行列拒否のラーメン日記

ラーメンを中心とした喰い荒らしと日々の記録

プロフィール

SIN.N

Author:SIN.N
東日本ラーメン研究会(縮めて東ラ研)会長。
ラヲタでモーヲタで軍事ヲタでバンドもやっているが、本業は忍者。
ラーメンと酒とギターをこよなく愛するオッサンをヨロシク。

★★ラーメン日記概略★★

★主に昼食で喰ったラーメンの感想を記しています★

★初訪問店については100点満点で評価していますが、私個人の感覚に基づくものであり、あくまで目安 と思ってください★

★古い記述には現在の感覚とあわない部分も多々あると思います★

★文中における行動や発言に多少の脚色はありますが大筋において事実です★

★ラーメン以外はアッサリとふれています★

☆☆東日本ラーメン研究会(ちぢめて東ラ研)とは☆☆

ラーメンを愛するが、決して甘やかさない先鋭的ラーメン原理主義者集団。
日夜ラーメンを求めて街 (たまに山の中だったりもする) にくり出し、(主に自転車もしくは徒歩または電車)
雨にも負けて、風にも負けるが風邪をひいてもラーメンを喰う。
東に空腹の人あれば行って良店を教えてやり、西に満腹の人あれば「食いすぎはダメよ」と、さとしてやり、ドンブリの糸底が低いと言っては嘆き、麺の絶妙な茹で加減に涙を流す。
そんな人に私はなりたい。(なんのこっちゃ)


☆東ラ研局中法度 (鉄の掟)☆

その壱 『行列するべからず』

行列はラーメン屋を驕らせる。慢心したラーメン屋に待っているのは品質の低下である。
また、長時間待たされた末に喰うラーメンが『マズかろうはずがない』と言う先入観が起き、正しい判断が出来なくなる危険性がある。
さらに、せいぜい5.6分で食い終わるものに(二郎系は除く)30分も1時間も並ぶなんて間違ってる。非生産的だ。
それに、ラーメンなんて並んでまでして喰うものではない。


その弐 『初めての店では基本のラーメンを喰うべし』

基本のラーメンこそ完成されたものであり、余計な装飾をはぶいた美しい姿である。
そして、その店の傾向と実力を知る好適な商品であると考える。
最近は、醤油、塩、味噌どれも基本でウリと言う店も増えつつあり、判断に困るが、普通、メニュウ(券売機)の一番はじ、または最低価格のもの(例外はある)と考えればいいだろう。
私は判断に困った場合醤油味を優先させることにしている。


その参 『基本のラーメンで1001円以上のもの喰うべからず』

元来、ラーメンはジャンクフードであり、ときに子供のおやつであった。
800円だー、900円だー言うラーメンを子供がおやつで喰えるか!
ラーメンをつけ上がらせてはならない。
と言うことで、わが東ラ研会員は子供ではないからもう少しゆずって、基本のラーメンの上限を1000円(税含まず)までとし、1001円以上の価格設定をしている店に背を向けることとする。


その四 『店主、従業員にみだりに話しかけてはならない』

こっちは食事だが向こうは仕事中。(石神氏の考えに同意しました。パクリと言わないで~)


その伍 『ラーメン屋に大人数で行ってはならない』

上限は二人である。三人以上で行く場合は1:2に分かれるか、1:1:1に分かれて他人のフリをすべし。
理由は簡単である。そのほうがいいから。
大人数で行くと、店は連席にしようとして気を使い、ラーメンにありつくのが遅くなる。
幼稚園児の遠足じゃないんだから、くっついてる必要なんてない!
ときに店側のオペレーションの混乱を誘引する場合もあり、サービスおよび品質の低下にも繋がりかねない。

その六
以下はそのうち考える。

それではみなさん、楽しいラーメンライフを過ごして行きまっしょい。

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【勝鬨家】 横浜市中区

今年3月以来の【勝鬨家】

〔ラーメン〕 680円 麺固め。
IMG_0558勝鬨家 (2)

行くたびにラーメンの表情が違っていたりする【勝鬨家】ですが、今回はランチタイムのサービスライスが無くなっていました。

切り落としチャーシュウはあったので投入。
ちょっと油がクドいなぁ、この切り落とし。
それと、例の強すぎるスモーク臭。

麺とスープは良いカンジなので、今後も通ってみます。
御馳走様でした。

初訪 背脂らーめん 【宮本】取手店 茨城県取手市

株式会社「友心」が経営する店で、千葉県に多く展開しているけど、豊島区西気袋にも在るね。

この取手店は、JR取手駅から歩けば20分以上はかかりそうなトコロにあるんだけど、価格は都心並み。
基本の〔背脂醤油らーめん〕が750円です。
IMG_0551宮本 (3)
07:00からやっているし、ランチタイムはライスか大盛りがサービスなんだけど、立地を考えると、どうも納得行きかねると言う気分もあるなぁ。

店のキャッチコピーには、「背脂の魔術師」なんてことが謳われているんだけど、それほどでもありません。
細かな背脂は多からず少なからずで、よく言えば品が良いが、悪く言えば迫力不足。

基本的なダシ汁は豚骨中心であろうと思いますが、クドさは無く割りとアッサリしたものでしょう。
醤油ダレはマイルドで、主要幹線道路沿いですから万人向けなチューンと言えますか。

IMG_0551宮本 (5)
麺は中太程度の太さを持つ縮れ。
背脂スープに合わせるには、少し力不足のように思えます。
普通盛りだと150gとのことで、多くの成人男子にはやや少なめと感じられる麺量かな。

IMG_0551宮本 (4)
チャーシュウはバラ肉ノンロールで長め。
肉質はしっかりしており、特に赤身部分は噛みしめてウマイ肉です。
味付けは薄目ながら、食べではあります。
メンマは高発酵のもので、ややスジっぽい。
モヤシは適量ですが、会計レジで配布しているチラシで次回来店時より増量することができます。
半割り味玉は、黄身が少し柔らかすぎるな。
他に輪切りネギ。

総評
強烈コテコテの背脂ラーメンを期待すると肩透かしですかね。
喰いやすいのはイイが、もう少しコッテリ感が欲しいな。
67点。

IMG_0551宮本 (1)

