いもので、これは大橋製麺所を使っている家系店に多く見られる麺だが、
麺箱を確認していないので不明としておく。
写真、手ブレにて御免。


具のチャーシュウはバラ肉ノンロールタイプ。
クッキリと醤油の香りが立つもので味付けも濃いめ。
フチが焦げているので、茹でた後炙る製法のようだ。
キャベツは、ややクッタリした茹で加減だが、芯の部分などは固く、良いアクセントになる。
モヤシは少しで、かなり火が通っているため邪魔にならない。
家系本流よりは小さ目の海苔三枚。これは良い香り。
ほかに輪切りネギ。

総評
最近の家系･家系風の新店ラッシュには「これぞ！」と思える店が少ないが、この価格ならいいでしょう。
67点　590円。