再訪 魚介系まぜそば専門店 【魚がしそば】新橋本店 東京都港区

初食時に印象の良かった 【魚がしそば】新橋本店を再訪問。

その時の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-3151.html

喰いましたものは基本の〔熟成魚醤魚がしそば〕 680円。
IMG_0545魚がしそば (2)

IMG_0545魚がしそば (3)
マゼマゼ後&麺リフト。

具の主役であるアサリ。
IMG_0545魚がしそば (4)

優しい醤油ダレに平打ち太目の麺。
タップリのアサリは人生で一度に、こんなにアサリを喰うのコトは他に無いんじゃないかと言うくらいの量です。
よって、貝類が嫌いな人には向いてない(当たり前だ)
私は、まったくオッケイですけどね。

あらかた麺をかたづけたところで「おっかけ」を貰います。
IMG_0545魚がしそば (5)
しじみダシスープと二口分ほどの御飯で、お茶漬け風にサッパリと頂けます。

御馳走様でした。
また来たいが、いつになるかな。

らーめん・油そば・牛スタ 【郎郎郎】橋本店 神奈川県相模原市

初訪時に印象の良かった【郎郎郎】橋本店を再訪。

〔らーめん〕 690円 アブラ、アゲ、ニンニクでもらいました。
IMG_0515郎郎郎 (1)

IMG_0515郎郎郎 (2)

IMG_0515郎郎郎 (3)

野菜マシにしないと山の高さはそれほどでもないね。
まっ、残すのはイヤですから、この程度が適量だわな。

甘辛すっぱいスープは半乳化タイプで、それほどクドくないから、アブラマシでちょうどよいコッテリ感。
ワシワシ喰い進められる平打ち極太麺は、やや固めで好印象。
チャーシュウはバラ肉スライスで、本流には及ばないモノだけど、二枚。

御馳走様でした。

【日の出らーめん】 横浜市中区

久し振りに【日の出らーめん】につけめんを喰いに行く。

お馴染み〔剛つけめん〕
IMG_0521日の出 (1)

IMG_0521日の出 (2)

IMG_0521日の出 (3)

うどんかと思われるような麺は、今私が知る範囲内では一番太いんじゃなかろか。
うどんでコレより細いのは、いっぱいあるよね。
それがドロタイプのつけ汁に浸れば、ど迫力のつけめんとなる!
この強すぎるほどの個性は、東京の大繁盛つけめん店にも引けを取らないと思うんですけど。

まぁ、チャーシュウのゴロツキ加減とかは、【武蔵】などには一歩譲が・・・・・
そして、スープ割りしても色褪せない主張、と後味。
毎日喰いたいとは言えないが、タマに無性に喰いたくなります。

御馳走様でした。
また来ます。

IMG_0521日の出 (4)

北海道らぁめん 【伝丸】都岡店 横浜市旭区

冷やしラーメンを探して、浮かび上がってきたのが【伝丸】
普段は通り過ぎてるけど、旭区都岡町の交差点近くに在るね。
久し振りに行ってみますか。

【伝丸】は「ゼンショー・グループ」の「エイ・ダイニングGM事業部」が持つラーメン店のブランド。
他に【壱鵠堂】や【味源】もグループ店。
更に言うなら、【すき家】や【はま寿司】【Coco’s】なども仲間。

この日の一番客となったので、待ち時間は6分くらいでしたかね。
〔冷やしラーメン〕 780円。
IMG_0489伝丸 (7)
サラリとしたスープには氷が数個入って清涼感抜群。
牛骨中心のダシ汁から油分を取り除き、かすかに感じる程度の節物系ダシをブレンドしたモノでしょうかね。
サッパリした口当たりの強過ぎない醤油ダレでグイグイ飲めます。
小さな油滴が浮きますが、植物性油でしょうか。

IMG_0489伝丸 (9)
麺は他のメニューに使うものと同じでしょう。
細めで、やや縮れ。
かなり固めに仕上がっており、コリッとした食感です。
麺量は標準的でしょう。

IMG_0489伝丸 (8)
チャーシュウ代わりは、鶏のササミ。
ほぐし身になっており、食べやすい。
冷製でも、パサつきが無い点は良いね。

メンマは甘めのサックリタイプ。
香りの良いアオサが多めなのはウレシイ。
味玉は丸一個。
ショッパ過ぎず、流れ出さない程度の茹で加減は好み。
キュウリと、ささがきネギはよりサッパリ感を演出。

コチラ、〔黒こがし醤油らーめん〕 680円。
IMG_0489伝丸 (4)
みじん切り玉ネギの辛味と、黒いスープの濃密な醤油味がマッチしてます。
少量の背脂も浮き、ちょっと重そうに見えるが飲み口はライト。

IMG_0489伝丸 (5)
麺は、やや固めの茹で加減。
御覧のように、スープの色に染まって上がってきます。

IMG_0489伝丸 (6)
チャーシュウは、肩ロースですかね。
ぺらタイプで、ちょっとスジっぽいトコロもある。

〔チャーハン〕 390円。
IMG_0489伝丸 (10)
浅い焼き加減ですが、味付けはイイね。
油も適度にしっとりしているし、付け合わせの紅ショウガが良いアクセントになる。

巨大外食グループの一端と言うコトで日頃軽視しがちだが、当たりハズレが少ないと言う強みもあるね。
つけめんや、担々麺もあるし、また来てみるかな。
御馳走様でした。

IMG_0489伝丸 (11)

餃子の【王将】石川町店でサンマーメンランチ 横浜市中区

久し振りに【王将】でも行ってみるか。
と、炎天下をチャリでGO!

ランチのセットに石川町店限定の〔サンマーメン〕がありました。
このクソ暑いのにサンマーメンもイイかもしんない。
と注文。

以前喰ったこの店のサンマーメンは、あまり褒められるモノではありませんでした。
そのことを、発注した後に思い出し、少し後悔しながら待ちました。

前回喰ったサンマーメンの記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-2982.html

発注後、7~8分で到着。
IMG_0465王将 (1)
前回と違ってザーサイが無いね。

IMG_0465王将 (2)
サンマーメンは、ちゃんとトロミのあるスープになってました。
やや甘味のある醤油味で、ダシは鶏ガラ中心の清湯でしょう。
熱々のトロミのあるスープに包まれた具材はモヤシを中心に、豚肉、ニンジン、ニラ、キクラゲなど。

前回喰ったサンマーメンのスープは何か手違いでもあったのかな?

IMG_0465王将 (3)
麺は他のメニューに使うものと一緒でしょう。
熱いスープの中でもダレに喰いように、初めは固めの茹で加減でした。
細めで、やや縮れだが、スープの持ち上げは良いね。

御馳走様でした。

ラーメン酒場 【大黒家】 横浜市中区

ローテイションの店、ラーメン酒場 【大黒家】に行ってきました。

野菜マシ、アブラ、ニンニク少し。
IMG_0461大黒 (1)

非乳化型スープは、シツコさが無く飲みやすい。
そう言う意味では本家よりもだいぶライトですが、アブラマシにしているので野菜の上にかけられた脂が、喰い進むうちに混じってきて、結構力強いカンジになります。

私は、その日の前後の食事や腹具合によって、アブラをノーマルだったり、マシにしたりして調整してます。
お店のデフォのママだとかなり喰いやすいJ系ということになり、仕上がりの幅の広いラーメンとして重宝してます。

御馳走様でした。
また来ます。

【ラーメンショップ】希望ヶ丘店 横浜市旭区

さて、この日はやることが多くて忙しい。
早い時間からやっているラーメン屋さんをピックアップして、旭区善部町の【ラーメンショップ】に行くことにしました。

基本の〔ラーメン〕 450円です、安い!
IMG_0455ラショ全部 (1)
スープはラーショによく見られる白濁したものではない。
でも、味わいはラーショ。
先日行った中山の【さつまっ子 スペシャル21】のスープもこんなカンジでしたね。
古くから営業しているラーショには、この傾向がみられることが多いように私は思います。

なんでもココはラーショ宗家である大田区の【椿】と関係があるそうですね。

IMG_0455ラショ全部 (3)
麺は「〇あ」と書かれた麺箱に入っています。
コレも「椿グループ」との関係をうかがわせる。

細めのやや縮れで、スープの持ち上げに関してはやや頼りなさがある。
茹で加減は、少し固めで良いね。

IMG_0455ラショ全部 (4)
チャーシュウは、肩ロースの薄いもの。
ラーショ・スタンダードと言えましょう。

コチラ、〔焦がしラーメン〕 500円。
IMG_0455ラショ全部 (2)
何を焦がしているのかと言うと、ネギですかね。

基本のスープの味に加え、焦がしネギの風味と粉チーズの香りが新鮮です。
しかし、いずれも強い主張ではないので、チーズが苦手なAyaでも大丈夫でした。

現在、期間限定の冷やしラーメンなどもやっています。
ユニークなオリジナルメニューの豊富なこの店、低価格ともあいまって、変わらぬ人気です。

御馳走様でした。

IMG_0455ラショ全部 (5)

再訪 煮干し中華そば 麺屋 【新星】 横浜市中区

ある日、早朝サイクリングで通りかかったら、こんなモノが有りました。
IMG_0477新星
煮干しの冷やしラーメン?
どんな風になるんだろ??
生臭いんじゃないの???

っうことで、ものすごく暑い日に出直しました。
もちろんターゲットの〔冷やし煮干し中華そば〕 750円 を発注。
基本のラーメンと同じ価格と言うのは珍しいですね。
たいていの店では、冷やしというのは手間がかかるので高めの価格に設定するのが普通です。
ありがたや。

待ち時間6~7分後に出来上がりました。
IMG_0535新星 (4)
見た目はこの店の温ラーメンととても良く似ている。

まずはスープから・・・・・飲もうとして驚いた。
とても粘性が高く、というよりゼリーに近いようなトロントロンです。
さては、ダシ汁の基になっている鶏白湯に含まれるコラーゲンが低温の為、固まったもののようです。
いわば煮こごりの状態。

煮干しはそれほど前面には出ておらず、クサミにはなっていません。
むしろ温和な醤油ダレと、若干の酸味が絡み合い、爽やかない印象です。

IMG_0535新星 (3)
麺は通常の温ラーメンに使うものと一緒でしょう。
冷水でよく締められ、コリッとした食感になっています。
ゆるい縮れにより、スープを良くまといます。
写真でもその様子がワカルでしょ。

IMG_0535新星 (1)
鶏ムネ肉と
長い豚バラ炙りチャーシュウの二種類の肉物が入ります。
IMG_0535新星 (2)

メンマは穂先タイプで、長いまま。
とても柔らかく、甘めの味わい。
粗みじん切りの玉ネギは、辛味が鮮烈。
海苔二枚は、小サイズですが良い香り。
他に、細ネギの小口切り。

とても面白い冷やしラーメンですね。
販売期間中にもう一回喰いたいな。

御馳走様でした。

新店・初訪 徳島NOODLE 【ぱどる】  神奈川県川崎市

2017年7月6日、東急東横線 元住吉駅近くのブレーメン通り商店街に出来た新店。
なんと、私の好きな徳島ラーメンを提供する店なんです。
新規開店からひと月以上を経過したので、行ってみました。

開店直後の入店でしたが、7分の客入り。
私たちがラーメンを発注して待つ間にも、後客さんが来て満席になる。
その後も、続々と後客さん来店して、店前で待ちとなりました。
あぁ、タイミングが良かったなぁ。

モチロン基本の〔徳島ラーメン〕を発注。
待ち時間6分ほどで到着。
IMG_0432ぱどる (2)
生玉子別添えスタイルです。
コレは有難いね。
Ayaは生玉子が苦手だし、私にはとある目論見が有るので・・・・・後述。

ラーメンのアップ。
IMG_0432ぱどる (3)

早速スープから頂きます。
国産の素材を使い長時間煮込んだと言うダシ汁に、地元徳島産の特注醤油を合わせたと言うスープは、コラーゲンが溶け出しているのかな? 唇にまとわりつく感触があります。
スープの色は乳化度の高い茶濁。
そこにキッパリとした醤油ダレが効いて、力強いが飲みやすく仕上がっているね。

IMG_0432ぱどる (5)
麺は細めほぼストレート。
西日本のラーメンの多くは、柔らか目の茹で加減であることが多いケド、コチラではやはり関東人に合わせているのかな?
やや固めの茹で加減に成っています。
製麺所はわかりません。

IMG_0432ぱどる (4)
チャーシュウ代わりの甘辛く煮付けられた豚肉は、長いままで少し喰いづらかった。
メンマは穂先タイプで、この系統では初めて出会いました。
他に、小口切りの細ネギ多め。

さて、とある目論見と言うのがコレ。
IMG_0432ぱどる (6)
「すき焼きラーメン」の「すき焼き喰い」です。
過去に三茶の 【FUKAMI】や、高円寺の【JAC】でもやりました。
Ayaは後のことを恐れて、ごく少量の溶き卵に浸けて肉と一緒にサービスライスに乗せてミニ丼を作ってました(ライスは後から頼んで写真忘れ)

総評
近頃御無沙汰していた徳島ラーメン。
昔は、保土ヶ谷駅近くや西区浅間町にも在ったんだけどね。
この【ぱどる】さん、近所にも出来てくれないかな。
という、ラーメンでした。
70点。

IMG_0432ぱどる (8)

初訪 横浜家系ラーメン 【伊勢佐木家】 横浜市中区

今月の初め頃お知らせした「その他大勢の家系店」である【伊勢佐木家】
ちょっと前から【二郎ライク】なラーメンを出しています。
喰いに行ってみます。
こんなことでもなきゃ行かないな。

てなワケで店の前に着くと
あれま、つけめんバージョンまで始めましたか。
IMG_0526伊勢佐木家 (1)
この日はクソ暑かったから、つけめんもイイな。
とも、思いましたがやっぱり基本は押さえておかないと(この店の基本は家系だが食う気にはならない)

野菜増し・アブラ増し・ニンニクで発注。

待ち時間7分くらいで出来上がりました。
IMG_0526伊勢佐木家 (2)>

IMG_0526伊勢佐木家 (3)
山の高さはこれくらい。

一目見て、野菜に含まれるキャベツの多さが目立ちますな。
キャベツ4:6モヤシくらいでしょうか。

まずはスープをひとすすり。
基本である家系のスープを元にアレンジを加えたモノでしょうか?
二郎系特有の、若干の酸味を感じます。
甘味は、ほぼ無いね。
目立つ背脂は小さめで、クドさは無い。
醤油ダレは弱いか、もう少し前面に出ていてもイイような。

IMG_0526伊勢佐木家 (4)
チャーシュウは比較的脂身の多い肩ロースかな?
5ミリくらいの厚さで、二枚。
肉質はしっかりしているが、本流の「ブタ」とは比べようがない。

IMG_0526伊勢佐木家 (5)
麺は平打ちの極太で、短めにカットされている。
食感にもう少し「ゴワ感」が欲しいな、アゴが疲れるような強さが無いんですわ。
麺量は250gとのことで、野菜と合わせて腹一杯になります。

感想(基本の家系ラーメンを喰わないんで『総評」』とは言い難い)
まぁ、ソコソコに【二郎】感はあります。
が、ジロリアンからはブーイングもあるでしょう。
御馳走様でした。

IMG_0526伊勢佐木家 (6)

おみやげラーメン 〔ひぐま〕 

【Cat’s】のお客さんが、北海道旅行のお土産として買ってきてくれました。
IMG_0440ひぐま (1)
実店舗は、札幌のラーメン横丁にある昭和47年創業の老舗ですね。

早速作ってみました。
IMG_0440ひぐま (3)
肉味噌は、パッケージ写真のように麺の上に乗せるべきだったか?
スープと一緒に溶かしちゃいました(笑)
そのせいか、かなり濃厚な味噌味スープ。
実店舗の【ひぐま】は、コクがありながらも飲み干せる、割りとアッサリ目の味噌ラーメンなんですけどね。

実店舗に近いかどうかは別にして、このスープかなりイケてます。
店売りの濃厚味噌ラーメンを喰った感じに成りますわ。

IMG_0440ひぐま (5)
麺は、西山製麺製の太目強い縮れ。
スープに染まって上がって来るね。
やや固めの茹で上げにしました。
すすり込む時の唇を揺らすカンジがたまらない。

IMG_0440ひぐま (4)
付属のメンマ。
コレもスープに染まっちゃってますが、さっくりタイプで喰いやすい。

今まで喰った生麺タイプの中でも、トップクラスだと思います。
またお願いします。

初訪 ラーメンショップ 【さつまっ子 スペシャル21】 横浜市緑区

多々ある「ラーメンショップ」
その中でも、チェーン店軽視のラヲタにも支持者が多いのがこの店。

〔 スペシャルラーメン〕 並 850円。
IMG_0448 21 (3)
フランチャイズならではの独自開発によって生まれたこの店の看板商品。

焦がしネギが効いたスープは、他のショップ系ラーメンと違って透明感がある。
ダシ汁を別作りしているのでしょうか?
焦がしネギの風味を生かすために、あえて豚骨濃度は抑えてあるようなことを「はまれぽ」で読んだ記憶がありますが・・・
でも、このネギの焦がし風味、ちょっと強すぎませんか?
醤油ダレの味わいも押されちゃっているように私には感じます。

油分も多目で物足りなさは無い。
山盛りのモヤシは、よく火が通されて喰いやすい。
なお、チャーシュウはドンブリの底に隠れています。

コチラ基本の〔ラーメン〕 700円。
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コレは普通にショップ味。
まぁ、慣れ親しんだ味わいと言うコトで、特筆すべき点は無いが無難に喰えます。
ただ、ショップ系としてはちょっと高めの価格。
これなら、あと150円足してスペシャルに心が流れる気もわかるな。

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麺は太めやや縮れで、やや柔らかめの茹で加減。
だが酒井製麺製なので、モッチリ食感や香る小麦粉などのクオリティは高いね。

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チャーシュウは肩ロースですか。
まぁ、これもショップ系スタンダードなモノ。

この店のもう一つのウリである「キムチ納豆ごはん」
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この店では、ライスを頼むと自動的にこうなります。
辛い物が苦手のAyaはこのままでは食えないから、私がキムチ納豆を全て喰ってからAyaに渡しました。

総評
ちょっと変わったショップ系を十分に楽しめました。
御馳走様でした。
69点。

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熱烈中華食堂 【日高屋】JR橋本駅店 神奈川県相模原市

涼しい朝でした。
しかし、昼前からは太陽も出て一気に気温が上がるとの予報。
朝にしっかり喰っておきます。

そこでJR橋本駅にくっ付いた【日高屋】
以前喰って印象の良かった〔ごま味噌冷やし〕 税込530円を再食します。

IMG_0413ゴマ冷やし (1)
【日高屋】特有のセパレート型。
醤油ダレである〔黒酢冷やし麺〕は、具材だけが別皿の「ぶっかけ麺スタイル」でしたが、この〔ごま味噌冷やし〕タレ(スープ)も別添え。

まずは、つけめん喰いしました。
IMG_0413ゴマ冷やし (2)

麺はこの店の他の多くのメニューに使うものと同じでしょう。
黄色みの強い細縮れで、つけダレをよく持ち上げます。

しかし、〔エビ辛とんこつつけ麺〕の時にも書きましたが、水気を取り過ぎてしまっていて麺が互いにくっ着いちゃってるんです。
つけめんにする時には(本来、つけめんではないケド)麺の器の底に少しだけ水が残るようにして、喰う側は天地返しをしながらほぐれている部分から喰っていくのが良い方法だろうと思います。
んなワケで麺皿には、ほとんど水が無い状態ですから後半はタレをかけて具を乗せて冷やし中華型にして喰いました。

ゴマダレは酸味が少なく喰いやすいが、ゴマの風味はもう少し強くてもイイな。

御馳走様でした。

ラーメン情報いろいろ

ラーメン 【鶏虜】本店 横浜市中区

もうだいぶ前から、休業状態です。
IMG_0368とりこ (1)

IMG_0368とりこ (2)

「怪鳥系ラーメン」で売り出し、4店舗にまで増えたんですけどねぇ。
そろそろ喰ってみるかと訪れたら、こうなってました(←遅すぎ?)
まぁ、私にとっては遅い早いは問題ではなく、私に合っているかと言うのがイチバンのポイントであり、どうも合っていないように感じていたのです。
ただし、ラーメンは喰ってみるまでわからない。
と言う点は、重々承知の上ですけど。


味遊酒房 【花ひらいて】 横浜市中区

IMG_0421花 (2)

IMG_0421花 (1)

コチラは通った店ですが、ランチメニューからラーメンが消えてしまったのです。
止めちゃったのかなぁ?
だとしたら、と~っても残念だ。


中国料理 【金来】 横浜市南区

IMG_0480金来

コチラも、台湾ラーメンがお気に入りでよく行きましたが、もう新店の看板が付いてました。
「季旬」とか「はりまや」との文字が見えるので、日本料理屋になるのでしょうか?
今後、私はドコの台湾ラーメンを喰って行こうか?、困っちゃうな。


新店? 横浜らーめん 【一本家】 横浜市中区

IMG_0481壱八家

コチラは中華街の、元【一八家】の看板の架け替え。
正確に言うと、看板は一部作り直してあります。
【一八家】から独立したんですかねぇ?
商品内容は、変わらないようです。

ラーメンを提供する店の変転は、いまだ収まらずと言うことですか。
激変期ではないにしろ、この先も気に入った店が無くなって行くと言うのは悲しいことであります。
願わくば、ツマラナイ店がどんどん増えるのだけは避けたい。
しかしコレばかりは、私の力ではどうにもなりません。

横浜家系らーめん 【八家】六角家姉妹店 再訪 横浜市保土ヶ谷区

六角家姉妹店という大きなアドバンテージを持って、相鉄線和田町駅近くの国道16号線沿いに2015年7月18日オープンした【八家】
私は2015年の11月に実食してます。
しかし全盛期の【六角家】には、およばないという印象でした。
今回、その【八家】が格安価格で担々麺を始めたと言うので行ってみました。

あっ、それと今現在の【六角家】本店は、店主が体調不良により休業状態です。
心配だな。

初訪問時の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-2624.html

この日の一番客となったので、待ち時間5分ほどで出来上がりました。
〔担々麺〕 390円。
IMG_0409八家 (1)
漢字表記と赤味がかったスープが表す通り、中華担々麺ですね。

まずはスープをひとすすり。
あまり辛味はありませんね。
中華担々麺の特徴である芝麻醤も弱く、かすかにゴマの風味を感じる程度。
家系のダシ汁を使って中華系の香辛料・調味料を加えたモノであると思います。
元ダレは、醤油ダレを使っているようですが、かなり濃いめで私にはショッパク感じました。

IMG_0409八家 (4)
麺は家系スタンダードな酒井製麺製の太目縮れ。
通常のラーメンに使うものと一緒でしょう。
茹で加減の指定はしなかったので、酒井特有のもっちりした弾力がウレシイ。

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肉味噌もあまり辛くないです。
他に、輪切りネギと青い部分の短冊切り。

コチラAyaの頼んだ〔ラーメン〕+〔茹でキャベツ〕 600円+90円。
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ホウレン草が多いのが良いね。
だが、コレもやっぱりスープがショッパかった。
全体的に濃い目の味付けがスタンダードなのかな?
初訪問時には、そんなカンジではなかったんだけど。

御馳走様でした。

横浜【とんとん】 横浜市保土ヶ谷区

5年ぶりに星川の横浜【とんとん】に行ってきました。
当ブログには何度か登場しているので、軽くね。

現在のメニューはこうなっています。
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ちょっと光ってしまい、申し訳ない。

二人で〔ぎょうざ〕一皿と〔らーめん〕みそ味、しょうゆ味を発注。

まずはこの店のウリである〔ぎょうざ〕が来ました。
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私が好きだと思える数少ない餃子が、この店のものです。
以前はすぐにお腹が開いちゃったんですが、今回はなかなか型崩れしません。
改良されたのかな?

〔らーめん〕みそ。
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醤油味のラーメンと同じダシ汁を使っていると思われます。
よって、かなりオトナシイ味わいです。
味噌ラーメンでは、もう少し押しの強さが欲しいな。

〔らーめん〕しょうゆ。
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やはりこの店のダシ汁には醤油味の方が合うな。

私たちがいる間には、「ぎょうざ二皿と御飯」という注文を何度か聞きました。
次は私もそれをやってみようかな。

御馳走様でした。

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初訪 つけめん 【久臨】 ららぽーと海老名店 神奈川県海老名市

2015年10月29日「ららぽーと海老名」の中に出来たつけめんの店【久臨】に行ってきました。

フードコートスタイルなので、カウンターで発注しブザーを貰って待ちます。
6~7分でブザーが鳴り(バイブですけどね)受け取りました。
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海苔は麺の上に伏せて置かれています。

海苔をどけてみると。
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麺は極太角断面で、やや色黒。

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つけ汁に半分ほど浸して喰ってみる。

つけ汁は今やスタンダードとも言える、濃厚な動物系と魚介系を合わせたモノ。
かなりトロミがあり、動物系から出たコラーゲンがその正体ですかね。
元ダレの醤油に加えて、甘味とほのかな酸味があります。

麺は強靭なコシを持ち、小麦粉の香りも豊か。
口の中でも、エッジの感じられる存在感に満ちています。
量は普通盛りだと、他のつけめん店に比べると少なめかな?
でも、今の私は小腹が空いた程度なので十分です。

横に見えるカップは割りスープです。
私は薄目に作るのが好きなので、二杯貰いました。

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チャーシュウは肩ロースと思われ、ちょっとスジっぽく、薄い。
メンマは、サックリした歯触りで好感。
つけ汁の中にナルト。

総評
【六厘舎】のフードコート向けブランドとも言える【久臨】ですが、価格を抑えながらも十分なパフォーマンスを持っていると言えましょう。
同系列の【舎鈴】と共に近所に欲しい店だな。
70点、650円。

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新店情報

らーめん 【進化】中山店 横浜市緑区

中山の【708】が閉店してらーめん 【進化】中山店になるようです。
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町田の人気店 町田汁場 しおらーめん【進化】の支店です。
私は未食なので、近くに出来てくれるのはありがたいな。

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軒看板には、まだ【708】の屋号が残っています。
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落ち付いた頃に、行ってみます。

【千家】本店 横浜市南区

南太田駅前の味噌ラーメン屋に行ったが、なんと行列。

パスしまして、川崎溶き卵系の【柾虎】に向かうが、着いてみると営業してない。
ならば、台湾ラーメンを目当てに【金来】に行ったら、やってない。
そのうえ、店の中は雑然としています。
改装工事? まさか閉店の?? 軒看板は付いているし・・・・・よくわかりません。
ちょっと戻って、家系の【千家】本店に行きました。

入店して、基本のラーメンを発注。
なんと1997年4月12日以来、20年振りです。
星川の系列店【濱壱家】や根岸店、上川井店には何度か行ってたんですけど、この本店は過去に二回しか行ってないんです。
私の、近い場所軽視の傾向が良く顕れてますなぁ。

待ち時間5分ほどで到着。
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家系スタンダードなルックスだが、ゴマが入るのがこの系統の特徴。
しかも、この【千家】本店は、ウルサイほどの量のゴマが入っていたと記憶がある。
でも今は、ほどほどの量だね。

スープの味わいは、家系の基本であるゲンコツ、鶏ガラ、野菜などから取るダシ風味の効いたもの。
乳化が進み、九州系白濁スープに近い色合い。
醤油ダレは濃いめで、私にとっては少しショッパイ。

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麺は大橋製麺製で、太め強い縮れを持つ。
家系ではストレート、あるいは弱い縮れを持つ麺が多い中で、この【千家】系統と【介一家】系統は珍しい存在と言えましょう。
やや固めの茹で加減と、豊かな弾力がウレシイ。

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チャーシュウは肩ロースですかね。
適度に脂とスジ感、肉の詰まった食感が混在して、強いぞんざい感は無いがラーメンのバランスとしては好適。
大判の海苔は、スープに溶けにくいシッカリしたもの。
ホウレン草は、ややクタリ気味だな。
そして先述のゴマですが、現在は邪魔にならない程度の量なので好感。

術に久し振りの【千家】本店でしたが、ある程度昔の家系の特徴が良好に保存されていると言ったカンジです。
御馳走様でした。

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新店・初訪 北海道らーめん 【楓】日ノ出町店 横浜市中区

7月13日頃プレオープンし、8月3日にグランドオープンした【楓】に行きました。
実はちょうど3日に行ってるんですが、500円セールをしており、店前に行列が出来ていたのでやめました。
今回はスムーズに入店。

カウンターに貼ってあったメニュー(クリックで拡大)
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私が期待していた台湾ラーメンはありません、残念。
そこで基本であろう〔味噌らーめん〕を頂きました。
券売機は無く、口頭注文後払い制。

先客さんは無かったので、5~6分後に到着しました。
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まずはスープの味をみます。

ややトロミのある甘めの味噌味です。
ダシはゲンコツ、鶏頭、モミジ、北海道産日高昆布などを長時間煮込んだとのことで、かなり濃厚。
味噌ダレはブレンドでしょうが、赤味噌が強く出ているカンジです。

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札幌 さがみ屋製麺製の麺は、太目で強く縮れている。
やや固めの茹で加減で好み。
強い縮れもスープを良く持ち上げてイイね。

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チャーシュウは肩ロースと思われるが、薄くスライスされている。
大きな惹きは感じられないなぁ。

メンマは幅広のサックリタイプで、甘めの味付け。
モヤシはよく火が通されて喰いやすいな。
多き目にカットされた玉ネギも好きだ。
大判の海苔は、香りは良いがすぐにクチャった。
他に、多めの輪切りネギ。

総評
なかなか良い味噌ラーメンではありましたが、C.Pと言う点では南区睦町の【山道】に軍配を上げたい。
次は醤油味を喰ってみます。
68点、790円。

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豚骨らーめん 【みうら家】 横浜市中区

【みうら家】となってから二度目です。

前回訪問時の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-3221.html

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ネット上ではよく家系に近いとの評がありますが、私はそうは思いません。
この店の前身である【熱血らーめん】のラーメンから背脂を抜いたモノだと考えています。
ただ、微妙な違いはあるのですが、そこらへんは明確に境界線を引くことは出来ないし、またその必要も無いでしょう。

【熱血らーめん】の時よりも価格は下がったが、終日ライスサービスは変わらずですから、有難いラーメンです。
御馳走様でした。
また来ます。

初訪 厨華 【じへどん】 千葉県流山市 

おかしな店名ですが「治兵衛左衛門」と言う人の呼び名だそうです。
なんでも御主人の御先祖さまで、村で人気の人物だったそうです。

さてこの【じへどん】、麺料理に力を入れている中華料理屋さんですかね。
地元の人々からは強い支持を得ているようで、先客さんも後客さんも多い。

メニューの一部。
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この日は腹が減っていたのでセットものの中から、〔ラーメン+半カレー〕 850円にしました。

先客さんが多かったので、待ち時間10分ほどかかりましたが、まずラーメンから到着。
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黒いテーブルに黒いドンブリで、ちょっとサエない写真になっちゃいました。

スープは透明度の高い醤油スープ。
鶏ガラ・豚骨主体のスタンダードな東京ラーメンを感じます。
醤油ダレは、若干薄目ですが物足りないと言うほどでもない。
薄味好きの私としては油分も少なく、楽に飲めるスープと言うカンジ。
ほのかに魚系の風味も感じるのですが、その正体まではわかりません。

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麺は平打ちで強い縮れを持つもので、東北地方の麺に近いですか。
あるいは、東北ラーメンの影響を受けているのかもしれません。

シャッキリと茹で上げられ、強い縮れが一気にすすり込むときに唇を揺らします。
やはり喜多方の麺に近いかなと、感じました。

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麺箱には「カリフ」の文字。
千葉県柏市の製麺所ですね。

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チャーシュウは、肩ロースですか。
強い味付けではありませんが、スープとのバランスは好適でしょう。

メンマは8~9ミリの角断面を持つ材木タイプ。
太いが、歯をさっくりと打ち込めます。
やや甘めの味付け。

海苔は中くらいのサイズで香りはイイんですが、スープに溶けやすいな。
他に、ナルト、刻みネギ。

コチラ半カレー。
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“半”と言っても、結構な量がありますよ。
玉ネギが細切りに成っています。
中華屋さんのカレーと言った表情。
決して高品位とは言えないが懐かしいカレーで、私は割りと好き!

総評
ノスタルジックなラーメンとカレーでした。
ラーメンとチャーハンのセットも期待できそう。
68点。

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麺屋 【ぱんどら】 再訪 千葉県佐倉市

千葉県佐倉市、JR佐倉の駅から少し離れたトコロにあるつけめん推しの店【ぱんどら】に行きました。

初訪問時の記事はコチラ。
http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-2607.html

今回は暑いと言うのに温ラーメンを喰ってみた。
〔醤油らーめん〕 750円を発注しました。
待ち時間6~7分で到着。
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透明度の高いキレイなスープです。
鶏ガラ・豚骨中心と思われるダシが効いており、醤油ダレは比較的穏やか。
といっても、薄味と言うワケではありません。
アッサリとした飲みやすさの中にも複雑な味の組み立てが感じられます。

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麺は自家製。
ほぼストレートの丸っこい断面を持つ、まるでスパゲティのようなモノ。
スープの絡みは良好とは言い難いか。
やはり、つけめんに向くように製麺されているものと思われます。

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チャーシュウはバラ肉ノンロールで大きめ。
特に強い味付けではありませんが、脂と赤身のバランス良く喰いやすいな。
モヤシやネギ、キャベツなどを小さめに刻んだ野菜も喰いやすくてイイね。
メンマはさっくりタイプ。
半割り味玉は、固茹で。
大判の海苔は、香りが良いがスープに溶けやすい。

前回喰った〔つけめん〕は麺量が少なくて不満が残った。
今回の〔醤油ラーメン〕はスープがある分、量的な不満はないけどアピール度はつけめんよりも低いな。

御馳走様でした。

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新店情報

【〇勝】(MARUKATSU) 横浜市南区

チャリンコでブラブラしていたら見付けました。
場所は、平戸桜木道路の前里町三丁目交差点近く。
【ローソン】のとなりの隣。

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開店予定の告知などはありませんでしたので、今のトコロ詳細は不明。
「コク旨豚骨」と謳っているけど、家系で無ければいいな。

新店・初訪 【マエケン99】 横浜市鶴見区

2017年7月9日、環状二号駒岡交差点角地に出来た店。

すぐ隣は【我天】と言う未食店。
だが、鶏らーめん 【極楽鳥】の2号店というこで、やや家系に似ているから後回し。
この【マエケン99】が優先となった次第です。

なんでもミャンマーに展開している日本食中心の外食チェーングループの経営らしい。
逆上陸かいな?
オモシロそう。

基本と思われる〔黒P豚骨醤油〕とチャーシュウ丼(商品名失念)を発注。
待ち時間5~6分で到着、早いね。
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ところで、〔黒P豚骨醤油〕の“P”って何だ!
ポークのことかいな? 従業員に問い詰めるのはイヤなので不明のままとします。

まずは半乳化程度のスープを一口すすると、かなり醤油が前に出てますな。
でも、甘味も強いな。
ダシは豚骨か豚肉でしょうか?
「無化調の豚骨醤油」と店側は謳ってますので、豚骨使用は当たり前としても、なんだか不思議な味わいです。
コレがミャンマーで多くの日本料理屋を展開して、得られたノウハウに基づいた味の組み立てなのかな?
無化調にありがちなピントのぼけた感じはありません。

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自家製の麺は極細ストレートで九州ラーメンのよう。
茹で加減は九州ラーメンほどの固さではないので、ちょっとソーメンちっくな食感。

チャーシュウは黒豚を使っているとのことですが、部位がわからない。
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と、バラ肉と思われるスライス。
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他に、軟骨も入っていましたが、写真撮り忘れ。

オモシロイのは車麩です。
麩の入るラーメンが多いのは北海道ですが、大直系の車麩を使うと言うのは聞いたことが無い。
スープを吸ってすぐにビロビロになるけど、その頼りなさがこのラーメンの中ではオモシロオカシイ存在感。

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チャーシュウ丼は甘めのタレと、多めの斜め切りネギがウレシイ。
ただ300円という価格はちょっと高めだな。

総評
今迄に出会ったことの無いラーメンですが、コレが多くの人に受け入れられるかは微妙なトコロではありますな。
私としては、もう一度喰ってみたいがウチからのアクセスが難点。
高めの価格設定もネックか。
67点、780円。

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初訪 うま煮ラーメン 【醤】 千葉県四街道市

2015年の冬頃、四街道インターから4~500メートルのトコロにオープンした店、【醤】に行きました。
この店舗、以前は【華小屋】と言うラーメン店でした、更にその前は【とん太】
「肉がデカイ」との話を聞き、興味があったんですけど、今までなかなかチャンスがありませんでした。

メニューの一部。
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基本と思われる〔うま煮醤油ラーメン〕を発注し、待つこと7~8分で配膳されました。
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なぁるほど、肉がデカイ、厚い、重い!
コレはチャーシュウと呼んでイイのかなぁ?
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スープは・・・・・と言うより、餡です。
餡かけラーメンですね。

おそらく鶏ガラを中心としたダシに醤油ダレを合わせ、片栗粉によるトロミをつけていると思われます。
餡の中には多めのと挽肉と白菜。
この挽肉と白菜からもウマミが出て、やや甘めの味付け。
まさに、中華旨煮の餡に中華麺を投入したというカンジです。

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麺は極太やや縮れ。
トロミをまとって上がって来るので、ツヤツヤしてますね。
熱々の餡の中でも、この太さならダレにくいな。
太麺ならではの強い弾力と、小麦粉の良い香が楽しめます。
北海道産の「ゆめちから」という小麦粉を使っているそうです。
製麺所はわかりませんでした。
店の規模から考えて資本のニオイもするので、自社で製麺所を持っているのかもしれません。

どデカいチャーシュウはバラ肉ノンロールですがスジ感も無く、薄目の醤油味がイイな。
脂身も少なく、赤身の肉質も上品であり、大きさの割りには楽に喰えるね。
刻みネギ多めも好感触。

総評
なかなか個性的なラーメンであり、気に入りました。
もつラーメンもあるし、鶏のから揚げもスゴそうなので再訪したい。
70点。

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喜多方ラーメン 【坂内】石川町店で〔和風冷やしラーメン〕 横浜市中区

さて、今年もこの季節がやって来ました。
喜多方ラーメン【坂内】の〔冷やしラーメン〕です。

今年はちょっと出遅れて、7月も終わり近くになってやっと喰いました。
と言うのも、年々冷やしラーメンを出す店が増えてきて、後回しになっていたからなのです。
やっと関東でも冷やしラーメンの認知度が上がってきたと言うことでしょうね。
10数年前は、冷やし中華と混同している店も少なからずありましたからね。

私はいつも通り〔冷やしラーメン〕単品 750円を喰ってますから省略。
コチラAyaが頼んだ 〔冷やしラーメン〕+〔炙り焼豚ご飯〕+〔味玉〕のセット、価格失念。
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氷が4個浮かんだスープからは、ひんやりと冷気が漂います。
味わいは、かつおダシとゴマ油が効いてサッパリしながらも、ややオイリーな面も併せ持ちます。
氷が解けてゆきますから、喰い始めはやや濃いめの醤油味。
喰い進むウチに程よくなってきます。

喜多方特有の平打ち太縮れ麺は、冷水でバキッと締められ温ラーメンよりも更に強いコシが出ています。
強い縮れは冷製スープも良く持ち上げます。

バラ肉のチャーシュウは、温められて出てきますから、私は別喰いをします。
メンマは冷スープにも合うさっくりタイプ。

薬味のワサビは、麺ひとすくいごとに少量付けて喰うとイイカンジ。
間違って大量使用すると泣けます(笑)

今年も何とかこの〔冷やしラーメン〕に助けられて、再び炎熱地獄に出て・・・・
行きたくないなぁ。

御馳走様でした。
また来ます。

尾道ラーメン 【麺一筋】桜木町店 横浜市中区

久し振りに桜木町駅近くの【麺一筋】
2016年4月以来です。

現在のメニューはこうなっています(クリックで拡大)
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私はよほどのことが無い限り、基本メニューを喰っていたい人間ですから、この日も基本の〔ラーメン〕 650円を発注。
麺は太麺と細麺から選べますが、太麺を選択。
繰り返し使えるサービス券で、海苔をお願いしました。

店内には、全粒粉入りの太麺をアピールする告知もあります。
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6~7分の待ち時間で届いたラーメンがコレ。
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小さな背脂が浮くスープからは、魚介と醤油の香り。
瀬戸内の小魚を使うというダシは、サッパリしながらも豚骨・鶏ガラの動物系と絶妙なマッチングを見せます。
そしてキリッと立った醤油ダレが全体を引き締め、クッキリとした輪郭を持つ味わいに成っています。

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麺は先述のように全粒粉入りの平打ちで、強い縮れを持っています。
長めにカットされていますが、この強い縮れを体感するには、やっぱり一気ススリコミが楽しいな。
やや固めの茹で上げも、関東人向けとはいえウレシイ。

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チャーシュウはバラ肉ですが、スライスとゴロっとしたカタマリの二種。
醤油ダレが香り、赤身部分は締まりのある食感。
細裂きメンマは、私には合わない。
輪切りネギは多めで、好感。
大判の海苔は三枚。
香りも良く、スープにも崩れにくい。

尾道ラーメンの系統は、私んチの近所にはココしかないので貴重な存在です。
ずっと変わらないでいて欲しいな。

御馳走様でした。

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